千百年来相伴于人类的茶，单从成分及原始的饮用办法上就可以精确的看出其具百益而无一害。或许正因为如此，人类才有或许毫无顾忌、或顺从其美地将简略的茶演绎成有源有流的文明。咱们沿着这个流去寻溯其源，会发现意想不到的地步，更会得到意外的惊喜。
假如追溯日本茶道的源流及遍及，是绕不开日本临济禅宗的开山鼻祖、镰仓年代的荣西禅师的。荣西两次渡宋，在天台山万年寺修行。1191年第2次留学归国之际，将茶种带回日本。
1195年荣西在肥前国的平户制作了日本第一座禅宗寺院圣福寺，一起作为隶属设备拓荒了茶园，也因而推行了茶的培养法。荣西从我国禅院将喝茶法也带回日本，其意图首要是为了下降坐禅易发生的打盹，后来使喝茶法在日本的各禅宗门户间传达起来。
1202年，荣西建立了京都最古的禅宗寺院建仁寺。作为室町年代京都五山之一，每年这儿都举办来自宋禅院的茶礼四头茶会。荣西逝世后，同寺每年在他的诞生日4月20日都以四头茶会的方法资以留念，一起也将这个陈旧宝贵的禅宗宝典保存下来。
在存留至今的记载镰仓幕府大事记的史籍《吾妻镜》中记载了这样的内容：“建保2年（1214）2月4日，镰仓幕府三代将军源实朝为醉酒而苦恼。荣西此刻献茶一盏，称之为良药，使将军解去酒醉。这以后又将所著《吃茶摄生记》献上，将军为之感悦。”
这也成了武士阶级与茶结下不解之缘的关键。后来幕府加强了对茶的培养与遍及，抹茶的饮用也首要在以京都为中心的近几当地推行开来。
《吃茶摄生记》是日本最古的茶书，以“茶是摄生的仙药，延令的妙术。生在山沟，为地的神灵。人世采栽的话，其人会龟龄”开篇，对茶的药效进行了具体的说明。
在书中的[六者，明调样章]中对宋代的制茶法作了具体的记载：“见宋朝焙茶样，朝采，即蒸、即焙之。松懈慢待之者，不可为事也。焙棚敷纸。纸不焦许诱火入，时间面焙之。不缓不急，终夜不眠，夜内熔上。盛好瓶，以竹叶坚闭，则经年岁而不损矣。”
从这个记载中可以正常的看到，其制法同现代作为抹茶质料的碾茶（将碾茶用石白磨后便成为抹茶）的制法相同。
在《吃茶摄生记》一书中，不只有与茶相关的上卷，还有与桑相关的下卷。上卷主要内容是茶与茶汤，下卷的内容是桑及桑汤，茶及桑是被作为具有相同实用性的宝贵汉方药材加以介绍的。书中还有吃茶、吃汤的办法。
茶、桑同出一札，在后来的历史进程中，茶却别出心裁，自成道法。
荣西开始引入的宋代喝茶办法成为今日抹茶的直接范本，一起建立了日本最早的禅宗寺院，写出日本最早的茶书。这些都为日本茶文明的创建及开展作了重要的奠基，因而被尊为日本的喝茶中兴之祖。
