前两年，泰国闻名FB账号曾曝光了一段小作坊加工“无骨鸡爪”的视频，工人用嘴啃的方法，为鸡爪剔骨和去趾甲。这种方法出产出来的食物你还吃得下去吗？
报导称，工人的薪酬按量核算，
他们都认为用嘴啃比用东西更快。
正规厂家必定不是这种加工方法，
但相似黑作坊也是存在的！
更有小可爱言传身教，说三十年前乃父正是承继了这一神通的同道中人...
莫非鸡爪真的都是啃出来的吗？我不由有过许多丝的慌张...通过我的多方求证，当心验证（比方某宝上找各大品牌的视频介绍、产品阐明以及和客服搭讪...），得出结论，现在绝大多数正规厂家的无骨鸡爪都是人工剔骨的！常见如刀工剔骨。即便真的是人啃的，也有后续的烹饪消毒加工处理，便是想起来有点反胃…
接下来就看看老奶奶们到底是怎样批量化的给鸡爪去骨的吧~
切下鸡脚
一般屠宰场处理禽类的时分，会把头和脚去除下来，再处理其他部件，让每一块肉都发挥它的价值，去到爱吃它的人那里...以下面这条火鸡的屠宰流水线为例，把倒挂的鸡的关节曲折起来，滚动的圆锯就稳、准、狠的把鸡脚切下了…真是看得人一阵肉疼。
这悬空的爪子挥舞着，似乎是梅超风的九阴白骨爪...等鸡爪子们被会集在一起速冻后，会被运往爱吃鸡爪的国度再处理，比方欧美的鸡爪会漂洋过海来到我国、韩国等地。什么红烧、泡椒、柠檬等等做法，早已被组织的明明白白…
鸡爪脱皮
成箱成箱的鸡爪被送到加工厂，在冻结清洗后，就要进行去骨前的预处理了。
鸡爪的外侧有一层角质，色彩黄黄的，也被称为「黄皮」。在脱骨之前，要把这一层先去掉，也便是说咱们吃到嘴的鸡爪都是磨皮美白过的。
鸡爪子们被倒入下图的「圆筒脱皮机」中，转盘带动鸡爪螺旋滚动，并与内壁的胶棒（下图黑色的一个个）去高速磕碰冲突，便是这样使用冲突力使鸡爪和黄皮分脱离的...像极了咱们工业中零部件的滚筒打磨处理。
脱去的黄皮则直接从脱皮机的下端甩落下来...
而现在现已白白嫩嫩的鸡爪子们，则会被再次浸泡到水中清洗一波。
人工脱骨
接着就进入重头戏脱骨环节了。这次找到是一条韩国的手艺脱骨流水线（真是太不简单了，此处特别需求掌声鼓舞！尽管其实不是找到的，是前次搜「三角饭团」时油管推送的相关视频…）鸡爪主要由 1 块附跖骨和若干的小骨头组成的，脱骨可谓十分费事（请翻开咱们自己的手掌静静的看一看）…韩国的老奶奶们直接就开端处理生鸡爪了，先在鸡爪外表用刀划开，然后用推挤的方法，就先取出了附跖骨这根大骨头…
接着用小刀从鸡爪由掌心向指尖去用力的划去，趾骨就连着结尾都被一起除掉了…咱们能看到其实此刻骨头上还有一点皮附着的，但可能是考虑把皮一点不剩的除掉本钱比鸡皮自身的本钱还要大，就做了这样的取舍…视频里头是有人专门担任去附跖骨，而有人专门担任剔小骨头，各司其职，这样处理起来更有行云流水的律动感…
这便是完结去骨的一整张的鸡爪子了。
到了这一环节，工厂就可以做打包后冷冻出厂了，但也有的商家需求直接做成熟食后再出厂。
熟制调味
接着把处理好的鸡爪一层层装在架子上，送去蒸箱里蒸熟。
蒸熟后取出，用冷水让鸡爪敏捷降温，鸡爪就由软变硬了，这样吃起来会更有嚼劲，口感更好…
把冷却后的鸡爪和调味料一起倒入拌和桶中...我猜想这儿加的大约便是韩国传统辣酱了。
拌和一段时间后，鸡爪和酱料就混合均匀了，红彤彤的色泽十分令人垂涎…
比及这些速冻包装的鸡爪送到店肆里，店老板们再把这些鸡爪子们置于炉火上就这么一烤...酱料入味，Q 弹软糯，如火如荼，正是那最好吃的时分了…( ﹃ )
剪刀去骨
我还有搜到台湾的老奶奶排排坐用剪刀给鸡爪脱骨的视频，这儿处理的是现已卤过的熟鸡爪子们。鸡爪煮过之后再冷却，骨头和附在上面的筋肉缩短程度会不同，就会愈加松懈，那么接下来脱骨也就更简单了。细心的核算过，老奶奶大约 20 秒就脱出一只鸡爪了…
等等！小编还有话说
关于机械批量去骨的方法，我有在 1688 里搜各种机器，发现基本上「鸡爪脱骨机」都是同一家的产品。在搜专利时，尽管有看到「主动脱骨机器」的创造，但市场上并没见到...由于鸡爪的形状不规则，个头不均匀，骨头还多且小，处理方法需求十分精细了，能做到批量处理也真不是易事...
并且无骨凤爪便利好吃，可是单价真的不廉价…皋比凤爪、泡椒凤爪、豉汁凤爪，哪个不好吃？！拿着有骨鸡爪细细品味骨头缝里的味道，也是一种嘬梅干一般的消遣（省钱）方法啊！
来历：央视网、风趣的制作（ID：MadeWithFun）
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