科技日报记者 金凤
近来，在春节前的白酒传统消费旺季，湖南酒企酒鬼酒堕入甜美素风云，与告发者打起了“口水仗”。12月26日，湖南省湘西州商场监管局就代理商石磊告发酒鬼酒不合法增加甜美素一事正式作出答复——不予受理。
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甜美素是什么，它为何会成为此次告发的焦点，它关于人体健康是否有损害？
甜美素是食物增加剂
但不答应在白酒中运用
依据原国家食物药品监督管理总局官网的一篇文章显现，甜美素是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名，归于食物增加剂中的甜味剂，其甜度是蔗糖的30—80倍，甜味纯粹、天然，不带异味，且性质安稳。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1994年批准其作为食物增加剂运用。
此外，世界食物法典委员会、欧盟委员会、澳大利亚和新西兰食物规范局等均答应其作为甜味剂用于餐桌甜味料。
在我国《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB 2760-2014）（以下简称《规范》）中，甜美素被答应应用在水果罐头、果酱、腐乳、坚果、面包、糕点、调味料甚至于制造酒（即以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，参加可食用的辅料或食物增加剂，进行分配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒）中，但却不答应在白酒中增加。
《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB 2760-2014）中标示的甜美素运用范围。作者供给
白酒纯天然发酵
理论上不需求增加剂
能广泛运用在食物工业中的甜美素，为何不能增加到白酒中？江苏省食物药品监督查验研究院相关工作人员泄漏，答应运用食物增加剂的准则需求满意两条，一条是有必要安全，一条是要有工艺必要性。能归入规范的食物增加剂一般是参照世界通用的食物法典或由企业申报后，经过安全评价等相应的程序后才干答应运用。“咱们传统的高级白酒应该是纯天然发酵的，理论上不需求增加食物增加剂，包含甜美素，不然就与制造酒的概念混杂了，也有以次充好的嫌疑。”
不过，依据《规范》，乳糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷等甜味剂能够增加在包含白酒在内的各类食物中，“但这并不代表这些物质能够随意增加，仅仅这些物质是安全性很高，在任何食物中都能够适量增加，假如增加在白酒中，应当标示明示，不然也有以次充好、诈骗顾客的嫌疑。”前述工作人员说。
改进口感、节约本钱
让部分小酒厂难舍甜美素
尽管国家规范里为甜美素划定了禁区，但它在各地白酒抽检中却屡次现身。这又是怎么回事呢？
一位不肯签字的白酒职业专家介绍：“白酒在发酵酿制过程中，会发生苦味，特别是年份轻一点的酒，苦味更重。参加甜美素，能够盖住苦味。一些重视质量的酒厂，会将发酵后的酒盛放一段时间，让酒中的各类物质充沛反响，以改进酒的口感。而参加甜美素，则能够盖住苦味，既进步口感，又能节约时间进步功率，这或许导致了部分小酒厂逼上梁山。”
白酒在酿制过程中，也会发生多元醇类的甜味物质，为何还要加甜美素呢？江南大学生物工程学院研究员范文来指出，“多元醇类物质的羟基尽管有甜味，但甜度远不如糖，再加上假如酒的酿制工艺不可，就掩盖不住苦味。”
或许有人会说，往白酒中增加糖相同也能够有甜味，何须非要冒违规的危险增加甜美素呢?实际上，白酒中增加糖或许会使白酒污浊、发生沉积，并且白酒检测中有一项目标为“固形物”，增加糖给白酒带来甜味的一起或许会导致固形物目标不合格。“并且一千克的甜美素相当于40千克左的白糖的甜度。”南京财经大学食物科学与工程学院教授吴定介绍，比较白糖，甜美素的本钱更低、功率更高。
每千克体重每天摄入不超越11毫
对健康无虞
不过，作为一种食物增加剂，甜美素即便被应用于食物工业，也建立在必定的科学评价基础上。原国家食物药品监督管理总局官网发布文章显现，依据FAO/WHO食物增加剂联合专家委员会评价成果，甜美素的每日答应摄入量不超越11 毫克/千克·体重。这相当于一个体重60千克的人，即便每天都吃甜美素，只需其每天摄入量不超越660毫克，就不会给身体带来损害。
该局还曾在2017年8月18日发布的一篇名为《关于酱腌菜中苯甲酸及甜美素的危险解读》的文章中提及，甜美素一般只需用量不超支，对人体不会发生损害，假如常常食用甜美素含量超支的食物，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统形成损害。
江苏省食物药品监督查验研究院相关工作人员泄漏：“尽管现在有些白酒中检出了甜美素，但从公示的检测成果看，大都含量都极低，因而顾客不用惊惧。”
