广东还有客家美食吗？
客家不是在福建广西吗？
客家菜便是酿豆腐吧？
其实，客家菜又称东江菜，
好像客家话相同陈旧，
在粤菜的三大门户中，
可谓是最原始的广东“土”菜。
而广东的客家，首要散布在
梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地。
最首要，客家美食可不只需“酿”菜~
如果说在广东
广府美食是文明，潮汕美食是纪录片
那“土得掉渣”的客家菜
就像妈妈亲手做出来的食物
是日子
客家味，传承着客家魂
客家人的先人来自华夏，经过多次大迁徙，终究在南边落脚。
由于身处异乡，他们量体裁衣：
一方面秉承祖居地传统，另一方面又包容了迁徙所到之地的美食精华，以极强的环境适应能力造就了极具特征的客家饮食文明。
盐焗鸡 图/摄图网@david
客家美食，心头上的乡愁
提到客家菜，不得不提到一个字——酿！
酿菜，是客家菜中特有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，考究荤素调配的原汁原味。
图/cegoh
客家酿豆腐是客家名菜之一！
传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南当地少麦，思乡的客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。
客家酿豆腐 图/摄图网@竹林惜月
制造酿豆腐，便是要往豆腐里填入腌制过的馅料，再将酿好的豆腐过油煎，吃的时分外面的豆腐脆脆的，里边却很嫩滑，再加上鲜美的酿馅，几乎爱不释口。
流浪异乡的客家人，只需吃上一口酿豆腐，亲切得就像回到家相同。
而酿的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一同被称为“煎酿三宝”。
不过“酿”这个字的最高境地，大约表现在惠州的一道名菜中，那便是“酿春”。
“酿春”是指在生蛋中参加肉馅，这道菜从前登上了央视《我国滋味》栏目。
在惠州话中，“春”与“蛋”同音，酿春便是酿蛋，首要是孩子生日时加的一道菜，平常不太常见。
酿春一般都会选用鸭蛋，先把生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子悄悄挑开蛋黄上的层皮，渐渐将肉馅酿入整个蛋黄的中心。
除此之外，还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇……
能够说，客家人是看见什么就酿什么！
此外，客家人还喜爱咸菜、梅菜等盐渍食物。
其间必须得说的便是梅菜扣肉，也称咸烧白，这是一道肥而不腻的下饭菜。
扣肉色彩酱红鲜亮，看似油腻的肥肉，实则滑溜醇香，五花肉里边带着梅菜的幽香，但又不会有流油的肥腻感，是由于梅菜吸收了油脂。
图/摄图网@夏花
而其间的魂灵梅菜，则是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为质料经腌制后再脱盐等工艺制成，被誉为岭南三大名菜之一，前史上还曾作为宫殿食物而被称为"惠州贡菜"。
图/摄图网@崇极技能杨
“咸菜”的另一代表，便是上过《舌尖上的我国》的盐焗鸡了，以盐焗鸡为代表的东江菜，归于客家菜里的水系门户。
盐焗鸡有手撕和切块两种处理办法——传统客家人爱手撕，这样能防止鸡肉纤维遭到损坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。
一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的盐焗鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜爱“肥、咸、熟、香”的饮食特征。
提到鸡，不能忘记的还有客家猪肚鸡，这可是秋冬时节最暖心暖胃的存在。
猪肚鸡又叫“凤凰投胎”，是客家区域酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气，一口下肚，瞬间就能振作胃口。
除此之外还有客家三杯鸡，“三杯”的意义是由于用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这三杯就叫三杯鸡。
后来，客家人将三杯鸡带到台湾，用黑麻油（或香油）替代猪油，一起参加罗勒（九层塔）提高香气，然后成为了当地的一道经典名菜，享誉国际。
客家人憨厚暖心，一起他们也热情好客，以擂茶待客更是传统的遍及礼节，无论是婚嫁喜庆，仍是亲朋好友来访，即请喝擂茶。
擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”，流行于广东潮汕、揭西等地。
这种茶的精华在于一个“擂”字，也便是研磨，便是把茶叶、芝麻、花生等质料放进擂钵里，研磨捣烂成糊状后再冲开水喝。
简略朴素的客家人，最拿手将简略的美食，变得好吃极了！
就像一碗色彩金黄、滋味爽口香滑的梅州腌面相同，虽是一般的捞面，但加上葱花或芝麻，和猪油热拌着吃，肯定让人吃得耐人寻味。
图/icybutterfly
