走进天府之国，品味四川酸菜。
资历四川味，一品酸菜香。
艺承千年，味美五洲。
一坛四川酸菜，终身健康朋友。
一方水土一方人，一份酸菜一份心。
一次品味，终身回味。
一朝品味，终身难忘。
酸菜
一说起酸菜，咱们不由而然地便会想到韩国。其实，这关于许多熟知韩国酸菜（尤其是有韩剧情结）的人来说并不足认为奇。尽管没去过韩国本乡，可是从韩剧中你会发现，他们的餐桌上随时都能觅到韩国酸菜的踪迹。这其间，或多或少地会有些为韩国酸菜打广告的嫌疑，但这也刚好说明晰它在韩国民众中受欢迎的程度。其实仔细说起来，我国的酸菜远胜于韩国。之所以有此一说，并不是空穴来风，也不是自暴自弃，而是有史考证的。首先从前史渊源来看，我国最早的诗集《诗经》中便有“中田有庐，疆有瓜剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。北魏孙思勰的《齐民要术》一书中也有对酸菜的叙说。由此可见，至少一千四百多年前，我国就有制造酸菜的前史，还对风味共同的四川酸菜有所赞颂，对酸菜的基本原理也有所总结。这些，都足以证明酸菜最早始于我国。
在四川，简直家家户户有酸菜，四川的早饭馆有酸菜，中饭馆也必定有酸菜。在北方，有“饺子就酒，越吃越有”的说法。在咱们这儿，就成了“酸菜下酒，越吃越有。”日子严重的时分，一碗酸菜一碗酒，家常便饭。
在外地，只需是在餐桌上问有没有酸菜的，一听就知道是四川人。
一日三餐，稀饭加酸菜，便是日子，便是六十年代的日子，有时分，仍是好日子。
我从前听一个南部的老领导说，南部人喝稀饭，飞机上都听得到声响。尽管有些夸大，但那便是那时分的日子，许多人都浮光掠影，其实，岂止是南部，整个四川，都差不多。
四川人的日子与酸菜的联络，便是那么严密。还记得，老家的酸菜坛子不在厨房，在与厨房相隔两间屋的墙角，母亲说，那样洁净，每次取好酸菜，端着走过四间屋，那酸菜的酸香，飘满每一个旮旯。只需闻到这个味，我就知道，要吃饭了。
从前听一位白叟说，酸菜救过某某某的命，他差点要死了，熬了点酸汤给他喝，成果又活过来了。我也跟着说奇特，其实我心里想，应该是饿昏了吧。
一个在四川作业的人，回老家的时分，带点火锅底料，带两坛酸菜回去的，或许许多人见到过。
四川酸菜有许多种，有一种叫“盐菜”的，必定要提到。取最嫩的青菜尖，洗净晒个半干，加盐后搓弄，装坛压实，最上面用竹片卡牢，倒竖在有水的坛子盖上，放十几年不动，女儿出嫁的时分取出，奇香无比。在坐歌堂，哭嫁，等一系列典礼做完后，由女方的妈妈，给参与的人逐个分发，咱们高高兴兴地吃着“盐菜”，慢慢地脱离。假设主人能够拿出，用“洋姜”做的“盐菜”，那是必定会得到更多夸奖的。腌制多年的干“洋姜”，漆黑发亮，会流出许多的糖水，又脆又甜，十分诱人。
酸菜泡着前史，泡着日子，也泡艰苦和心酸，不知现在还有多少人能够品得出来。当有人问我，你咋那么喜爱吃酸菜时，我说是喜爱，有时也会说，在忆苦思甜。我也期望，日子在面包牛奶里的小年青们，时不时地吃点酸菜；对身体没有多少养分，但对思维，是必定有养分的。
关于酸菜的故事太多了，而酸菜到底是怎样制造的呢？
根底资料上决议了酸菜的底子
要泡好四川酸菜，首先要选择好酸菜坛子。
一般酸菜坛是以陶土为质料并里外上釉烧制而成。选择酸菜坛时，榜首要听敲击声，无破响、声响清脆悦耳为佳。第二要查看有无沙眼和破漏处，办法是将焚烧的纸丢进坛中并盖严，看火苗是否马上平息，若火苗久久不息，则证明此坛有渗漏处。
好的原资料配上优质的老坛才干研制出口感极佳的四川酸菜。
如此诱人的酸菜天然也有简易的制造办法，喜爱吃酸菜的能够测验一番。
制造食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制造流程
(1)选新鲜大白菜，去根部，去边叶，洗净晒干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，参加以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川酸菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型漂亮，色彩艳丽，气味幽香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
制造食材
长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。首要配料：泡菜盐（50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）假设没有只放20颗花椒也行。（提香味的）
制造东西
一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
制造流程
（1）先将一切食材泡水，洗净，天然晒干。然后将部分切成片状备用。
（2）往洁净无油的小锅顶用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没联络，之后还能加盐，最好仍是不要太咸）
（4）将水烧开后，完全晾凉。
（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将一切配料倒入。
（6）将晒干的蔬菜按照上图的次序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
（7）最终将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
（8）发现一个小小失误：一切小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最终仍是决议装入无纺布小药包里。
（9）放入的菜悉数浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
（10）这种玻璃瓶密封功能十分好，不必像老坛子那样需要在水槽换水，并且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
酸菜与美食调配更是甘旨，而最具代表性的菜式当属——酸菜鱼
制造食材
酸菜 200克，鲈鱼 1条，葱 10克，姜 10克，蒜 10克，泡椒 10克，朝天椒 5个，鸡蛋 1个，盐 7克，料酒 20克，鸡汁 10克，白醋 10克，鸡粉 5克，白糖 10克，味精 5克，糊椒粉 8克，盐3克，淀粉 20克，色拉油 30克
制造流程
1.将酸菜切丝(不要切细)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3.葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4.朝天椒切小粒。
5.先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6.开端片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，避免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正堵截。
7.开端片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放周围备用，用手挨着刀面湿水，肯定不能割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最终的时分，刀放平，片一下，鱼片大约1厘米厚（tips:尽量均匀，否则薄的鱼片简略烂掉）。
8.鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲刷洁净。
9.将片好的的鱼片控干水后，参加盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再参加鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油外表有显着的温度时，放入葱姜爆锅，葱开端发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至双面发黄（tips：不必煎很熟，否则汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11.鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶忙捞出，时刻不宜过长。
12.取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13.放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大约放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味
14.熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的能够多加点汤，不必盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15.放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火持续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17.取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
最终说一说酸菜的风味，我国酸菜一般都是放在陶瓷罐装的花椒盐水里，不掺杂过多的调味品，完全是单纯澄明的口味。当然喽，也能够根据个人的喜爱增加一些佐料。它，不只制造工序比韩国泡菜简略、快捷，并且在制造进程中比韩国酸菜更具弹性地步和幻想空间。因而，也赋予了我国酸菜更共同的风味。现在，在国际各地都能看到酸菜的影子。但缘于地域和制造办法的悬殊，滋味也不尽相同。其间，以涪陵榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝最为知名，并称为国际三大酸菜。不过，这前史最为悠长、做法最为讲究、种类最为繁复的自对错我国酸菜莫属了。
四川酸菜经过无数个年月的演化，不单单是一道菜，更是一种家的滋味，日子的滋味。它不仅仅一份辅以饮食的小菜，而是她对远方故土和亲人的一种深深的思念和思念，是一份永久也挥之不去的浓浓的乡愁。
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