台湾特色小吃炸鸡排大多是用鸡胸肉来做的，但是鸡胸肉处理欠好肉质很简单变得干柴。今日就有朋友提出想学怎样炸鸡排。想知道外酥里嫩，肉里还带着汤汁的炸鸡排是怎样做出来的吗？答案就在今日的菜谱里！
问题一：学做水牛鸡翅时鸡翅沾水
下油锅油爆得凶猛,
讨教油不会喷溅的技巧？
其实油喷溅取决于鸡翅沾水的量，
下次试试少沾点水，就不会喷溅得凶猛了。
问题二：用热水泡鸡胸肉，
需求泡多久才会熟，怎么掌握熟程度？
水和容器巨细适宜的情况下，需求浸泡15分钟
屡次测验，你就会找到窍门。
问题三：我想学炸鸡排有面包糠的那种？
本期节目就教你怎样炸鸡排，
但用的不是面包糠，
鸡排上裹的是粗粒的红薯粉，滋味相同冷艳!
平底锅、封口袋
鸡胸 1块
胡萝卜 1根
红椒 1根
卷心菜 1颗
蒜 1颗
地瓜粉 适量
【1】制造速食泡菜
1.将胡萝卜丝、红辣椒丝，卷心菜、大蒜片放入碗中撒盐抓均腌制。
2.腌制到蔬菜出水后挤出剩余水份，再参加糖、白醋调味。
吃油炸食物时调配蔬菜食用可中和油腻。
【2】制造酱汁
碗中放入葱段、蒜泥，再参加米酒、盐、糖、水、白胡椒，做腌制鸡胸肉的酱汁。
【3】处理鸡胸肉
完好的鸡胸肉厚薄纷歧，可用刀将鸡胸肉从中心剖开但不要堵截。厚块的鸡胸肉就变薄了。
鸡胸肉厚薄均匀便于
接下来烹饪中熟程度共同。
【4】敲打鸡胸肉
将切好的鸡胸肉放入封口袋顶用肉锤敲打。
敲打鸡胸可使肉质纤维更松懈，口感更嫩，
敲打过程中要注意鸡肉的厚度均匀。
【5】腌制鸡胸肉
将打薄的鸡胸肉放入调制好的酱汁中抓腌，并参加少数地瓜粉腌制。
地瓜粉具有粘稠度，
可使鸡肉更好地吸收汤汁。
【6】裹外壳
将腌好的鸡胸肉裹上粗粒地瓜粉。
詹姆士用的是粗粒地瓜粉，
鸡排沾上粗粒地瓜粉油炸后口感酥脆。
【7】炸鸡排
锅中热油后，放入鸡排炸至金黄，半途可将鸡排夹出静置一瞬间，再回锅抢酥。
可用少量面粉扔进油锅试油温，调查其是否冒泡，
冒泡表明油温适宜可开端炸鸡排。
鸡排起锅前要把火调大，炸好的鸡排才不会吃油。
【8】调味
炸好的鸡排沥干油后撒上盐、白胡椒、辣椒粉调味。
可根据个人口味增减调味料。
【9】摆盘
将鸡排切开后与泡菜一同装入盘中，这道台式炸鸡排就完成了。
这道台式炸鸡排，色泽金黄，榜首口咬下去鸡排外层香脆可口。鸡胸肉由于通过敲打肉的纤维被打散，很轻松就能咬下酥脆外壳包裹着的新鲜鸡肉。那位想要学炸鸡排的观众，快动手把这道升级版炸鸡排做起来，不用去台湾也能够在家轻松吃到比脸大的炸鸡排了！
台式炸鸡排：“我长这个姿态！”
