摘要：关于爱酒人士来说，保存开瓶后的美酒是一件扎手的工作。今日，红酒国际网（微信号：wine-world）将教我们怎么保存剩余的葡萄酒。
一瓶芬芳馥郁的好酒需求数年的时刻来陈酿，密封多年之后，只等有人及时将其翻开，啜饮杯中风情，品尝曼妙醇香。少数的氧气能够唤醒熟睡的葡萄酒，开释其潜在的美好香气，但长时刻与氧气触摸，葡萄酒风味就会渐渐消失殆尽，口感变得如醋般酸涩。保存开瓶后的葡萄酒存在许多潜在危险，今日，红酒国际便教我们一些方法来延伸开瓶后的葡萄酒的“寿数”。
一、各类葡萄酒的保存特色
首要，你需求知道各类葡萄酒的保存特色。葡萄酒的类型不同，其在开瓶后的保存特色也不同。用软木塞从头封瓶后的白葡萄酒一般能在冰箱里寄存3-5天，霞多丽（Chardonnay）和维欧尼（Viognier）这类风格相对丰满的白葡萄酒在装瓶前由于酿制工艺（如橡木桶发酵和陈酿）等原因触摸的氧气更多，自身氧化程度相对更高，因此在开瓶之后，氧化的速度也会更快。红葡萄酒能够在阴凉、漆黑的场所保存3-5天，可是假如温度超越了21℃，最好仍是放入冰箱贮存。红葡萄酒的单宁和酸度越高，其开瓶后能保存的时刻就越长，但不主张寄存时刻超越一个星期。起泡酒如香槟（Champagne）和卡瓦（Cava），在气泡散失前可在冰箱里保存大约1-3天。甜酒、桃红葡萄酒以及酒体轻盈的白葡萄酒在用软木塞再次封瓶后，能够保存5-7天。加强型葡萄酒（Fortified wine）在阴凉、漆黑的当地最长能够保存28天，比其他葡萄酒的保质期要长得多。
二、保存方法
1. 放入冰箱冷藏
将瓶塞塞好后放入冰箱冷藏是最便利、最简略的方法。许多人把橡木塞从头塞回瓶口后，就把酒放在货台或许桌子上，这样的做法是不可取的。往常家里剩余的食物都会放入冰箱，更不用说简单氧化的葡萄酒了。低温不会中止葡萄酒氧化的进程，但却能够大大减缓葡萄酒氧化的速度。
2. 大瓶换小瓶
将剩余的酒液替换至小容量的容器中，能够大大削减酒液与氧气的触摸面积，减缓其氧化速度。在很多小容量容器中，375ml的酒瓶便是一个适当的好的挑选。假如家中有小容量的酒瓶，便可在需求时将其拿出盛装未喝完的葡萄酒，并用软木塞封住瓶口。若软木塞有破损，能够正常的运用保鲜膜来替代瓶塞封住瓶口。最终，将密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在将瓶中美酒饮完后，可用清水将小酒瓶洗净，并让其天然风干，以待下次循环运用。
3. 真空泵抽离氧气
现在市道上有一些常见的用于保存葡萄酒的东西，例如真空泵，其价格也能被群众承受。真空泵经过将氧气抽出酒瓶来下降酒瓶中的氧气含量，推迟氧化速度。相较前面的两种保存方法，运用真空泵抽离出氧气的葡萄酒能够寄存更长时刻。但这一进程或许会对葡萄酒的香气浓郁度形成必定的影响。
4. 注入惰性气体
运用专业东西，将氮气这类惰性气体注入酒瓶中，能够维护酒液不被氧化。惰性气体掩盖在酒液外表，能够将酒液与氧气阻隔。假如经济条件答应的话，无妨考虑一下特别的开瓶器——卡拉文（Coravin），关于专业的葡萄酒爱好者来说，这是一项适当的好的创造。其原理便是运用极为细微的针管，在不翻开酒塞的情况下，穿过软木塞，取出必定量的葡萄酒，并注入氮气这类惰性气体，维护酒液不被氧化。
三、需求留意的几点
1. 每次倒酒后都应及时塞回酒塞。
2. 防止平躺放置，这样会添加与氧气触摸的外表积。开瓶后的酒瓶宜竖立放置，下降酒液与氧气的触摸程度。
3. 不要把酒塞未被酒液感染的那一头塞入瓶口，由于这部分露出在外面的时刻较长，或许现已沾上尘埃，这样会污染剩余的酒液。
上述的方法只能在某些特定的程度上延伸已开瓶葡萄酒的“寿数”，不能确保葡萄酒无缺如初。最好的方法仍是尽早将酒喝完。享用好酒的滋味，以浅笑开端，以浅笑完毕。
