张爱玲说娶了红玫瑰，一朝一夕，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的仍是床前明月光。娶了白玫瑰,白的便是衣服上的一粒饭粘子，红的却是心口上的一颗朱砂痣。
红菜苔与白菜苔也如是，红菜苔和白菜苔并无本质上的差异，无论是口感、仍是外形并无太大差异。湖北人，对红菜苔有种异样的情感，可以说是一种与武昌鱼其名的一款美食，自唐代以来它就被作为贡品进贡给历朝历代的各位皇帝。
红菜苔的杆部十分壮硕，生的剥掉外皮，咬一口都是甜甜的，又模糊有一些芥末的香气。
鄂菜中，冬天的红菜苔的吃法多数是酸辣爆炒，或者是配着腊肉。
红菜苔切成段，热油爆香干辣椒，撒些香醋和盐。一道妖娆的红菜苔就出炉了，如果是大火炒的滋味会更好，汁水彻底锁在蔬菜中，咬下去那种清甜和干辣椒带来的那种浑厚的甜美实在是甘旨。
腊肉也是湖北五峰、长阳、兴山、恩施这些区域的特产，用松针冷烟熏过的腊肉有着一种共同的芳香，处理洁净之后，切成片；和红菜苔一齐烹饪，在炉火的加持下，又是一道好菜，红白相间的腊肉有着肥香，把菜苔的鲜甜齐整齐合在了这道快炒中，红菜苔关心的分解了腊肉的油脂，这样有滋有味的一道菜实在是冬日里的一大享用。
关于红菜苔湖北人总是有着一种特别的情怀，哪怕是远在海外的游子，每当都春节的时分心心念念的便是这样的一道红菜苔，简简单单，却包含了各种安慰。
白菜苔的吃法并没有愈加特别的当地，可是在大火快炒之下的下一道蔬菜却造就了它翠色欲滴的姣好姿态。现在有些餐厅也会在炖的浓郁的鸡汤里。
可是白菜苔较之红菜苔而言口感会更脆甜，红菜苔的诱人之处在于那种甜美之后回味中淡淡的苦味。
作为湖北人，自然而然的总是会对红菜苔偏好一些，可是每每在吃清炒红菜苔的时分，遇上湖南的腊肉炒白菜苔时，那种在干辣椒火热而涌动的爱情时，红菜苔好像也成为了心尖上的一粒蚊子血。
在没有节日，也要发明节日的今日，武汉有些酒店还推出了“菜苔节”。菜苔除了爆炒、凉拌还有了干拌、干锅、煮汤、油炸……
文章看完，结束会给我们介绍一道经典的腊肉红菜苔，冬天加碗菜。
腊肉红菜苔
用料
红菜苔 400克
风干腊肉 150克
蒜蓉 10克
姜末 10克
盐 少量
白糖 2克
料酒 5毫升
生抽 5毫升
油 10毫升
过程
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1/红菜苔洗净。
2/将老的筋、皮撕掉，选嫩的部分手掰成段。
3/腊肉提早用水浸泡30分钟，然后放入盘中移入蒸锅大火隔水蒸10分钟，取出晾凉后切薄片。
4/炒锅烧热放油，油温升起至6成热后下姜末、蒜蓉炝锅，然后倒入腊肉片煸炒，烹入料酒，煸炒至肉色透亮后把腊肉推到周围。
5/就着锅内腊肉榨出的油，把红菜苔倒入锅中，大火翻炒，并调入少量盐、白糖、生抽炒匀，将腊肉推匀，锅内一切资料一起翻炒均匀，起锅装盘。
文 | 柚小姐
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