导语：做糖醋鲈鱼时，别直接下锅炸，多加1个步骤，鱼肉鲜嫩多汁还不腥
说起年夜饭特色菜，相信我们大家能滔滔不绝说出很多种，当然每家每户也都有着一道必备的菜肴，这道菜不仅是要好吃好看，还需要保证有着好的寓意，而在我家每年的除夕年夜饭桌上，鱼是不能少的，代表着年年有余，当然了鱼的烹饪方法丰富多样，大家可完全按照个人的喜好选择，对于有小孩的家庭来说，孩子当然是更加喜欢吃酸甜口味的菜肴了，所以我便也常会做糖醋鱼，这次是选择用鲈鱼来做这道菜，必须得说鲈鱼是很适合这个做法，色香味全寓意好，全家人都非常喜欢，只要将这道菜的技巧掌握好，鱼肉鲜嫩多汁，而且还不会有腥味。
糖醋鲈鱼的做法：
备用食材：鲈鱼1条，大葱1根，蒜3瓣，玉米淀粉适量，食盐少许，食用油适量，酱油适量，醋适量，白糖少许，水适量；
制作过程：第一步，首先准备出一条鲈鱼，将鲈鱼事先给处理好，不能食用的部分都要掏干净，洗净的鲈鱼控干表面的水分，然后在鲈鱼的两面打上花刀，放入一个容器中，加上料酒和食盐；
第二步，戴上一次性手套，将其涂抹均匀，大葱1根取葱白择洗干净后切成段，也放入在鲈鱼中，静置腌制一会，腌制的过程中，重取一段葱白，切成碎末，大蒜剥皮后切成碎末；
第三步，待将鲈鱼腌制好之后，在鱼身上涂抹一层玉米淀粉，薄薄得一层即可，然后在锅中添上适量的食用油，待将油烧至5成热的时候，放入裹上干淀粉的鲈鱼开始炸，待将其炸至定型后；
第四步，翻面继续炸，小火慢慢将其炸熟，然后捞出来，控油待用，准备一个小碗，放入白糖、食盐、酱油、醋和少许的淀粉，再加上点纯净水将其调匀，炒锅中添上少许食用油烧热；
第五步，放入葱花和蒜末，小火炒出香味，然后将调好的料汁淋入在锅中，熬至浓稠的状态，放入炸好的鲈鱼，借助锅铲将汤汁浇在鲈鱼身上，直到将其入味后即可出锅。
小编总结：除夕之夜，鱼是餐桌上不可少的，鲜香美味的鱼肉，让家人可以赢了好彩头，来年能够年年有余，鱼肉的做法多样，糖醋鱼、水煮鱼、蒸鱼等等皆可，大家可完全按照个人的喜好选择，这道糖醋鲈鱼的做法非常建议我们大家可以学习，色香味全寓意还好，作为我家年夜饭上必不可少的一道菜，家人也是非常给面子，吃的光光的，糖醋鲈鱼这道菜不仅是口感好，颜值也非常高，学会做法后，在春节宴客的时候做也是很不错的选择。
烹饪小技巧：
1、做这道菜的时候，别直接下锅炸，多加1个步骤，便是将鲈鱼事先腌制一会，经过腌制的鲈鱼，便可以很好去除其中的腥味，还能使得鱼肉更加的鲜香美味，所以这个步骤是不能少的；
2、腌制鲈鱼的时候，最好可以在鲈鱼的身上打花刀，这样调味料可以更加充分融入在鲈鱼中，鲈鱼的口感也会更加的美味；
3、炸鲈鱼之前，在其表面沾裹薄薄一层干淀粉，这样做才能够在鲈鱼的身上形成一层保护膜，下锅油炸的时候，可以有效的预防其沾裹破皮，注意要用小火慢慢炸，这样才可以更好将鲈鱼从里到外炸好。
如果你认为鲈鱼的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
