在很多的面食中
兰州牛肉面、山西刀削面和岐山臊子面
可谓中华面食三绝
岐山臊子面从前摘得中国名面大比拼的桂冠
臊子面制造技艺已当选
陕西省第一批“非物质文明遗产”
近年来，声名日隆
岐山臊子面的名声现在现已
响彻全国、卖到国外
岐山臊子面
舌尖上的“绚烂与安静”
岐山臊子面用料考究，制造精密，吃法特别，前史悠久，文明内在深沉。
相传，周文王时期，岐山有蛟龙呈现，损伤大众，周文王便命令除去蛟龙，得知蛟龙肉滋味鲜美、吃了可延年益寿、驱恶除邪，所以将蛟龙肉切成小块，给大众食用，便是现在的臊子。岐山地处北塬，合适小麦成长，种出的麦子磨成面粉，白净筋道。岐山人将臊子与当地面食相结合，就有了现在的岐山臊子面。民间相传，臊子面谐音嫂子面，周文王感染风寒，吃了嫂子做的面，身体好转，被称此为“嫂子面”。
正宗的岐山臊子面，考究的是面条薄筋光，汤水煎稀旺，滋味酸辣香。臊子鲜香，油光光润，面条柔韧，进口爽滑，唇齿留香。筋道的细面顺着嗓子滑溜下去，再喝一口酸酸辣辣的臊子汤，痛快舒坦美的太！
岐山臊子面除了酸辣鲜香为人称誉，其传统的“只吃面、不喝汤”的吃法，更是引起人们的浓厚兴趣，常常或传为佳话，或作为一评论论题，任人发挥幻想的空间。
作为西府名小吃，岐山臊子面在咱们正常的日子中扮演着必不行少的人物，阴历正月初一到初五，天天要吃臊子面。凡是婚丧嫁娶、红白喜事都少不了它。客人们来坐席，冲得便是流水席的喜庆热烈，你一碗我一碗，街坊邻里的爱情全在面里了。
传统的岐山面又名“一口香”，面少汤多，一碗面一筷子就能挑起，年青小伙一般都会吃个十来碗。
吃臊子面宴席的常识性规则便是只吃面而不喝汤，但剩汤历来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，持续加热、加工、弥补，一次次循环往复于席橱之间。
在这种宴席上，贵宾和晚年人们都要在上席就座，受着特别的尊重。他们若不动筷子，小字辈们就得暂时克制着胃口。
岐山臊子面之所以只吃面不喝汤，是要把剩汤回倒入锅，实为“馂汤”之俗，它原是周代“馂余”之礼的衍化形状。这礼仪历经白云苍狗，在中华大地的绝大多数当地天经地义地淡化了、消失了，但是却仍适当完好地保留在周人落脚与发迹之地的岐山一带，成为活化石似的一种前史现象。
现在咱们吃岐山臊子面，不管在西安或岐山的饭馆，或许周公庙邻近老大众的家里，你都可以既吃面，也喝汤，若是不喝汤，那汤也不会再加到汤锅里，而是倒掉旧的，另盛新的。人们现已知道饮食文明与饮食卫生、安全的重要性。与此同时，人们也保留了岐山臊子面的一切长处，包含它的精密制造与特别甘旨。
岐山面看似简单，而到达真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，要辨其真伪，一观臊子和面条擀法便知。
燣臊子的肉要切一公分半大片，入热锅出油后顺次投入调料面、盐，七老练时泼醋，九老练时加辣子；
锅内不行烧油，烂时不必酱油，以坚持肉片色泽金黄，肉味香中寓辣，辣而不暴；
底菜和漂菜，依不同时节选用，例如热天用白豆腐，冷时用油豆腐。
底菜一般都会选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜、四季豆以及鸡蛋饼等；漂菜选蒜苗、韭菜等。须包含植物的根、茎、叶、花、藻五端，并呈红、黄、绿、黑、白五色方可。
浇汤的制造更有关键性效果，其法：先在热锅中炒盐，化开后加醋，加少数白糖，加姜末，飞滚后加开水。制造成功，须凭娴熟技能与丰厚经历，要到达嗅尝出酸味，舌根有盐味，口里回转得姜味，方算得一锅上等好汤。
面要和的软硬适中，重复揉匀后，放在案板上，用盆子盖住，醒半个小时，面就预备好了。
擀面是个功夫活，擀的水平怎么，直接决议面条是否润滑筋道。擀好的面折叠成多层，切成宽窄适合的细面即可。
待面煮好，给瓷碗里捞一筷子面，从沸汤锅中舀起一勺臊子汤，均匀地浇在面上，一碗鲜香扑鼻的臊子面就可以上席了。
面条细长，柔韧均匀，臊子鲜香，红油浮面，酸辣爽口，雅俗共赏...一口下肚，舌尖上是酸香爽口，五色斑驳的配菜臊子和着面一同下肚，随之而来的是巨大的满足感。
在很多老陕的心目中，没什么能比这一碗臊子面愈加诱人！
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