1861年的情人节上，26岁的英国巧克力老板Richard Cadbury决议用带有丘比特图画的心形盒子分装他的巧克力出售。随后发作的工作就成了前史——伴随着姑娘们惊喜的尖叫，小伙子们满意的笑脸和独身狗的眼泪，巧克力在尔后155年的年月里见证了大段大段玫瑰色、巧克力味的浪漫故事。今日金耳勺导师为我们伙儿一起来共享。
就像茶叶，葡萄酒，咖啡或许芝士相同，巧克力也是一精密物事，可可豆的种类与份额、产地的风土、巧克力原浆的制造流程与工艺……各式各样的要素结合起来，为巧克力供给了复杂多变，却又细腻入微的味觉体会。
咱们的打分规范参阅了世界巧克力大赛（International Chocolate Awards）的评论系统，经过严厉的盲品程序，别离从香气，风味，口感，余味，酸度，苦度，颜值这些方面，别离客观地点评和打分。
香气
香气是巧克力风味的重要组成部分，是体会巧克力风味的序幕。以洁净、浓郁、有辨识度、令人愉悦为佳。
口感
即巧克力的质地、口溶性，这是衡量巧克力质量的极其重要的目标。质量优异的巧克力有丝绸一般的顺滑口感，能在嘴中轻松地消融，没有沙砾感，而且能在嘴中留存一段时刻。上佳的口感需由较高的可可脂含量支撑。
风味
风味也是衡量巧克力种类的另一重要目标。巧克力的风味类型由可可豆的产地和种类，以及巧克力制造流程与工艺决议，当巧克力在嘴中消融时，咱们会留心它的风味类型，是果香仍是花香，是坚果仍是烟熏烘烤，是焦糖仍是奶油，风味越精密浓郁，越具深度和复杂度，咱们我们都以为，它的风味越佳。
苦度
尽管满是黑巧，但即便可可含量同为70%，它的苦度在感触上仍然会有所差异，太过于苦涩仍然不是一个讨人喜欢的特点。
酸度
没错，巧克力也有酸度，可可成熟后天然发酵时会发生酸，发酵的时刻影响着酸度的凹凸。酸度凹凸自身并无好坏之分，除非太高太突兀，适可而止与其他特性平衡调和最重要。
余味
优异的巧克力不会轻易地狗带，它的风味与香醇能在嘴中持续流连几分钟。
