鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为质料，使用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物一起参加下，对质料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分化，酿造而成。其味咸、极鲜美、养分丰厚、含有一切的有必要氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。鱼露的出产首要散布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲区域也有散布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产值每年约10万吨以上。
我这近邻住着一个可以说"万能"的大妈，这个大妈上到做豆干、萝卜干、马铃薯干，下到做腌鱼、腌菜、腌虾，可以说都会做。最近这个大妈就在做一种传统的甘旨，这种甘旨做法很共同，不过用到的食材却很简略。不过做出来滋味却十分鲜，比虾蟹都要鲜上不少。
大妈把小杂鱼先塞进缸里的底部限制紧实后，再往上面撒上一层粗盐，接着又在粗盐上面持续避免小杂鱼，然后再次铺上粗盐，这样一层又一层的，直到把整个缸都塞满停止，在这期间除了加了粗盐之外，是啥调料都没有增加！所以再也不由得自己的好奇心问了一下大妈，大妈奥秘的笑了笑，只答复了一句“你两个月后就知道了”！
一开始还认为大妈这是在做什么“漆黑照料”呢，不过2个月后开缸，本来做的不是腌鱼。而是鱼酱油，鱼酱油也是鱼露，是用鱼腌制的。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，可以连续至今，与其共同的风味密不可分，最重要的包括美味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚照料中常用的水产调味品，是用小鱼虾为质料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种滋味极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，滋味带有咸味和美味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由前期华裔传到越南以及其他东亚国家，现在21世纪欧洲也有逐步盛行。
