家常菜之鸭肉焖腐竹，香味浓郁，是下酒下饭的最佳挑选
腐竹是黄豆制品之一，是从小吃到现在，百吃不厌的食物。在咱们村，就有一家专门做腐竹的专业户，归于夫妻档。每天一早，就能听到机器磨黄豆的声响，不久，豆浆煮好，别离倒入一个个盘子，过一会，豆浆上面就会结一层膜。
夫妻开端忙活，把膜用手捏出，挂在竹竿上，缀满一条竹竿后，拿到外面晒场，晾干今后便是腐竹。夫妻俩要忙几个小时，才干悉数完结，我也试过捏一两片，手指烫得受不了，他们像没事相同，双手上下翻飞，真的敬服。
鸭肉要预先浸泡，开端去腥。把鸭肉剁块后，放入盆里，参加清水浸泡1个小时。参加清水几分钟后，清水就开端变赤色，这样一个时刻段，就要开端换水。过十几分钟后再换一次，直到没有血水渗出。
鸭肉焖腐竹
所需食材：鸭肉300克，腐竹150克，小葱3根，姜1块，料酒15克，糖0.5克，盐2克，生抽5克，蚝油5克，花生油750克（实耗75克）。
制作办法
（1）姜洗洁净切片。小葱洗洁净，2根挽结，1根切葱花。烧热锅，倒入花生油，加热至5-6成油温（用筷子刺进油里，筷子周围布满小泡便是），放入一块腐竹，炸至悉数起泡，捞出控油。悉数炸完后，把腐竹放入盆里，参加清水泡软，捞出沥干水分切段。
（2）烧锅倒入清水，放入鸭肉，参加一半姜片，5克料酒，葱结焯水，烧开后把鸭肉捞出，沥干水分。
（3）烧锅倒入5克花生油，放入别的一半姜片爆香，放入鸭肉炒8-10分钟，期间分3次放入料酒。
（4）参加没过鸭肉的清水，参加糖，生抽，盐，蚝油，烧开后加盖，转小火焖35分钟。
（5）时刻到后，参加腐竹焖5分钟，出锅，撒入葱花。
这道菜是根底版。假如喜爱吃辣，能够参加辣椒。把小米辣，二荆条，朝天椒等，自己最喜爱吃的辣椒，洗洁净去蒂，切圈，在出锅前30秒参加。不要太早参加，太早参加辣椒不行脆，影响口感。
小贴士：假如腐竹的量不多，能够用别的一个办法炸。先把腐竹用剪刀，剪成5厘米长的段，烧热锅后，往锅里倒入2厘米高度的油，烧至5-6成热后，转小火，用筷子夹起一片腐竹，放入锅里炸至悉数起泡，夹出控油，持续炸第二片，不断重复，直到悉数炸完。在炸制过程中，油不行的话，便是锅里的油现已快耗尽，还有腐竹没有炸完，应该少数增加。
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