在西安，假如你几年没见的小学同学忽然在朋友圈里发了一张开业大吉的店面宣扬图，不必置疑，十有八九是一家烤肉店。
开烤肉店是西安人自主创业的最佳挑选。
除了烤肉，近年来串串也逐渐占有了西安人的夜市江湖。对健康有寻求的年青人会以为烤肉过于硬核，串串有菜有肉更（误）健康些。在《我国餐饮陈述2019》中，2018年串串香门店在全国火锅门店数量占比到达13.5%，估计在2020年市场规模将到达上千亿元。陈述中清晰表明了，跟着消费团体全体的年青化，串串还有很大的提高空间。
只需走在西安街头，你就能逼真地体会到串串店的威力，在餐厅集合的当地，一定有一家或两家串串可供挑选。西安的传统名吃烤肉在这样的追击中，还能坚持自己的优势方位吗？
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烤肉虽然是西安人心中的本地代表食物，可是它在西安盛行的前史并不长。
民国时期，西安的馆子大多约束在特征菜系和高级餐饮上，陕菜有闻名的永兴馆、泰和楼，鲁菜有正大豫、乐乐居，还有京津菜、晋菜、淮扬菜等等。这些店有的是家常饭馆，合适师生、小商人、一般职工。另一些是归纳餐饮，政商界人士请客宾朋的高级饭馆。但不论是政商界人士仍是一般中产家庭，在民国时期出门下馆子吃饭都是一件较为值得夸耀的事，代表着日子中的面子和局面。
尚雪云：《民国西安饮食业开展初探》，陕西师范大学硕士论文，2015年。
北京闻名的“烤肉宛”，听说发家于宛老板推着独轮车在街上卖牛颈肉。在相似的街头小摊吃饭，对吃得起饭馆的人来说，并不是一件多么面子的作业。
而西安的群众餐饮在民国时期，一类是以公共食堂为主的日常便饭，稀饭、花卷、馒头、米饭等；另一类便是面食、小吃店。挑选这些饮食店的顾客，看中的是能否吃饱，比方南院门里的大碗面，一碗六市双面。劳动人民一般还会吃完面后加一碗面汤，泡着自带的锅盔或馍，才干饱肚。只求吃饱饭的劳动人民，出门吃饭榜首要义是吃得饱，在肉价比菜价贵的年代，出门吃肉是很奢华的挑选。
短促的群众餐饮和西安人朴素的工资收入，一向继续到改革开放今后才有所好转。烤肉当然也是在改革开放今后，才逐渐成为西安人的外出吃饭榜首挑选。
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西安人开端吃烤肉，还得感谢改革开放后夜市的呈现。
截自1986年春晚小品《羊肉串》
在改革开放曾经的年代里，人们对烤肉仍然是生疏的。八十年代后，有部分新疆出省作业的人或去过新疆的人，他们将串签烤肉的方法带向全国。在其时，纯吃肉对年青人很有招引力，原本归于新疆的特征烤肉在各地敏捷本土化。在西安，本地化后的烤肉都呈现在夜市里。
八十年代末九十年代初，西安城市内鼓起了几大夜市，分别为边家村夜市、南稍门夜市、土门夜市、老机场、东新街夜市、五路口夜市等。夜市是城市经济生机的体现，1956年《人民日报》报导出了一篇乡村夜市的文章，“这个中心点拓荒了乡村夜市今后，均匀每天出售产品总金额添加约6%以上。”有了夜市，意味着人们有闲钱和时刻晚上出门散步，趁便花钱吃东西。
小南门夜市
在夜市里经商有两个规范，一是对只求吃饱的顾客来说，食物要量大，上菜要速度快；二是对想在夜市上谈天会友的顾客来说，需求能吃好久又能喝酒，价格也能够负担得起的食物。烤肉就满意后边这个要求。
九十年代西安夜市中的烤肉，一毛钱一串。年青人们吃烤肉之前，每个人出几块钱集资，一同要肉，再来几瓶啤酒，便是一顿值得说道的晚餐。烤肉的贱价一向继续了好久，2000年的时分，烤肉也不过2毛钱一串。直到2012年，西安烤肉摊上的烤肉也不过8毛钱一串。对西安人来说，在夜市吃烤肉，廉价实惠，还能和店员谈天。在手机不发达以及智能手机不遍及的年代里，吃烤肉是一项团体活动，能够打发夜晚绵长的韶光。烤肉摊除了吃东西，仍是西安年青人们的交际空间。
