不论炖什么鱼，千万别用它！许多人不明白，难怪鱼肉松懈滋味腥。现在有许多种汤类家常菜，最知名的便是鱼汤。鱼汤不只滋味好，还含有很高的养分。鱼汤里的鱼肉更是甘旨，许多人在款待客人时分，选菜必定少不了煲鱼汤。不过在做鱼汤的时分，仍是得选择鱼的品种，假如鱼没有选好做出来的汤是腥味并且还有的会发臭。
炖鱼尽管寻求一个鲜，可是有鱼腥味总会使鱼汤显得美中不足，在我知道的人中，就有由于鱼腥而回绝喝鱼汤，所以想要彻底去除腥味只需一个操作就能够，那便是炖鱼的时分不要盖锅盖，简直一切人都以为盖盖子能够熟的块，可是这样腥味就去除不了了，或许有人会用许多去腥的调料，可这只治标不治本，只能去除鱼肉的腥味，汤总是带有鱼腥味的。
有些人平常烧菜放习气花椒和八角这种大料了，也习气在炖鱼的时分把大料也放进去，其实了解大料的人都知道，像花椒和八角这种大料的刺激性仍是挺重的，在烧菜的时分，或许会非常简略中和掉，假如炖鱼的时分放进去，那不只不会去除腥味，反而还会让腥味显得愈加显着了，所以我们紧记不要在炖鱼的时分放入八角和花椒这种刺激性比较大的佐料。都说实践是查验成果的最好办法，接下来就让我们我们一起来看下炖鱼的正确姿态吧！
一般商场中售卖的鱼类有着两类，分别是淡水鱼和咸水鱼，这两种鱼炖出来的汤品，各方面都是存在不同的，喝汤的话，主张首选咸水鱼，也便是所谓的海鱼。不过无论是哪种鱼，最为重要的一个环节仍是去腥，所以我们要留意：不论是炖啥鱼，过程中都不要用“它”！许多人都不明白，难怪与会腥，还难吃！其实这儿所说的“它”，便是我们常常会运用到的锅盖子，也便是说，我们在炖鱼的时分，留意不要运用锅盖子，否则鱼汤全体或许就会变得很难喝。
由于鱼的身体内部有着一个器官名为粘液腺，这儿面会排泄出一种特别的物质，然后发出出非常浓郁的腥味，并且还会跟着温度的不断的进步而添加排泄，所以一旦是在炖鱼过程中盖上了盖子，这种气味就难以完成发出，然后全部都渗透到鱼汤与鱼肉之中去，这样的话，一锅炖鱼根本就算是毁了，所以喜欢炖鱼的小伙伴们一定是要紧记，今后炖鱼时，锅盖一定是要丢到远远的。
此外便是花椒了，肯定不能加花椒，否则炖好的鱼汤像清水，不浓也不白，反而会影响鱼肉自身的香味，吃起来更腥。炖鱼汤时，一切的香料越简略越好，只需用点生姜片即可，起锅前能够参加葱段或许香菜，不只能很好的去腥增香，还能起到提鲜的效果，激起鱼肉蛋白流出，鱼汤又浓又白，鱼肉细腻入味，更鲜美！
