丝瓜鱼鲍蛋
味蕾关于私房菜甘旨的回忆总要一层一层深挖，却又诲人不倦一遍又一遍重温。这家坐落寮步镇牙香街的雅苑私房菜，终年静置于莞香文明的氤氲之中，街坊邻里闻“香”赶来，拾级而上，却惊喜发现好味藏在雅苑中。
莞香文明城内，牙香街旁，一栋表面不起眼的小楼里的雅苑私房菜内有天地，来到这儿的门客，除了寻味健康美馔，大多还为了体会一种“私家订制”和“地道粤菜”的风格。
这儿不管是包厢、走廊，仍是碗筷、桌椅、灯饰各个细节都浸透精美，以不同品种沉香命名的包厢将新派中式餐厅的高雅诠释得酣畅淋漓，不管家庭派对仍是私家小聚，心之神往的隐秘舒适在这儿都能找到。
“新鲜、鲜活、地道”的顺德粤式风味是雅苑私房菜的特征，也是对一切菜品的首要规范。
为了可以更好的确保上佳质量与地道口感，主办人邓晓冰特别请来赋有二十多年经历的粤菜大厨坐镇，从收购、烹饪、摆盘事无巨细，只为将地道粤味奉献给来到雅苑的有心人。
/甘旨推介/
【石斛炖老鸡汤】
吃饭先喝汤，简直成为广东宴席的既定格式。最早上台的便是这石斛炖老鸡汤。老火汤考究的是所谓“煲三炖四”，半途决不开盖加水，决不损坏汤的原味。药材的香和肉类的鲜，两者交错在一起彼此促进，构成这高档的复合鲜。汤头明澈，不见一点杂质，一口浓汤入胃，石斛香味浓郁略有苦涩却又回味鲜甜，一股热流从嗓子充满至全身。再呷一口，已是汤色纯洁、气味醇香、清润可口，有利胃生津、强身健体的成效。
【脆肉皖焖脆皮鸡】
使用鱼肉和鸡肉的两层鲜味道彼此浸透造就了这一道顺德菜交融东南亚菜的甘旨。
选用13斤起重的脆肉皖和生长期为10个月的东莞荔枝园走地鸡，煎香后再焖，把肉的脂肪香逼诱出来，在加热的砂锅里相辅相成。
脆肉皖的重量诚心满满，通过汤汁的浸透，吃起来肉厚、口感好，嚼劲十足，加之鸡肉肉质鲜美嫩滑，浓郁的酱汁融入鸡肉更是风味十足。
【鲜花椒蒸脆肉皖片】
脆肉鲩适于多种烧法，和花椒作组合可谓妙趣横生。把13斤重的脆肉皖分段起片。烹饪时无需太多调料相伴，简略的一把盐，一把葱，一把花椒，特别是花椒味的麻、辣、香使得鱼肉丝丝入味儿，去除腥味又提鲜，麻辣更能凸显脆肉鲩鲜美的肉质和丰厚的养分。
【特征油泡虾】
用香口的花生油把麻虾浸泡10秒，油温要注意不能超过100度，否则肉就炸老了。油泡和油炸是质的差异，油炸出来的甘旨讲究全体感，油泡则杰出层次感。下锅的瞬间要“拋” 着下，这是为了均匀受热。虾肉之融入了芥辣，不需要过多的忧虑口感油腻。
【烧肉蒸无渣粉葛】
无渣连州粉葛够粉够甜，向来都是人见人爱。把连州粉葛和松软的烧肉一起进口，土猪肉的香味浸透到粉葛中，粉葛又吸了烧肉的油腻，每一口都是幽香香甜。
【水煮羊肉片】
羊腿肉起片用水煮的做法是这个时节雅苑私房菜特别推出的新菜。融入辣椒酱、花椒、辣椒干煮成的浓汤金针菇羊肉片，吃起来口感丰厚，伴随着“嘎吱”脆响，鲜美爽口，特别羊肉片的肉质细嫩，味道鲜美，不见膻味，一扫平常食羊的油腻感，评选为秋冬必食的甘旨不为过。
【电饭煲腊味饭】
腊味切片，得到的肉片，润泽亮堂，便利渗出肉汁，再用猛火，将生米烧煮至熟。在高温、密封的电饭煲中，腊味中焗出留存已久的味道。 揭盖之时，芳香迎面。凝聚的油花化为肉汁、油香，融入米饭中，一口吃下，丰满浓郁。
全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图
全媒体修改 钟彦亮
