大厨教你做红烧狮子头，外焦里嫩，软烂入味，学会春节回家露一手！
红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，做好了滋味十分好吃，还能够当作一道硬菜，许多人都喜爱。可是狮子头做法很杂乱，许多人爱吃却不会做。下面大厨教我们一个简化版的做法，过程简化了许多，可是滋味相同很好吃，学会后自己在家就能做。
食材：豆腐一块，荸荠适量，莲藕两节、葱姜蒜少量。重点是五花肉和猪后腿肉，要求是6分肥肉4分瘦肉，不需要过多的忧虑太肥了，由于还有其他食材，相互调配起来运用，口感十分香。
然后猪肉去皮，清洗洁净，然后用刀切成小碎丁，大约像石榴籽那么大就行，然后简略剁一下，牢记不要剁碎。更不要用绞肉机，那样就变成了肉末端，不适合做狮子头，口感没嚼劲，滋味也不好吃。肉切好后，放入盆里备用。
接着，把生姜切末，大厨切成细碎的葱花，荸荠和莲藕也切成小碎丁。然后悉数放入上面的盆里，和肉丁一同拌和均匀，能够沿着一个方向一向拌和均匀。然后参加一块豆腐，直接上手捏成碎泥，拌入肉馅儿里，一同拌和。
撒入适量的盐分、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和黄酒。生抽和蚝油主要是增鲜提味，老抽是为了上色，黄酒是为了去腥。然后拌和均匀，沿着一个方向一向快速拌和，给肉馅上劲儿，感觉有胶质感的时分，就差不多了。然在依据稀稠度，参加适量的淀粉，拌和均匀备用。不加淀粉的话，硬度不行。
锅内倒油，中火烧热。手上沾点水，把肉馅儿捏成团，巨细自己把握。再沿着锅边滑入油锅里，开端油炸，记住要中火，不能大火直接炸糊了。比及表面炸至金黄就能够捞出，不需要彻底炸透，没炸熟也不要紧。
另起一口锅，倒入清水，放入2个八角、桂皮一小片、花椒少量、生姜2片，再放入少量葱段，倒入生抽、老抽，盖上锅盖开端煮，大火煮开后，转小火焖炖，依据巨细自己把握时刻，一般大约2个小时左右就能够了。
然后捞出狮子头，摆好盘。剩余的汤汁，勾点薄芡，放点盐，转大火收汁，留下一点汤，淋在狮子头上。一份甘旨的红烧狮子头就这样做好了，色香味齐全，外焦里嫩，软烂入味，美观又好吃，学会春节回家露一手。好了，做法介绍完了，喜爱本文，欢迎共享，谢谢！
