作为咱们日常日子中的主食，面食一直是许多人最爱吃的，特别是在北方地区。面食的品种也十分多，比如说最常见的馒头、面条、水饺、包子、烙饼等等，许多人平常也喜爱自己在家里做面食，可是许多时分做出来的这些面食，包含外形、口感和味道上并不尽善尽美，其实根本原因仍是没掌握住面粉的一些根本特性，下面就来科普一下这方面的常识。面粉的一些根底常识，以及在蒸包子、蒸馒头、烙饼中的使用，值得保藏！
制造不同的面食，需求不同品种的面粉
面食不同，所用到的面粉也不一样，大致能够分红以下三种：死面、发面和汤面。死面，便是面粉不需求发酵，直接和水混合在一起做成的面团，首要用来制造面条、水饺或许烧麦；发面便是使用酵母粉对面粉进行发酵，发酵后的面粉体积胀大，一般用来做馒头和包子；烫面则是有点特别，望文生义便是用热水烫过的面，这种面最适合做烙饼、蒸饺。
关于死面的一些根底常识
死面首要用来做水饺或许面条，尽管省去了发酵的进程，可是制造死面仍是有考究的，那便是必定要筋道。比如说山西的各种面条，刀削面或许手擀面之类的，其他要求不是太高，可是必定要筋道，所以在整个面团的揉制进程中，所花费的力气并不少，有的面馆里的面团，有时乃至需求重复限制好几个小时。陕西的面食比如说最为知名的臊子面，尽管说关于各种浇头的做法比较介意，可是最重视的，仍是这个面团自身是不是筋道。为了更好的进步面团的筋道的口感，有时分能够在面里放入适量的盐或许蛋清。
关于发面的一些根底常识
发面首要用来蒸馒头或许蒸包子，所以要求这个面团必需要暄软，白话说便是必定要“发起来”，发酵这一步就很重要了。咱们平常制造发面，首要要根据周围的温度，放入适量的酵母粉，一般是夏天少放一点，冬季多放一点，详细放多少，由于用的酵母粉不一样，能够参照着说明书来，一般来说一斤面粉参加5克酵母粉就足够了，用水大概是300克左右。要想将面发得好，还需求留意下面这三步：第一步，发酵成功的面团，必定是那种带有蜂窝状的面团，便是用手扒开面团，里边都是大巨细小的蜂窝，这就证明这个面团第一步的发酵现已成功了，见下图。
第二步，发酵好的面团，在蒸包子或许蒸馒头之前，还要再次进行揉捏，尽可能多地扫除蜂窝里的剩余的气体，这一点很重要。做法很简单，便是馒头坯子或许包子坯子依照必定的巨细切下来之后，要多揉捏一下，排出空气，最终成型。成型后的馒头或许包子，不要立马就蒸，最好先放在锅里的篦子上，将锅里的水烧热，让锅里的温度到达30°左右，然后盖上锅盖，持续发酵10-20分钟，这便是咱们常说的“二次发酵”。通过“二次发酵”的馒头或许包子，蒸出来之后会十分暄软。
第三步，为什么许多人蒸馒头或许包子时，面团分明现已发得很好了，可是为什么到最终出锅的时分，面团会陷落，感觉变成了死面呢？这便是第三步必需要分外留意的，关于蒸制的时刻，一般来说用中火20分钟就够了，时刻到，这时必定要留意了，便是不能马上翻开锅盖，要让馒头或许包子持续在锅里焖制3-5分钟，这是要害，假如蒸好后立马翻开锅盖，在许多时分，你能眼睁睁地看到馒头或许包子瘪下去，许多人做馒头或许包子失利了，都是由于这个原因。
关于烫面的一些根底常识
烫面关于一般人来说用的比较少，可是烫面自有自己的用途，那便是拿来做烙饼。要想把烙饼做出那种有层次感的并且口感酥脆的，必需要用烫面。烫面的制造其实很简单，便是用80°左右的热水，把面“烫”一下，留意不要一次将热水悉数倒到面里，要一点点地加，渐渐拌和均匀，最终再揉捏成型。除了可拿来制造烙饼外，用烫面做出来的蒸饺，口感也是十分滑嫩、筋道，这是包子和水饺所吃不出来的口感。
上面介绍的，便是关于面粉的一些比较根底的常识，掌握住其间的一些要害的当地，平常多调查、多实践，你也能做出美观又好吃的各种面食。有爱好的朋友能够自己试着做下面食，看着一个个又白又胖的大馒头、大包子出锅了，仍是很有成就感的。
