1、木耳的处理：木耳洗洁净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。
2、海带的处理：海带洗洁净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。
3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。
4、香干的处理：香干用盐水泡洗洁净切片待用
5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。
6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。
7、金针菇的处理：把金针菇洗洁净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。
二、红油的制造
资料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再参加八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。
二、辣椒油的制造
先将锅洗洁净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用。
份额：200克辣椒份额；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，
制造进程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀拌和，然后逐渐参加烧至6成热的菜油，边拌和边用勺子逐渐放入6成热的油拌和均匀即可。
注：1又要烧开，假如不烧开那是生油，由于辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有有必要是熟油，高温加热过的油才是能够安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。
2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或许陶瓷的容器。
3、烧油时切忌油着火烧伤人，要用小火。
三、凉菜的制造方法
调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。
做法；锅烧热入油下蒜末炒香倒入水参加盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。
四、凉菜出品
凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，拌和均匀即可。注（花椒、醋依据当地口味调理）
