You are what you eat. 这句话直指食物和人类的终究联系，当然，喝进去的东西也相同，关于牛奶，关于这种白色液体背面的种种环节、关于怎样喝？咱们整理了关于牛奶的19个冷常识，让种类繁复的白色牛奶通通变“通明”。
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你喝的真的是“奶”吗？
商场上，称号中含有奶的产品大致分为三种：
纯牛奶，配料表只需牛奶一种成分，含乳量100%，蛋白质含量≥2.9%；
调制乳，称号含“奶”或“牛奶”，但不含“饮品”或“饮料”，含乳量≥80%，蛋白质含量≥2.3%；
制造型乳饮料，称号含“牛奶饮品”或“乳饮料”，含乳量≥30%，蛋白质含量≥1%。制造流程与工艺是以水为根底，再增加牛奶或乳制品、糖和其他食用增加剂。比方“XX乳”的配料表上，排榜首的是水，而不是牛乳。
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植物奶究竟是什么，能代替牛奶吗？
现在商场上，植物奶首要有杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶，长处在于承继了植物没有胆固醇饱满脂肪的含量低的特色，但缺陷不少，比方含糖高，含蛋白质低，除了豆奶，其他产品的蛋白质含量一般在0.6%~1.0%之间，远远低于牛奶（3.0%左右）。并且，植物奶不含维生素A和维生素D，蛋白质质量和B族维生素含量也不如牛奶。
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咱们为何需求喝奶？
喝奶首要是为了补偿钙元素和维生素A和D。牛奶的钙在天然食物中是最简单吸收的一种，从牛奶取得钙也是最简单的一种方法，假设仅仅是为了补偿蛋白质，吃鱼肉蛋、豆子坚果和豆制品都能够，纷歧定非要乳制品。
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儿童奶、高钙奶、红枣奶、早餐奶都是什么鬼？
核桃奶、红枣奶、巧克力奶、麦香奶，核桃和红枣的增加量非常有限，浓郁的滋味首要来自食用香精。
儿童牛奶口味较甜，一般会参加糖或蜂蜜，口感好，但糖分多会有长胖的危险。至于增加的鱼油、益生元等，其实含量较少，无法满意孩子生长所需！
早餐奶首要由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，归于“纷歧定吃好，但有或许吃胖”的产品。其实更好的早餐挑选应该是牛奶加主食，假设需求补铁补锌，直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好。
高钙奶的含钙量其实并没有太大含义！奶自身便是一个高钙的食物，即便不说高钙，它的钙含量也是每一百毫升傍边有100～120毫克的钙，高钙奶能高到120～140毫克，并没高出多少，并且许多增参加高钙奶中的都是廉价的碳酸钙和乳钙等，人体吸收率不高！
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纯奶中，要喝全脂、低脂仍是脱脂？
商场全脂奶产品脂肪含量一般为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)为1.0%~1.5%，而脱脂奶只需0.5%。也便是说，假设喝一杯牛奶（200克）的话，喝全脂奶和全脱脂奶比较，只多吃了5克脂肪，相当于1小块红烧猪肉中所含的脂肪。
其他，牛奶的香气物质都在乳脂部分，脱了脂的牛奶，口感上会比较差。
不仅如此，牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于乳脂肪傍边，假设喝脱脂奶，则会削减这些维生素的供给。牛奶的脂肪中还有酪酸、神经鞘磷脂等保健以及抗癌的共轭亚油酸。所以，全脂奶比低脂奶更健康。
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什么人合适脱脂奶？
假设没有高血脂、肥壮等疾病，儿童少年和中青年人纷歧定要饮用脱脂牛奶。
需求严控脂肪摄入的人宜喝低脂奶或脱脂奶，痛风患者适合喝脱脂奶。
假设喝牛奶的量比较大如一次喝2~3杯的话,可优先考虑榜首杯之后用低脂或脱脂牛奶，防止一天的脂肪吸取过量。其他，奶酪的脂肪含量比牛奶高，是纯牛奶的10倍。有操控脂肪摄入需求的需求留意。
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怎样分辩好牛奶？
别信广告，什么大草原之类的说法，我国现已没有几块大草原了。我国的牛奶，首要是靠农区养的奶牛出产出来的。浓的奶也未必是好牛奶。
选牛奶要看养分成分表，挑选蛋白质、脂肪含量较高的牛奶。观感上，新鲜的牛奶应当没有一点沉积物，也没有一点成团凝集的蛋白质。这是由于巴氏奶在通过均质之后，脂肪球小而均匀，口感滑爽而细腻。
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全脂奶喝生的仍是“熟的”？
生牛奶中或许带有多种致病菌，如结核杆菌、布氏杆菌等，所以在没有除菌处理的状况下，生奶是必定不能喝的。必定要喝，要仔细加热煮沸后再喝。
市售牛奶中，过滤除菌的牛奶是最接近于生奶的，养分素丢失也最小，不过技术含量比较高。
巴氏奶加热灭菌温度较低，能坚持杰出的口感和风味，B族维生素的丢失仅为10%左右，但保质期往往较短，为2~5天，需求冷藏保存。所以，最好挑选本地大厂产品，新鲜及时，冷链有保证。喝的时分不需求煮沸，加热到四五十度的温度就能够喝。
