北方人关于酱油的概念，基本上分为生抽和老抽两种。生抽调味、老抽上色，其他的时分基本上不会想到酱油，吃饺子的时分若是在醋里加几滴酱油，都有或许被视为异类。但是到了广东，酱油一会儿被注重起来了。广东人管酱油叫豉油，广东的豉油相同也分三六九等。豉油的质料是黄豆，黄豆通过长期的发酵，第一道提炼出来的叫“头抽”，头抽的口感最为浑厚香浓，也最深得广东人的心，不仅如此，头抽与“拔得头筹”谐音，在广东人看来，重要的日子做大菜，大菜里边放头抽，是个好征兆！
在无鲜不食的广东，我们喜欢吃食物的原汁原味，然后略微用豉油调一下味就满足了。所以，一道菜能否成功，豉油是要害！广东人对豉油的爱没有理由，假如非要找一个，那一碗猪油捞饭就满足！蒸好的米饭，还带着蒸发的热气放到瓷碗傍边，跟着氤氲的热气飘散而来的还有米饭的幽香。
这样一个时间段猪油要闪亮上台了，淋一勺猪油在米饭上，猪油在米饭的余温下热血沸腾、逐层下渗，用本身的油脂润泽着每一粒米，但是跟着豉油的悄然上台，这碗猪油捞饭才算是到达高光时间！红褐色的豉油让本来色彩寡淡的米饭瞬间活色生香起来，强忍着口水把米饭拌匀，然后吃趁热吃上一口，米粒的清甜、猪油的浑厚、豉油的咸香环绕在一同，用人生至味来描述这个滋味都不为过！
广东人最喜欢的煲仔饭，相同离不开豉油的加持！砂锅里的食材在小火苗下悄然无声的展开了一场革新，而令人入神的风味物质也在悄悄地发生。寡淡的米饭在腊味的润泽下渐渐盈润起来，待一切食材浑然一体融为一体的时分，整锅端到门客面前，锅盖揭开后，香气喷薄而出，可这并不是完毕。
把提早用生抽、老抽、白砂糖调好的秘制酱油沿着锅边渐渐的淋在煲仔饭上的时分，浑厚乌黑的酱汁将一切食材串连在了一同，连最底层焦黄酥脆的锅巴也不被放过。趁热吃上一口，既有动物脂肪的盈润，又有秘制酱油的浑厚，这样的煲仔饭，叫它黯然销魂饭都不过火！
从没有人大肆宣扬过广东的豉油，但是它又是无处不在的！口感细腻的肠粉、洪亮爽口的芥兰、大道至简的白切鸡、让人食过返寻味的潮汕卤鹅，哪相同不是在酱油的助攻下，到达了高光时间！给广东人整急眼了，连生果都能浇上酱油，来一场咸甜大宽和，说广东人吃酱油不专业，估量生果都得站出来表明不服！
所以我说，全中国最会吃酱油的人都会集在了广东，没人否定吧！
