一年的最终一天，就做个我特别喜爱的煲仔饭，来犒赏自己。
煲仔饭的魅力，之前做广州探店的时分，现已带你们领略过，其时就有不少小可爱催菜菜出菜谱。
小小一个砂锅里，有喷香油润的肉，有粒粒丰满的米，有金黄焦脆的饭焦（锅巴）。
再叠上几根绿叶菜，是碳水油脂的放纵，也是养分调配的抑制。
要做正派煲仔饭，首先要预备一个煲。（定心，不需要预备一个仔）
上釉的砂锅不可，要选布满小细孔的廉价土砂锅，这样才有利于水汽排出，煮出粒粒清楚的干爽米饭。
煲仔饭的煲，也是一家煲仔饭店身份的标志。
老店往往是用着外壁烧到乌黑的土砂锅，锅身被铁丝箍紧，避免爆裂。
日复一日地煲制，香气早已进入每一个“毛孔”，是新煲不能比的，更甭说“锡纸煲”那些异类了。
做煲仔饭的米要选细长的丝苗米，油脂丰厚，香气浓郁，吃来有嚼劲。
火候也有考究，大火煮熟，小火焖香。
最终别忘了从锅盖边际淋一圈油，然后滚动煲仔，让油渗透到米的底部，也让砂锅方方面面“火力”均沾。
这样才能够焗出代表一锅煲仔饭魂灵的饭焦。
配菜是米饭煮至半熟时参加的，让食材满足熟成，香气滋润米饭，一同又不至于失掉新鲜。
若是在外头吃煲仔饭，腊味、窝蛋牛肉、排骨、滑鸡，是最经典的四个调配。
都是家常食材，易得，好处理，不会犯错。
不过，今日跨年嘛，我决定给煲仔饭升级成豪华版，小小地犒赏一年来辛苦工作的自己。
用了鲍鱼、黄鳝、白鳝这些河鲜、海鲜一同，煨出一锅香！
具体的操作过程，都写在下头了。
相同的腌制、调味办法，也适用于其他鱼鲜，你们能够在配菜上自由发挥。
只需掌握好烧饭的细节，这煲仔饭就保准好吃！
- 鲍鱼黄鳝白鳝煲仔饭 -
[ 食材 ]
泰国香米/丝苗米1杯 白鳝1条 黄鳝1条 鲜鲍鱼2-3个 香葱1根 姜末1/2小勺 豆豉1/2小勺 蒸鱼酱油1大勺 蚝油1/2小勺 淀粉1小勺 盐少量 胡椒粉少量 食用油/猪油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的黄鳝和白鳝，在头部斩一刀放血，放入大盆里倒入80度热水浸泡30秒
用刀或粗糙毛巾抹去黏液，能够有用去除土腥味，再开腹去除内脏，洗净后斩成小段
若觉得操作很杂乱能够交给摊主处理，回家再过热水，整理洁净黏液
2.鲜鲍鱼用刷子冲洗洁净，用勺子/小刀挖出来，去除内脏
3.大碗里倒入1/2小勺剁碎豆豉，1/2小勺姜末，少量葱白，1大勺生抽，1小勺蚝油，少量盐，少量胡椒粉，1小勺淀粉拌匀，参加处理好的鲍鱼、黄鳝、白鳝拌匀，最终加1大勺花生油增香
4.泰国香米或丝苗米用清水浸泡40分钟，淘洗几回
5.瓦煲涂一层花生油/猪油防粘，放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的开水，水的重量盖过米半个手掌厚左右，开中火煮5-8分钟，煮至8老练
先用清水浸泡大米，能够有用避免米在煮的时分夹生，煮时必定要用热水，不然煮出来的米饭就不能颗粒清楚，参加猪油煮出来的煲子饭愈加香
6.米饭水份收干时，开锅参加适量腌制好的海鲜，盖上锅盖持续焖煮
食材要平铺煮制，莫堆叠，不然很简单夹生
7.在锅边淋入花生油或猪油，每隔20秒左右滚动一次砂锅，让砂锅四周充沛接收到火力焖煮就可中止，转小火焗10分钟
锅边淋油和转砂锅，能让油渗透到底部的米，更简单做出均匀饭焦
8.焖至有饭焦香味关火，出锅后淋上蒸鱼酱油/葱油酱油，撒点葱花趁热拌匀食用
记住戴上手套来揭开盖，热气会力争上游地蹿出。
此刻，先别急着拌开，还有一项崇高的典礼，淋汁。
绕着圈，酱汁浇落在饭菜上，“兹拉——”，这才是煲仔饭正式宣布的甘旨约请。
煲仔饭的酱汁一般是用生抽、糖等调料调制的，看着是酱油成色，却又比一般酱油鲜香香甜。
若是嫌费事，也能够买到专门的煲仔饭酱油。
由于这次的配菜是河海鲜，所以我更引荐调配蒸鱼豉油或是葱油酱油。
拿起勺子，从米饭边际翻起，焦脆的锅巴亮出金黄底色，高高托起饭菜又落下。
跌宕间，油脂和酱汁为每一粒米、每一块肉都染上美丽，闪闪发光。
砂煲的蓄热才能很好，即便是隆冬，也能确保进口的每一勺都是暖洋洋的。
起初是怕烫，后来是细品，总归一煲吃下来，要比素日吃饭多花上许多功夫，不过满足感也是成倍的。
2019年就要过去了，非常感谢咱们这一年的陪同。
最终，菜菜祝福咱们，即便日子再快，也能具有渐渐享受每一顿饭这样踏踏实实的美好。
咱们下一年见啦！
