资料：
鲜蹄膀2个，香葱5棵，姜片50克，冰糖200克，八角3个，红曲粉10克，生菜1棵，蒜花10克。
调味料：
料酒50克，生抽30克，老抽30克，盐10克，红曲粉8克，生粉水。
做法：
1.把蹄膀放在火上，烧去剩余的猪毛；
2.锅上火，参加适量清水；
3.将蹄膀冷水下锅进行焯水；
4.焯水过程中，参加50克料酒；
5.大火烧开，撇净浮沫，捞出冲水过凉；
6.锅上火参加适量清水；
7.分别下入姜片、香葱、八角，大火烧开；
8.把蹄膀下入锅中；
9.然后顺次参加冰糖200克、生抽30克、老抽30克，盐10克，红曲粉8克；
10.另取锅，垫入竹垫；
11.将煮开的蹄膀盛入垫有竹垫的锅中，加盖炖30分钟左右；
12.把烧熟的蹄膀捞出；
13.再把卤汤过滤后备用；
14.生菜洗净垫入盘底，把蹄膀摆在盘中；
15.锅中参加3勺卤汤，烧开后，试好味；
16.调入适量生粉水，将汤汁收至浓稠；
17.淋入少量明油；
18.将收稠的汤汁浇在蹄膀上；
19.撒上蒜花。
▲大厨提示：
1.蹄膀火烤不只能去除剩余的猪毛，还可以更好的起到去除蹄膀异味的效果。
2.给蹄膀上色，时刻答应可以正常的运用传统熬糖色的办法。
3.这儿演示的是酒店商业化操作形式，友友们时刻富余的话，小火将蹄膀跟汤汁一同熬至汤汁浓稠风味最佳。
4.参加生粉水的时分，需慢慢流入，并不断的搅动，这样收稠的汤汁才会更细腻。
5.淋入明油今后，无需大幅搅动，悄悄搅至油包裹在汤汁外表即可。
