如果说美景是一个城市的表面，美食就一定是一个城市的魂灵。在西昌这座春天休息的城市，让外地朋友恋恋不舍的除了共同的人文景观、自然景观，当地的美食也留住了一大波游人的胃，就连西昌本地市民，隔三岔五都要一品甘旨，否则总感觉身体不得劲。
西昌美食很多，而以邛海知名的西昌，更是因为水产资源丰富，然后也让西昌的湖鲜甘旨成为了游人的桌上好菜。特别是在冰冷的冬天，外地雾蒙蒙的气候反衬得西昌邛海滨的绿树与阳光更具有诱惑力，在邛海滨，边晒着太阳，边吃着烤鱼、品着醉虾成为了冬日里的一大享用。
生猛醉虾：酸辣口感让人骑虎难下
在坊间撒播这样一句话，没吃过醉虾，甭说你到过西昌。
醉虾
邛海醉虾，作为一道西昌特有的本乡美食，分外知名。尽管其它当地，也有醉虾这道菜肴，但邛海醉虾取材于邛海独有的小虾，且风味共同，可谓西昌美食中一绝。
虾的捕捉非常简略，在水边放个竹篓，里边搁些剩饭，就不用去答理了，过几个小时直接拎起来就是。捕获的多少彻底看运气，几只乃至十几只都或许。
醉虾的制造有必要选用新鲜活虾，打捞上来的虾清洗洁净后放进盐水里泡，再用清水重复泡几回，意图在于使虾把浊物吐纳洁净，然后就可以开端制造。制造时拿一个大碗，将活的虾直接埋入加满香菜、小米椒、青椒、盐、鸡精、醋、酒(五粮液最佳)等佐猜中，拿盖子盖上。看着眼前通明的玻璃器皿中，红的辣椒，绿的香菜，与半通明的虾拌在一起，肯定影响食欲。约六七分钟，直到虾彻底“喝醉”，不再动弹，这道美食便制造好了。门客拿起筷子，轻夹起一只，放到鼻端嗅嗅，有一股淡淡似酒非酒的醇香，再把那醉虾送到嘴里，满嘴都是醉虾那细腻、松软、新鲜的口感。
邛海醉虾是一般门客不敢容易测验的“漆黑照料”，但关于喜欢的人来说，却是可贵的舌尖享用。用料腌制而成，保存了活虾的甘旨，又有料的香味的醉虾，吃的过程中能显着的品尝到生虾的甘旨和酒的香味，口味偏酸辣但又极端过瘾。唇齿碰触间，舌尖上乃至还能感觉到虾的颤栗……
醉虾肉质嫩滑，虾味与酒香并存，很受部分门客欢迎。但这种挨近生吃的做法，轻轻过于“生猛”，或许还会有一些健康危险，食用时要慎重。
南瓜鱼头汤：鲜香与养分兼具
鱼头，历来都被门客称为鱼之精华地点，各种以鱼头为资料的饮食也就应运而生，如鱼头火锅、南瓜鱼头汤等等。
南瓜鱼头汤
相较鱼头火锅的辛辣，鲜甜的南瓜鱼头汤更得西昌人心。选用邛海的花鲢鱼头，新鲜宰杀后熬成白白的汤，参加新鲜的小南瓜，至此，鲜香养分的南瓜鱼头汤便做好了。
美食考究的是调配，在西昌人眼中，鲜香的南瓜鱼头汤和辣得朴实的农人蘸水汤就是绝配。说是农人蘸水，实际上的意思就是干辣椒面、干花椒面、味精、盐再加原汤兑成的，麻辣得非常简略爽性，却让人食欲大开。
相比较城里热烈的鱼头火锅，南瓜鱼头汤可谓清淡十足。因为烹制过程中南瓜的甜味现已充沛融入鱼头傍边，所以滋味鲜而甜，合适男女老少食用。当然，为了照料口味稍重的人群，商家多会送上加有辣椒、香菜、葱等配料的蘸碟，浇上一勺汤汁，足矣抵挡绝大部分人的味蕾。
常听人说，邛海里的游鱼肉质有九分鲜美，随意烹饪都很好吃，南瓜鱼头汤就是如此，简略的熬煮，汤汁便非常鲜香。阳光温暖的周末，最理想的休闲方法，或许是找一处邛海滨的餐厅，点上一份南瓜鱼头汤，当两种食物的融合时，南瓜的清甜、鱼头的肥美，会让全部变得完美。
邛海烤鱼：酥香口感受人喜欢
说起来烧烤是常见之物，上不得大雅之堂，绝不是西昌专利，但你随意问一个去过西昌的游人，但凡吃过的，没有不对西昌烧烤赞誉有加的！
邛海烤鱼
在邛海滨的烧烤摊，最热烈是鄙人午时分，那时，各个烧烤摊都是烟雾旋绕、红红火火的现象，数十米之外都能闻到香味，令人垂涎欲滴。这儿咱们着重说一下烤鱼，烤鱼除了烤全鱼，还有烤鱼片、鱼肚和鱼排，简直是把鱼大卸八块，每个部位都充沛的开释出了甘旨。常常混迹于美食的门客们都知道，烤全鱼，鱼不能太大，半斤左右最为适合，将整只鱼压平，炭火烤制，撒上海椒、葱花等调料，鲜香四溢。
在邛海滨的烧烤摊，常见的烤鱼有罗非鱼、鲫鱼、大白鱼，而我个人也爱它香甜的肉质。当大白鱼在烤架上“翻滚”的一起，那细滑的鱼皮跟着“滋滋”的声响渐渐变得金黄，阵阵烤肉独有的香气萦绕在门客的鼻尖，只见老板边翻动烤鱼边洒上佐料，待鱼体透油焦黄，香气四溢，皮脆肉嫩，风味共同的湖鲜烧烤便可上桌，刻不容缓的夹上一点鱼肉，味蕾总算得以满意。
马铃薯、茄子也是门客们烧烤桌上必点菜品。高山上栽种的马铃薯，肉质绵软，烤熟后香味四溢；茄子要选肥壮的，整个放上去后刷油，待烤出茄子的芳香后，经历老道的摊贩们会用筷子把茄子从中心刨开，留意不能分红两半，把小米椒、香菜、盐、味精、醋等调料放进去，再倒上啤酒，让它在炭火上渐渐煨制，直到和着啤酒的馅料咕嘟咕嘟泡起小泡，酸中带辣的茄子算是烤好了。用筷子挑上一块，就着热气送入口中，又嫩又鲜，爽口得很！
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西昌到底有多少好吃的？
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来历：凉山播送电视报
