关于一个“面痴”而言，母亲能做许多品种的面食那是十分美好的事，假如将面食品种比喻为一个王国的话，那么刀削面则稳坐国王宝座，这碗侠气十足的刀削面，在陈旧的梁外区域上演着一出出枪林弹雨的传说。
母亲的刀削面最为交心。晚上放学回家，母亲从面袋里舀两碗放在面盆里，再接半碗水，一边到水，一边拌和，并沿着一个方向打成穗状，直至到达“面光、盆光、手光”的程度才行，将其移至一旁，估摸着十几二十分钟便醒好了。
假如说面是刀削面的骨，那么臊子则是刀削面的魂。
醒面之际，母亲又忙着烧火、打碳做臊子，一碗刀削面的隐秘在于面和臊子在磕碰间的完美结合，为了让我品尝到可口的甘旨，母亲煞费苦心，拿菜刀将肉切成肉丁放入锅内，以急火猛攻直至色泽金黄，然后放入旱地山药块（马铃薯），酱油、葱与肉丁结合释放出十足的香气，快速的翻炒几分钟，肉丁变得丰满而赋有弹性，最终加入水，顷刻间汤料变得稠密醇香。倘若在放少量豆腐和黄花菜，冷艳的汤则会愈加鲜美，几种食材来个英豪会，那更是味震四方。
品刀削面是一种口福，看做刀削面是一种眼福。
此刻刚好水开了，热火朝天的，再次揉揉面，面变得更光且精了。母亲左手拿面，右手持刀走到锅灶跟前，只听“嗖嗖嗖……”洁白的面条如沉鱼落雁般，噼里啪啦的进入汤锅内，削面在欢腾的水中沉下去、浮起来，如是几番，接着拿笊篱朝汤锅里一绕并朝碗里一抖，一碗面变熟了，拿勺舀点臊子，放点陈醋，那滋味让人连碗底都想舔洁净。
俗语说：国际的面食在我国，我国的面食在山西，正巧我上大学的时分在太原，对那里的面食可谓如数家珍，什么刀削面、剔尖、河捞、猫耳朵等，但最中意的依然是刀削面，记住有一次，一票大学同学来最富贵的柳巷游玩，接近正午，看到一块黑底金字的牌子，上面写着“山西刀削面”，我吆喝着我们进去，有同学人说：看你那点长进，来市里头了，就吃个刀削面，我呵呵一笑，嘴上没说，心里却理解，由于我想家了，想吃母亲的刀削面。
一年四季，春夏秋冬，这一碗刀削面哺育了一代又一代的人，在这广袤的鄂尔多斯高原上，这一碗刀削面尽管没有富丽的表面，但它有颗质朴的心，酷夏让你淋漓尽致，酷寒让你暖意浓浓。
妈，今儿黑夜吃刀削面哇！
—THE END—
来历：鄂尔多斯新闻网微信（ID：ordosnews）
作者：闫强
责编：王淑琪、杨阳 ▏ 校正：李荣
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