小编家乡这边有一个习俗，贴秋膘，大家对它了解吗？也就是在秋季的时候，要多吃一些滋补的东西，这样才可以靠着身上囤积的赘肉度过冬天。冬天这道菜我家每周吃两次，次次光盘，那就是猪肠了。外国人都不爱吃内脏，但是我们中国人就很会发掘美食，比如说猪肠，口感独特有嚼劲，越嚼越香，越嚼越好吃，尤其是作为下酒菜的时候，可少不了它哦。
我们都知道猪肠具有润燥补虚的作用，食用猪肠不但能满足身体对不同营养的需要，而且还能促进身体代谢，增强身体免疫力哦。所以一到冬天我们家可少不了它，次次炒一大盘，全家人都爱吃，这种菜越吃越香，爱上了它的味道，你隔三差五就想吃。小编老家这边宴客办酒席少不了猪肠，每次也是被客人一扫而光。冬天，少吃别的菜都行，猪肠这道菜你一定要试一试哦。
但是很多人都不会做这道菜，主要还是因为不会祛除猪肠的气味，这样会影响到猪肠的口感哦。所以我们家经常将猪肠和蒜苔一起炒，蒜苔独特的芬芳可以很好的祛除猪肠的气味，而且蒜苔本身也是非常好吃的哦。蒜苔应该是南北方都不陌生的一道食材，因为它在全国都有种植，分布广泛，它的营养成分很高，具有杀菌、温中下气的功效。
蒜苔中含有辣素，它的杀菌能力是青霉素的十分之一，能够为我们赶走趁着天气寒冷，而侵入的细菌或者病毒之类的物质，这样才可以保护我们的身体健康。以前我就是嫌弃蒜苔的味道太浓烈了，所以不太喜欢吃，后来发现将蒜苔和猪肠一起炒，反而有一种独特的口感，猪肠有补虚强身的功效，而我们冬天正是比较虚弱的时候，这时候将这两种食材搭配起来炒着吃，强身健体，身体少生病。
做猪肠炒蒜苔时，小编选择的猪肠是已经煮熟的，并且已经用面粉和食盐清洗过了，这样在炒的时候能省去许多麻烦，如果不喜欢吃已经煮熟的猪肠的话，根据个人的口味，也可以再一次进行选择生的猪肠哦，这样处理起来是比较麻烦的。首先将猪肠清洗干净，边洗边用双手反复揉搓下，除去残留的油脂，滤干水分并切成块状，装入盘中备用着。
选择蒜苔时，小编建议我们大家尽量购买蒜苔茎部是翠绿色的，并且容易用手掰断，至于蒜苔的根部是绿中带黄的，并且硬度稍微小一点，选好后接下来就是清洗蒜苔了，多清洗几遍，这样才容易除去其表面所残留的杂质，接着将其掰成0.25cm~0.3cm的段状，装入盘中备用着。
猪肠和蒜苔都处理好后，接着就先翻炒下猪肠，然后再炒蒜苔哦。锅中加入食用油，开火烧至油温为5成热左右，下入猪肠，大火爆炒，将猪肠里面的水分炒出来，接着加入生抽，料酒，食盐调味，大火炒香，当锅中水分慢慢变少时就可以了。这时猪肠大概为6成熟。
当猪肠里面的水分慢慢炒干时，这时候就可以加入蒜苔了，锅铲翻炒均匀，加入老抽，蚝油调味，转大火炒香，这样炒出来的猪肠和蒜苔吃起来口感比较好，同时也更入味。另外还可以加快调味品与食材之间的混合速率哦。8分钟之后，加入青辣椒，红辣椒，大蒜装饰下，转中火炒匀，炒至蒜苔稍微变软时就可以出锅了，装入盘中就可以搭配米饭一起开吃了，吃起来色香味俱全，同时还具有满满的食欲感，喜欢的朋友可以试试哦。
下面总结几点需要注意的几点：
1.如果大家买的是新鲜的猪肠的话，我们应该用面粉将猪肠的里面清洗一下，边洗边用手反复揉搓，这样做才能够有效除去猪肠里面的杂质，洗好后还有必要进行焯水处理哦，这样才可以除去猪肠本身所具有的膻腥味，从而避免影响它的口感哦。
2.炒猪肠时，我们应该将其里面的水分炒干，然后再放入蒜苔一起翻炒哦，如果水分没有炒干的话，则炒出来的猪肠吃起来没有嚼劲，而且也不入味哦。
好了今天的猪肠炒蒜苔就到这里了，不知道大家是否在生活中经常吃到猪肠炒蒜苔呢？虽然猪肠的价格比较贵，一斤需要三四十块钱，但是它具有补虚强身的效果，偶尔吃点对身体还是有利的，另外将猪肠与蒜苔搭配在一起，口感会更好哦，大家认为这道菜具有强身健体的效果吗？欢迎大家在下方评论和留言，你的每一个赞，每一个评论，都是我创作美食的动力，在未来的日子里，有你们的支持和陪伴就是生活中幸福的事。让我们大家一起来学习做菜，分享美食吧。
