腐竹是餐桌上常见的豆制品，从唐代开端，腐竹现已有了上千年的前史，一向深受人们喜爱。腐竹不光具有浓郁的豆香味，还有着十分共同的口感，就算是闭上眼睛吃，也不会和其他豆制品搞混杂，腐竹的制造是由豆浆煮沸后，经过必定时刻的保温，外表构成一层薄膜，挑出来挂起来枯燥而成，由于姿态像竹子，所以叫腐竹。
许多人并不会选择腐竹，以为腐竹都是相同的，其实腐竹也有等级，不同等级的腐竹不论从口感仍是养分、色彩上都相差甚远。一般做腐竹时，会分为头竹、二竹、三竹这三个等级，依据豆浆凝聚的次数决议等级。头竹只要淡淡的黄色，吃起来有干劲，煮再久也不会煮烂；二竹色彩比较黄，吃起来刚好，弹性不大，煮的时刻长了会煮烂掉；三竹的质量最差，色彩也是黄中带黑，并且维生素、蛋白质等含量比较低，糖分却比较高，所以吃起来会有比较甜的滋味，这种腐竹不耐煮，干货也会比较脆。
所以分辩好腐竹很简单，只需求看一下腐竹的色彩就行了，色彩越浅的腐竹质量越好，简单泡发，且不简单煮烂，并且不放增加剂的腐竹，一整包里色泽看起来是深浅纷歧的，假如便是一种很均匀的色彩，就要细心看一下配料表了，看看是否有许多的增加剂和食用胶。
泡腐竹也是个技术活，许多人直接把腐竹扔冷水里就不论了，这样泡发腐竹作用是不错，但往往需求许多的时刻，尤其是冬季气温低，经常会泡上好几个小时才行，饭店里有一种泡腐竹的方法，半个小时左右的时刻就能把腐竹泡发，边际不泡烂，中心不夹生，特别好用，共享给咱们。
素炒腐竹
所用食材：腐竹150克、黑木耳30克、黄花菜20克，洋葱1个；大蒜3瓣，小葱3根，干辣椒3个；生抽1勺，蚝油2勺，香油半勺，盐适量。
榜首步：怎么快速泡发腐竹，冬季快速泡发腐竹不能用冷水，要先用八十度左右的热水浸泡腐竹十多秒，参加半勺盐拌匀，让腐竹外表的大豆纤维敏捷胀大，经过盐析现象，增加蛋白质吸水的才能，然后参加适量的冷水，兑成40度左右的温水，盖上一个盘子，把腐竹彻底压在水底。周围这一小碗腐竹是我拿来做比照的。
第二步：在泡发腐竹的过程中，一同泡发黄花菜和黑木耳，这两种干货都能够用温热水泡发，不会对成菜有口感上的影响，将洋葱切丝，大蒜、小葱切段备用。
第三步：30分钟后，咱们咱们能够比照一下两种方法浸泡的腐竹，尽管温水现已变成了冷水，但显着用榜首种方法泡的腐竹现已彻底泡发，能够柔软的曲折，而用冷水泡发的腐竹，曲折后就折断了，中心仍是夹生的。阐明这种泡发腐竹的方法仍是很有作用的。腐竹捞出控水。
第四步：锅中适量的油，油温六成热下入干辣椒、蒜片和葱段爆香锅底。
第五步：泡发的黑木耳撕扯成小块，倒入锅中翻炒，呈现迸裂的声响后，参加黄花菜大火翻炒1分钟。
第六步：将泡发的腐竹参加锅中，翻炒2分钟去除豆腥味。
第七步：锅中参加1勺生抽，2勺蚝油，翻炒几下后，参加小半碗水，将洋葱放入大火翻炒2分钟。
第八步：最终参加半勺香油，适量的盐，翻炒均匀后，参加2勺水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅装盘。这样一盘滋味幽香，养分丰厚的素炒腐竹就做好了。
——老井说——
1、泡发腐竹为什么不能直接用热水？热水泡发腐竹会导致腐竹表皮泡发速度过快，里边夹生，泡出来的腐竹都会“碎”掉，影响成菜质量。
2、加盐真的有作用吗？有作用，盐能够让蛋白质沉积，使用盐析原理让食材更快泡发，比如用盐水泡腊肉就能够让腊肉更快的滋味变得清淡一些。
3、现在腐竹许多都有增加剂，假如腐竹的色彩过于一致，就需求多加留意了。
4、半个小时泡发的腐竹，其实仍是没有彻底泡发，炒的时分，需求增加一些水来焖煮一会，这样才会更软、更筋道好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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