也无风雨也无晴
宁静致远，方得一直，我是林方致。
最近忙着年货节的工作，也考虑了许多自家品牌的工作，所以仅仅偶然有时刻去蹭蹭茶。老友每次喝茶时都有一个动作：用沸水将盖碗清洗一遍，让盖碗留有温度，然后放入白茶，盖上盖子晃两下。许多茶友不解，其实这是一种醒茶的方法——干醒法，运用白瓷盖碗的余温把老白茶唤醒。
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相对的，咱们还能够用湿醒法：便是将沸水细水慢冲白茶，注满后敏捷出汤倒掉，浸泡的时刻不能过长，5秒左右即可，不然会导致茶叶中的内质分出较多，影响口感。
经过年货节的备货，也发现许多茶友开端寻求老贡眉，贡眉作为小白茶，在福鼎当地来说是一个十分陈旧又爱惜的茶种，在这里咱们叫贡眉老茶树、土茶、小菜茶、集体种。是白茶草创时运用的繁衍树种，为什么说它陈旧呢，首要是它现已有200多年的前史了，许多对白茶树种有研讨的茶友都知道，之前松溪那块对错常盛行小菜茶的。
在福鼎白叟心里，贡眉便是他们之前常见的土茶仔，后来小白茶逐步被产值更高、外形漂亮的大白茶代替，无论是闽东仍是闽北的白茶栽培产地，栽培面积也很少，所以现在反过来说，物以稀为贵，咱们对贡眉的热心也上涨了不少。
今天在仓库里翻出一饼2010的老贡眉，我赶忙撬开试喝一番，总的点评是：香气足，适当耐泡，经过九年的沉积，内质的转化现已十分老练，干仓天然陈化，表里如一。
这款茶假如接下去好好保藏定是一款让人眼前一亮的好物，它的越久越宝贵体现在香气外显昂扬，跟着时刻的陈化规则，存放了多年之后的老贡眉枣香浓郁（带药香），根本上没有涩感并且还能坚持微弱的回甘。老白茶的汤色是透亮的琥珀色，神韵柔糯，茶汤柔软，顺喉而下，茶香沉落，满口余香，我有点懊悔撬开了！！
为了有个体会比照，我特意又拿了另一款时刻较晚的贡眉饼，这款2013年的贡眉现已是九年陈的老茶，转化的也极为充沛，冲泡出来的茶汤稠厚感显着，进口味道丰满，药香显着，回甘特别好！跟着冲泡次数的添加，糯米感渐浓，每一泡都是纷歧样的，层次感清楚。
有个茶友问我：为什么我存的白茶不会呈现枣香、药香，你的却能够？其实贡眉、寿眉转化的相对要快一些，这是叶茶相较于芽茶的优势。别的，枣香、药香的傲娇之处不仅如此， 并不是一切的白茶都有枣香、药香呈现，通常在饼茶中有可能会呈现枣香，是由于饼茶的制造流程与工艺中，会让细胞壁破壁，然后让果胶物质溢出，停留在外表，参加后期的转化，才会有枣香的呈现。
冬日煮茶祛湿，你知道吗？
别的，关于这些年份老的白茶饼来说，最好是经过煮茶的方法来品鉴，我这次就用煮茶的方法来蒸煮两款年份不同的菜茶。并且冬季煮茶祛寒湿对错常有用的一个摄生方法。
煮出来的贡眉老茶为什么比泡出来的更好喝？
一是煮出来的老茶味道软糯，口感更佳甘醇；
二是煮出来的老茶香气足，有浓郁的药香，耐冲泡；
三是煮出来的老茶药性被扩大，喝起来摄生效果加倍。
像贡眉、寿眉这类含有粗大茶梗的叶茶，内含有丰厚的多糖类物质以及芳香物质，在经过沸水煮茶后，这些多糖物质和芳香物质溶于水中，能让茶汤变得更香，更甜。归纳来说，贡眉、寿眉也是煮茶的首选茶类。
别的，冬季是肝气主导的时节，肝气旺简单克脾，致使脾胃衰弱，水湿不化，湿邪内生，这时分挑选陈年迈白茶来喝，既具有除湿效果又滋补脾胃，常喝更具摄生效果。
