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【豆瓣酱】
最有名的是四川的豆瓣酱，由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成，含有充沛的蛋白质、维生素、钙，在做菜方面，能添加菜的甘旨和辣味，但放入菜肴之前，必定爆炒，否则会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼，豆瓣酱茄子等。
【具体做法】：
1、首要预备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，天然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好。
2、在锅中参加150g的食用油，烧至7成热时，把煮好的黄豆放到锅中，将黄豆中的水分炸干，然后就捞出来，预备一个碗，参加食盐，料酒、辣椒碎、蒜末和姜末，用筷子拌和均匀。
3、最终在锅中参加少数的食用油，将黄豆和辣椒混合物倒进锅中，用小火渐渐的熬制，在熬制的过程中，要不断的拌和，避免糊锅，最终参加大约25g的白糖，将其拌和至彻底消融就盛出来放到容器中，将其密封起来，放到太阳下面暴晒5天左右的时刻，接着放到阴凉处发酵一段时刻就能够了。
【芝麻酱】
芝麻酱是用炒熟的芝麻研磨出来的一种酱料，有白芝麻和黑芝麻两种，白芝麻的口感比黑芝麻的口感好，但是黑芝麻的营养价值略微高于白芝麻，能添加菜的香味，不可加太多，会油腻，在菜肴中有芝麻酱焗鸡和芝麻酱凉拌生菜和芝麻酱拌面等。在北方地区，基本上吃火锅都会调配一碗芝麻酱，不只能够中和火锅的辣味，还能让菜品口感愈加的丰厚，能够说是吃火锅必备的一种调味品。
【具体做法】：
1、平常咱们常吃的便是白芝麻，所以把预备好的白芝麻放到盆中，往里边参加适量的清水，大约浸泡10分钟左右，再把漂浮在水面上的杂质清洗洁净，然后捞出芝麻沥干水分。
2、接着别的预备一个无油的炒锅，把沥干水分的芝麻放到锅中，转成小火渐渐的翻炒，直到芝麻炒干水分，炒出香味停止，记住全程坚持小火，避免芝麻炒糊，再把炒好的芝麻盛出，放置一旁等候冷却。
3、然后把芝麻放到照料机里边，将其打成碎末倒出，再往里边参加适量的芝麻油，接着用筷子将其拌和均匀，为了添加滋味，能够往里边参加两勺生抽，持续用筷子拌和均匀，这样一罐子甘旨的芝麻酱就制造完成了。
【剁椒酱】
剁椒酱能够直接当菜吃，也可拿来做炒菜、炖菜或凉拌菜的调味料，有它之后家里都不必再愁没有调味料可用，做菜的过程中用它能够提味增香，称得上是百搭调味料。咱们最常见的菜便是剁椒鱼头。
【具体做法】：
1、预备资料：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml
2、红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晾干表皮水分。去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。切的过程中主张不要太碎，太碎腌制一段时刻后就悉数变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。
3、大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4、取洁净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。
5、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
【香菇牛肉酱】
【具体做法】：
1、预备食材：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。
2、牛肉清洗洁净今后，切成小粒备用；香菇去除根部后，清洗洁净，切成比牛肉粒略微大一点的香菇丁备用。
3、热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。
4、放入牛肉粒炒至变色，放入香菇翻炒，香菇变软今后放入豆瓣酱炒出红油。参加生抽、蚝油，比平常炒菜多放一些。拌和均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几回，避免粘锅底。最终盛出，放凉后装瓶保存。
【老北京炸酱】
老北京炸酱面是深受咱们喜爱的一种，以猪肉调配甜面酱通过炒制做成炸酱，浇在煮熟的面条上即可享受，酱香浓郁口感好，做法简略经济实惠。
【具体做法】：
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末。
2、铁锅内加油烧热。
3、参加姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5、将黄豆酱煸炒出香味，再参加一杯开水。
6、然后小火熬制，必定要不断翻动。
7、水剩余三分之二时，参加葱末关火。
【鸡蛋酱】
东北的鸡蛋酱但是与万能，做好了之后不光能够拌面、卷饼，还可拿来直接蘸新鲜蔬菜，咸辣开胃，软嫩香浓，饭桌上最佳的佐餐伙伴。鸡蛋酱合适全家吃，能吃辣的、不能吃辣的都兼容。
【具体做法】：
质料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻
做法：
1、预备资料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液拌和均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不断的画圈拌和。
6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水拌和均匀，倒入炒散的鸡蛋里。
8、火熬煮，由于酱咸，没放太多，喜爱色彩重的能够加少量老抽和生抽提色。
9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少量糖调味即可。
【蒜蓉酱】
蒜蓉酱滋味鲜美蒜香浓郁，做法超简略。不管是吃火锅做蘸料，仍是烤生蚝，或许做蒸菜，滋味都十分棒。
【具体做法】：
质料：大蒜头，大葱，洋葱，盐，糖，桂皮，八角，香叶，油。
1、将大葱洗净，切成葱丝儿。（也能够用小葱。）
2、洗净洋葱，去掉根部和顶端，撕去外皮，切成洋葱丝儿。
3、洗净大蒜头，用刀拍碎，再剁成十分细腻的蒜蓉。
4、锅内倒油，将大葱丝儿和洋葱丝儿冷油下锅，加一点桂皮、八角、香叶，用中小火慢炸，炸到大葱丝儿和洋葱丝儿变得焦黄发皱即可捞出。
5、把剁好的蒜蓉放入油锅中，持续用中小火慢炸。加一点盐拌和均匀，持续炸蒜蓉。待蒜蓉炸至色彩变深，但不是发焦的那种黄，这时分加一点点的白糖提鲜。（一点糖不会增甜。）
6、再略微熬1到2分钟就能够出锅了，熬好的蒜蓉酱特别的香。这时分的蒜蓉，要比原先刚下锅的时分要少一点，那是由于蒜蓉里边的水分被炒出去了，晾凉今后密封保存，能吃很长时刻。
【西红柿酱】
到快餐店吃薯条或许炸鸡，总不忘多要几包西红柿酱，这好像现已成了一种标配，没有西红柿酱的炸鸡和薯条不好吃。而咱们日子中也不乏有许多西红柿口味的菜都需求西红柿酱来提高菜品的口感，西红柿酱自己在家做也很方便快捷。
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具体做法：
质料：西红柿、柠檬、冰糖
1、锅内倒入清水，大火烧开。把西红柿洗净后，在外表顶端处划上十字花刀，随后把西红柿放入开水中烫几十秒。烫到西红柿外表的皮发皱后，捞出。
2、撕掉西红柿皮，切掉顶端的蒂，将西红柿略微改刀切切碎。
3、将西红柿倒入锅内，4个西红柿加2块略微大点的冰糖，大火煮到冰糖化开。
4、再转小火渐渐熬煮，煮到西红柿酱变得浓稠，由果泥状变成浓嘟嘟的果酱，最终在挤上几滴柠檬汁进去，起到保鲜提亮色彩的效果，最终拌和均匀，晾凉后储存起来就能够了。
