肠粉是广东有名的早点，由大米浆经炊具蒸熟后卷制而成，肠粉的做法也多种多样，有的肠粉在蒸制的时分参加馅料，蒸熟后直接卷成肠粉，有的却是在蒸熟后再加馅料然后卷成肠粉。
蒸肠粉用的炊具也有很多种，有的是不锈钢做成的炊炉，蒸肠粉用的也是不锈钢炊具。有的是直接用锅头炊，将米浆浇到托盘或簸箕里直接让它飘在欢腾的水上蒸熟。还有的是用手艺制造的竹制炊具铺上棉布，再把米浆浇到棉布上，放进笼屉里炊熟。
咱们镇上有一家比较知名的肠粉店，做的肠粉是用簸箕炊出来的，我们习气把这种肠粉叫作簸箕粉，还由于做肠粉用的米浆也是自己用石磨磨出来的，所以又叫做石磨簸箕粉。
我每次懒得做早餐的时分，就出街到店里吃上一份簸箕肠粉，不只由于它滋味好，并且价格也实惠，斋肠三块钱一份，肉肠、鸡蛋肠、火腿肠等等的都是4块钱，别的还有一家店的肠粉只卖两块钱，不过，没有我常去的这家好吃。
其实做簸箕粉不光米浆要调得好，酱料也很要害，我吃的这家店，不光簸箕粉做得好，调的酱汁也是一绝，所以每天早上店里根本都能坐满人，开店的老板真的攒疯了！
簸箕粉的米浆一般都会选用早稻大米经石磨磨浆后，勺出一部分生浆用沸水调老练浆，再次倒进去混合拌和后运用。米浆的浓稠度一定要调得适宜，蒸出来的肠粉才不会裂开或许糊化。米浆调稀了，蒸出来的粉皮就会像粥相同不能成型，米浆调浓了，蒸熟后又会像干枯的地步般裂开来。
所以调浆的技能十分要害，也有些人调浆的时分会参加一些食用油，这样的话做出来的粉皮也会更有干劲。
小时分，我父亲也开过一间粉店，那时，我在读小学，父亲开的店就在校园的周围，所以，我每天放学后都要到店里吃上一份肠粉才肯回家去，父亲每次也都拿我没办法。
后来，由于生意不是很好，父亲不开店了，一切炊具都搬回了家里，我有几回趁父亲不在家的时分，搬出炊具自己磨浆炊粉吃，但做出来的粉一直比不上父亲做的粉好吃。
现在仍是十分思念小时分自己制造肠粉时的景象，我妈妈相同也是“肠粉迷”，酷爱吃肠粉，所以每次我说要自己做肠粉吃的时分她都没有阻挠过我，每次从磨浆到炊成肠粉，往往一弄便是一整天，但能吃到自己制造的肠粉，心里却是无比的满意。
看看哪天有空，我要自己着手再做一次肠粉吃。