室温寄存的灭菌奶，能够杀灭各种细菌及其芽孢，故致病菌的危险是最小的，仅仅献身了一些风味，B族维生素含量也有下降，但至少保存70%以上的养分。
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奶粉和鲜牛奶比较，哪个养分丰厚？
奶粉保存运送特别便利，当然它也有养分丢失，但详细丢失多少跟产品质料和加工工艺是有联系的，奶粉中也能够往里再添点维生素和矿物质，以及糖，真是很介意养分的话，主张买无糖的奶粉。
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所谓的有机奶，比一般奶真的更养分更健康吗？
有机产品或AA级绿色食物需求从饲料到养殖方法养殖环境全程恪守相关出产规程，安全性高得多，比方说抗生素残留很低，农药残留也很少，不会运用激素。但有机并不代表养分素含量必定高，也不意味着风味比其他奶愈加稠密。其他，蛋白质高出百分之零点几含义不大，还不及多吃半口肉。
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羊奶的养分比牛奶更好吗？
并没有。在澳大利亚，养分学家是不主张小朋友先喝羊奶的，而是主张小朋友先喝牛奶，由于羊奶它的养分含量并不比牛奶高，它的B12含量还低一些。当然羊奶或许有一些人喝了感觉愉快，或许是由于他的肠胃更合适于羊奶，和养分价值没有特别大的联系。
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牛奶能和鸡蛋一同吃吗？
能够。成年女人所需求的蛋白质一天55克、男性一天65克，一杯牛奶（含7.5克蛋白质）加鸡蛋（含6~7克蛋白质）的蛋白质加起来还不超越15克，远远没有超越人一天蛋白质的需求量。
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热牛奶冲鸡蛋吃养分吗？
不发起。鸡蛋不熟不利于养分吸收，因而用热牛奶冲鸡蛋纷歧定养分。其他蛋壳还简单感染沙门氏菌，用热牛奶冲鸡蛋细菌感染的危险高。
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牛奶兑橙汁或许加生果？
能够。蛋白质遇酸沉积，但沉积不等于不吸收，对绝大多数消化正常的人来说牛奶兑橙汁不会阻碍养分吸收。胃肠功能正常的人牛奶能够和生果一同吃。仅仅要留意，柿子、葡萄、石榴等涩味生果含单宁过高，与蛋白质结合之后，会下降牛奶蛋白质的消化吸收率，但并不代表必定会引起疾病。
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牛奶能加糖喝吗？
能够。牛奶中富含赖氨酸，与糖一同加热会发作“羰氨褐变反响”，使赖氨酸失掉生物活性。但这种反响仅在高温文长期加热的条件下发作，并且与加不加白糖无关。咱们素日煮沸牛奶，只需一两分钟的欢腾时刻，也不运用高温高压，所以，底子不会发作什么赖氨酸丢失的问题。
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牛奶能配豆浆吗？
能够。牛奶和豆浆除了含蛋白质之外其他没什么太多重合，所以调配喝养分很互补，滋味也不错。
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牛奶能和茶、咖啡和巧克力一同饮用吗？
能够。有学者指出，即便不与牛奶一起饮用，这些物质进入体内后也或许与矿物质发作沉积反响，与是否和牛奶一起饮用无关。此外，牛奶中的钙吸收率略有下降并不值得烦恼。只需更多地饮用牛奶，就能够补偿丢失的少数钙质。与其因而少喝牛奶，还不如少喝点咖啡，或许改饮单宁含量比较低的绿茶。
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酸奶的为什么比牛奶好？
现在，不少国家仍对牛奶心胸嫌隙，但简直每一个国家的养分专家都向大众大力引荐酸奶。
酸奶的保健作用除了来自养分成分，还来自于很多乳酸菌、这些有益菌的代谢产品，以及质料乳发酵进程中所发作的各种活性物质。真想要“纯天然”的酸奶，能够直接购买某些无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的种类。
其他，有些人喝了牛奶会有乳糖不耐受状况，可优先考虑喝乳糖水解处理后的牛奶产品。市面上有无乳糖牛奶、零乳糖牛奶、水解乳糖牛奶、舒化奶以及奶酪制品，也能够改喝酸奶。
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什么人不合适喝奶？
的确有些人不能喝牛奶，甚至连奶粉、炼乳等都需求远离。这些状况包含：
榜首，对牛奶有急性过敏者不能碰任何含牛奶的食物。哪怕烹调时加一点也不可。
第二，对牛奶有缓慢过敏也要一段时刻之内戒奶。
第三，痤疮（脸上的痘痘）比较严重，并且的确对牛奶有反响的人也要防止牛奶。国外研讨标明，牛奶中的类胰岛素生长因子IGF-1和乳清蛋白都有或许对部分人的痤疮有恶化作用。断奶前无妨做个实验，坚持一个月不喝牛奶，远离增加奶类的食物，也不喝乳饮料、不必乳清蛋白粉等产品，看看皮肤会不会改进。假设有作用，阐明应当远离奶类。当然，脱脂奶、羊奶也相同不能用。
第四，腹泻者要防止牛奶。包含正在发作肠道感染的人，和吃坏肚子之后腹泻还没有彻底消除的人。在肠道感染状态下，本来没有乳糖不耐受的人，也暂时无法分化处理乳糖了。没有分化的乳糖会促进肠道运动，加剧腹泻。
第五．服用铁剂时不要喝牛奶。很多钙或许会影响铁的吸收。
文 |日子研讨生
图 | 作者供图，部分来自网络
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