此刻，另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，再加上几滴酒糟，一面一汤，这便是客家人的传统早餐。
何为三及第？由于在科举取士年代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第，这也标志着客家人发愤图强，耕读传家。
并且客家人也爱吃捶丸，也便是肉丸，客家人取“丸”与“圆”同音，涵义团圆、满意。
像我们熟知的牛肉丸，许多人误认为是潮州菜，但其实是正宗客家菜。
图/摄图网@大力金刚
其间猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸被成为客家三大丸。
刚做好的猪肉丸、牛肉丸或牛筋丸，混一同煮汤，洒上少量香菜、葱花、胡椒粉等调料，就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤。
并且客家人心灵手巧，想象力丰厚，便是芋头、南瓜、萝卜也能刷成丝，加上薯粉、花生和调味料，做成圆丝形的芋丸、南瓜丸。
客家生冷美食不多，可是少量中的经典——客家鱼生，只需是吃过的人，就必定忘不了那归于它的鲜美。
其间尤为知名的是梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生！
用竹篓装盛的五华鱼生，吃之前先浸醋。图/cctv《每日农经》
客家鱼生鲜滑爽口、脆嫩幽香，吃起来十分过瘾，特别合适用作高浓度白酒的下酒菜，并且白酒和辣酱的影响下，吃完便会感觉全身火辣，所以鱼生也特别合适在冬季食用。
客家人会做吃的，客家人也考究吃的，娘酒鸡因具有暖身、驱寒、补血之成效，所以客家人对娘酒鸡较为宠爱。
有客家人的当地就有“粄”
客家美食必须得说的，那必定便是“粄”（bǎn）了！
“粄”是客家人用来称号米制品的专有名词，类似于闽语中的“粿”，“粄”在客家人心中的位置大致和“粿”在潮汕人心中的位置相同。
丰顺捆粄
客家称为“粄”的食物十分多，常见的有“萝卜粄”“艾粄”“捆粄”“红粄”“发粄”“甜粄”“粄条汤”“炒粄”......
客家年糕甜粄 图/摄图网@竹林惜月
老鼠粄
流行于大埔县西河镇的客家小食“老鼠粄”也是其一，可别认为这道小食跟真实的老鼠有什么联络，仅仅由于长长的米粉外形特别像老鼠尾巴，因此得名。
忆子粄
忆子粄是广东省大埔县传统的特征风味小吃之一，已有300多年的前史。
捆粄
捆粄的馅料很丰厚，还能够精确的经过个人喜爱参加不同的肉馅，变换出不同的口味。
黄粄
黄粄的食法许多，能够酿、蒸、煮、煎、炒，还能够切片晾干，暑地利，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。
簸箕粄
簸箕粄又叫"卷粄"，细嫩可口，多食不腻。
并且客家人做“粄”通常是有时令之分的，例如春节蒸甜粄，清明做艾粄，冬至做萝卜粄等，所以客家人过每一个节日都有自己的典礼感。
甜粄
又称大笼粄，是客家区域的年糕，每当春节，客家人大多都有“蒸甜粄”的风俗，还有“不蒸甜粄不春节，没有甜粄不成礼”的说法。
艾粄
也叫清明粄，与江浙地带的“青团”有殊途同归之处，艾粄有甜咸之分，首要是馅料的不相同。
仙人粄
是仙人草熬成的，阴历入伏吃"仙人粄"（仙人冻）是客家人的风俗，听说这天吃了"仙人粄"，整个盛夏都不会长痱子。
萝卜粄
萝卜粄形如扩大版的饺子，可蒸可煎，也可煮汤吃，是最具客家风味的冬至食物。
除此之外还有
味酵粄
碗粄
笋粄
薯粄
酿粄
细粄
煎粄
发粄
客家风味，三天三夜吃不完
在广东，客家美食可分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。
其间客家小吃因地制宜，具有共同的风味，往往被游子们用以寄予思乡之情。
大盆菜
山水豆腐花
山水豆腐花细嫩爽滑，幽香可口，养分丰厚，稠稀得恰如其分，口感更是柔滑细腻，进口即溶。
松源豆干
豆腐干是松源的土特产之一，首要有五香豆腐干和原味豆腐干两种。
鱼头煮粉
是客家饮食文明的特征之一，皎白香浓的汤，配上煎得刚好的鱼头，再加上煮得入味的米粉，满意！
鱼散粉
鱼散粉，是松口镇的特征风味小炒，其特有的鱼肉香味和酒糟香味使得它分外受欢迎。
炸腐卷
炸腐卷是梅州特征，制造进程工序较为杂乱，但甘旨共同，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。
梅县盐焗鸡
梅县的盐焗鸡也极具特征的客家风味，是很棒的闲时零吃，啃鸡爪，啃鸡翅，客家人最喜爱这样度过清闲的下午韶光。
鸭松羹
鸭松羹是甜品小吃，是最传统、最陈旧的一种客家小吃，鸭松羹制造质料为纯洁皎白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。
客家娘酒
色泽红褐，幽香四溢，进口绵柔，是当之无愧的陈旧佳酿。
煎春角
鱼焖饭
企炉饼
炸肉丸
姜糟焖狗爪豆
咸菜炒猪肠
算盘子
勺子粉
开锅肉丸
客家美食
是客家人才干心照不宣的暗号
出远门的人何时又吃到客家味了
心理上才算是回家了
链接：美食三篇之
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