宫保鸡丁这道菜，信任许多朋友对它都不会生疏，红而不辣、酱香浓郁，鸡肉肉质嫩滑，再加上花生米的香脆，然后收成了一大波喜欢它的吃货们。
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今日共享宫保鸡丁的家常做法，简略好学易上手，做了这道菜，饭都要多吃几碗，由于真的敲好吃~
【食材清单】
鸡腿肉，大葱段，姜末，蒜末，干辣椒，花生米（提早用水泡一下）
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【做法过程】
1、鸡腿肉去掉骨头然后切成拇指巨细的丁（用鸡胸肉切出来或许更美观一点，可是用鸡腿肉更好吃），切好的鸡丁用水再洗一下，然后挤干水分。
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2、挤干水分的鸡丁放入大碗中，加少数的盐、一点料酒、一点点水，用手抓匀，把水抓进鸡肉中，这样鸡肉吃起来愈加嫩滑。然后参加适量的蛋清持续用手拌和。最终参加一点生粉，用手拌和均匀。
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3、预备一个小碗，参加适量的白糖、适量陈醋（宫保鸡丁的糖醋份额一般是5:4，可是我们可通过你自己口味调），然后参加适量生粉拌和均匀，花生米下锅之前控干水分。
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4、锅里参加适量的油，凉油下入花生，把花生炸至外表轻轻金黄然后捞出来控油。
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5、锅里再次加适量的油，油温五成热时下入鸡肉，快速把鸡肉滑散滑至外表变白大约九老练是就把鸡肉捞出来。
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6、锅里再次加少量底油，下入姜、蒜、干辣椒炒香，然后加少量豆瓣酱，下入大葱，淋上少量水，然后下入鸡肉快速翻炒一下。把方才调好的碗汁拌和一下倒入锅中，持续快速翻炒。香味炒出来以后下入花生，淋上一点明油（这一步能够让菜品的色彩愈加亮丽）翻炒一下。
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7、出锅装盘。
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TIPS
1/ 炸花生米的诀窍有几点：必定要用冷油，油烧热了下锅，花生米就会敏捷焦糊；必定要用小火炸，并不断拌和花生米，否则花生米外皮也会敏捷上色会焦黄，影响色泽。真实自己炸欠好的话，在熟食店买现成的也能够。
2/ 鸡腿肉替代鸡胸肉做这道菜，吃起来嫩而不柴。选用鸡腿肉，将骨头剔除去，必定要连着鸡皮切丁，才或许正真的确保嫩滑。鸡胸肉吃起来很柴且不易入味，不主张用。
