饭菜里少了油，口味会下降一大半。
这一点，我们都有感受。曾经总听奶奶回想曾经的苦日子，说做菜总没有油水，吃啥都是苦的。
时至今日，现已不再是油不充足的问题，而是油吃的太多，需求挑选性挑出健康的油品，以便保证健康的困扰。
确实，市面上的油品这么多，究竟哪种更健康呢？想必我们都不是很清楚。
本文，“问上医”教您一个简明的判别办法，把握了，你就知道怎样挑选了。
油是否健康，要害看油的这个目标，记住这2评判规范
油健不健康，主要看它所含的脂肪成分是好是坏。
而评判脂肪成分是好是坏，主要看脂肪酸的饱满度，以及分子的安排是否是顺式。
（1）脂肪酸不饱满度越高，越健康
脂肪酸饱满仍是不饱满看的是：分子结构中是否有不饱满碳键（C=C）。
不饱满碳键越多，结构越不安稳、流动性越强，在身体内“游走”的就会越顺利。
不饱满碳键越少，结构越安稳、越简单成固态，由其构成的生物安排就越生硬，越简单堆积在身体内部，形成阻塞，如猪油。
换成我们能看得懂的话便是：不饱满脂肪酸有助于降血脂，从而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血压等疾病的危险。饱满脂肪酸会进步血液中坏胆固醇的含量，诱发动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
（2）分子链条的摆放
脂肪酸分子链条有顺式脂肪酸和反式脂肪酸之分。
这又是一个杂乱的的化学问题，不过多介绍，您记住以下准则即可：
顺式脂肪酸是好脂肪，多为液态；
反式脂肪酸是坏脂肪，多为固态或半固态，会搅扰身体代谢多不饱满脂肪酸代谢、添加血管内有害血脂和脂蛋白。
所以买油的时分看下成分表，标签上有“部分氢化”的油不要选，它是反式脂肪。
仍是记不住？有1个简明评判规范：看常温下它是否为液态
无论是从饱满度仍是分子摆放式区别，相对好的油脂，都是液态的。
因而，如果您记不住上面的2种专业术语，就记住：
一般，植物油比动物油好，液态油比简单固化的油好！在同为液态的情况下，挑选饱满脂肪酸少的。
常用的健康植物油有以下几种，表里列出了等量油的脂肪成分含量。
怎样吃油最健康？紧记2个准则
准则1：选则适宜的烹饪办法
越是健康的油，反而越简单蜕变。烹饪时也更简单被损坏结构。
因而不同油脂合适不同的烹饪方法，为您总结如下：
准则2：留意用油量，别超支
适量运用植物油，每人每天25g（约2.5汤匙）。
饱满脂肪酸不超越总能量的10％，削减摄入肥肉、肉类食物和奶油，尽量不必椰子油和棕榈油；
适量的单不饱满脂肪酸占总能量的10％左右。可选茶油、玉米油、橄榄油、米糠油等烹调用油。
削减反式脂肪酸的摄入，不超越总能量的1％。少吃含有人造黄油的糕点、含有起酥油的饼干和油炸油煎食物、高温精粹的植物油和重复煎炸的植物油、红肉动物油脂。
“问上医”：为您共享科学有用的健康常识，欢迎您的重视。