除了门客们挑选烤肉，年代也挑选了烤肉。
九十年代之后，西安原有的大中型国有、团体，企事业单位陆陆续续呈现了下岗潮，下岗工人们要挑选再创业项目，本钱不高的小摊饮食是他们的榜首挑选。满意夜市交际和年青人喜好的烤肉，便是其时再创业西安人的首选。制造烤肉并不困难，只需有炭火炉子和调料，还有西安人习气吃的牛羊肉就行。
就这样，从九十年代开端，烤肉成为了西安年青人们晚上出门下馆子的首选，一起也是再就业人的首选项目。烤肉廉价实惠，填补了曩昔西安三十年中群众饮食的空缺。占有了天时地利的烤肉，总算成为了西安人最爱吃的食物之一。
小南门夜市
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烤肉在西安的正统方位确认之后，也随时随地面临着其他食物的要挟。特别跟着时下人们日子品质的提高，西安人饮食挑选也渐多渐广。
串串在2014年敏捷走红，简直一夜之间，西安的街头巷尾但凡有空位的当地，都被摆上了火油炉子和小凳子。整个西安的串串店都叫自己西航串串，都是由于西航开了西安榜首家串串店。最早一批开端吃串串的人坐在塑料凳子上，店家不供给碗碟，全部从简，人人握着一次性杯子，没有料碗。对店家来说，串串店的本钱十分低。虽然很多店家声称自己的汤底放了鸡骨头，可是一旦端上来是三鲜或极少辣的时分，汤底浓郁的谎话就被无情的戳破了。
串串的鼓起和它遍及低价的价格，还有便利的出摊方位分不开联系。2014年的时分，串串两毛钱一串，锅底免费。一家三口出门吃饭，吃100串也不过20块钱。串串店由于摆摊灵活性大，常常活动呈现于各大小区门口，处理了夜晚人们不知道吃什么的困惑。特别关于想瘦身的女生来说，串串店比起烤肉店，看起来愈加健康一些。
此刻的串串具有了早年间烤肉盛行起来的价格优势。而且串串以麻辣为主，十分重口，契合近年来我国人嗜辣的饮食口味趋势。在现代餐饮中，辣味是调料配方中最受喜爱的一味，它本身带有极高的辨识度，一起能够掩盖食材鲜度缺乏的下风，还能影响顾客们吃得更多。人们越吃越辣的口味，是现在火锅、串串等餐厅横扫我国的一大原因。
除此之外，各式各样的串串品牌，从低端的路边摊饮食到现在入驻商场的高端串串店，背面躲藏的还有人们一颗炽热的挣钱心。许多串串加盟商打着“万元开店”的旗帜，招引了不少想要经商致富的人。
正是由于这些理由，串串店在西安敏捷延伸，现在简直与烤肉平起平坐。
可是，烤肉的盛行，很大程度上依托于其时西安的餐饮环境。西安一般家庭下馆子，十年前的时分还需求酌量一周能够外出吃几回饭，其时国力仁和现已算是一般人家过年节的时分才会去吃的饭馆。在夜市中兴旺的烤肉摊，从九十年代开端成为西安人吃饭的潮流，到2000年后，正式成为人们的饮食上的习气。这背面，是烤肉呈现的机遇正好填补了西安布衣饮食的空白。说到底，仍是其时西安人吃不起馆子。
美团点评《我国餐饮陈述2019》中显现，上一年西安人吃火锅人均53元，烧烤人均50元，川菜人均41元。西安的串串店算上锅底，在人均消费上并不占优势。而2018年，B站克己纪录片《人生一串》让烤肉榜首次成为视频传达中的主角，烤肉此刻现已不再仅仅食物，更多以一种文明符号呈现，意涵丰厚。即便西安的00后们对烤肉没有特别的喜爱，可是烤肉也将作为一种饮食文明现象，在西安餐饮界有一席之地。而串串的盛行，或许和曾经在西安盛行过的跳水鱼和粗粮王相同，仅仅国人团体嗜辣年代中一个章节罢了。
其实， 2019年最终一天的夜晚，西安人或许既不会吃烤肉也不会去吃串串，嗜辣年代，我们最终都将团聚于火锅店。