许多茶友会辩驳我说：你以为煮茶更甜，可是我觉得老树白茶才会越泡越甜！
老树白茶为何会更甜？
但你真的了解老树白茶为什么更甜的原因吗？
根本树龄30年以上的茶树，碳代谢显着，鲜叶里有许多的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等物质，所以这类茶树的茶汤喝起来粘稠甜美，别的，许多茶友都觉得树龄越大，那芽叶的陈化效果会更佳。
所以往往一些茶友在品鉴了同茶区、同种类、同茶季的两款茶之后，会以为更甜的那款树龄更高，可是树龄真的能一口就喝出来吗？
说实在话，凭经历一口喝出树龄的可能性比较小，除非对错常专业的茶人专家，比方张天福老先生。
树的内含物给口腔呈现的鲜爽、浑厚、甜美这些味道，其实跟树种、茶树成长环境也有联系，我举个比如：
白茶的树种许多，福鼎大白、大毫毫香花香浓郁，口感偏甜，政和白茶由于高海拔而带来的成长慢、发芽慢、采茶晚这个特色，全体的口感浑厚，也愈加耐泡，福云六号比较香，冲泡时分有空谷幽兰的香气。
别的，跟成长环境也有联系：许多老树成长在高山区域，高山区域多以腐质砂石土壤为主，土层深沉，有机质与矿物质丰厚，老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素，全体味道呈现比较丰满，所以苦涩感就被疏忽掉了。
老树的碳代谢显着，糖类物质丰厚，多糖物质尽管不行溶于水，可是能够被水解。在口腔中，在唾液淀粉酶的效果下水解，还原成葡萄糖，所以咱们觉得甜。别的茶树木质纤维化程度越高，含糖度越高，所以陈年的贡眉、寿眉更甜。
老树白茶真的好吗？
但老树白茶真的好吗？我坚持中立的情绪，依据档案记载，闽东区域的老茶树有的树龄在百年以上了，现在已知的野生茶树群有：福鼎太姥山的太姥山大茶树、宁德霍童镇小坑村的霍童大茶树、寿宁平溪乡路后坑村的路后坑大茶树、屏南黛溪乡往里村的往里苦茶树、宁德虎贝乡梅鹤村的虎贝梅鹤苦茶树、宁德八都标头村的野生茶树群等。白茶只要福鼎太姥山的太姥山大茶树。
茶树上了年岁，会呈现树势变老、水土流失严峻等问题。所以老茶树并没有媒体宣扬的那么夸姣，反而是产值低品质差。
其实前史上现已有人指出“老茶树纷歧定是宝”这个理论了，清代文献《匡庐游录》中，有“茶树皆不过一尺，五六年后梗老无芽，则须伐去，俟其再孽”的记载就说明晰：许多茶人现已会懂得去抢救年纪过老的茶树了。
现在福鼎当地有些茶农在宣扬自己的茶园时，会指出自己的茶树是当年知青下乡时栽种的，距今现已有半个世纪的前史了，可是说实在话，真实有好见识的老树，并不是彻底天然生成天养的，合理的办理和维护也十分有必要，不然土壤没肥力，关于茶树成长和内质的堆集不是一件好工作。
再说个题外话，同理上去看白茶的陈放，其实15-20年是白茶中的营养物质和一些内溶物质转化到最完好的年份，通常说寿眉2-3年，贡眉3-4年，牡丹5-6年，银针7-8年是这个等第的白茶转化到最佳的一个年份。
福建农林大学周琼琼关于白茶的相关研讨就证明了这个定论：
他经过比照的方法来剖析不同年份白茶的首要内含物质，如：茶多酚、咖啡碱、氨基酸、果糖等。
他的研讨标明，白茶存储在15年左右时，其内含的营养物质均呈现出下降的现象。
由此能够证明，这3-15岁的老白茶，是最佳的年纪段。
所以，并不是“越老越好”便是正确，老树白茶也纷歧定最好。
