新年即阴历新年，在中国人眼中，新年是中华民族最盛大的传统佳节，也是一个欢乐祥和、亲朋好友相聚在一同的夸姣节日！新年，百节之首、四季之初，中国人为了迎候这个最盛大的节日，都会在新年前一晚，也便是年尾预备一顿丰厚的饭菜来迎候这个一年中最盛大的节日。
年尾的家宴，又称之为年夜饭，而年夜饭是新年的重头戏，为了预备这顿丰厚的年夜饭，每家每户都会提早预备一份家宴菜谱，力求年夜饭可以预备的最完美，与家人同享美食迎候新年的到来！
现在，新年将至，玉米将共享六凉六热一汤的年夜饭供我们参阅，下面跟从玉米的脚步一块儿来看看都有哪些菜吧！
六道凉菜
第一道凉菜：盐水鸡
新年吃什么菜，鸡必定排在首位，鸡同“吉”，涵义“吉利”，期望新的一年好运连连！鸡也同“祭”，大年三十当天，许多当地都有祭祖的风俗，而祭拜先人的供品，鸡是必不行少的，所以新年基本上家家户户都要吃鸡！
————盐水鸡做法————
【预备质料】鸡、粗盐、花椒、小葱、生姜
【制造进程】1、鸡宰杀洁净之后挂起沥干水分。
2、炒锅烧热，放入粗盐和花椒小火翻炒至粗盐变成米黄色铲出放凉。
3、放凉之后把粗盐均匀地抹在鸡身上，鸡腹也要涂改上粗盐，然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时以上，之后取出用清水把鸡的外表和腹腔清洗洁净，再用水浸泡10分钟。
4、汤锅放适量清水，放入一个压扁的黄栀子、小葱节和姜片煮开，再拎着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，再次放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里开小火煮15分钟，关火再浸泡30分钟。
5、取出放入冰水里浸泡至冷透，斩件上碟即可。
玉米饭后总结：
1、此做法和白切鸡的做法相似，以1斤半的鸡肉为例，放入开水里煮15分钟即可。
2、黄栀子可以让鸡肉表皮变黄，是为了上色用，没有可以不放。
3、鸡肉现已用盐腌制入味，煮好之后鸡肉带着淡淡的咸味，无需再预备蘸水即可。
第二道凉菜：白灼虾
白灼类的菜谱一向认为都十分受我们欢迎，白灼一般都会选用鲜活的食材用开水烫熟，以确保食材的美味和养分，这种做法做起来也十分省时省力！
听一位广东朋友说新年吃虾，涵义”笑哈哈“，期望新的一年每天都可以开开心心！
————白灼虾做法————
【预备质料】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油
【制造进程】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。
2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点点白酒去腥，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水冲一下即可。
3、食用时蘸寿司酱油。
玉米饭后总结：
1、虾肉很简单熟，为了可以更好的确保虾肉的新鲜，放进开水里煮1分钟，再泡1分钟就可以了，不行煮太久，煮久虾肉就老了。
2、用冰水冲一下可使虾肉的温度冷却下来，以确保虾肉新鲜的口感，这样也更简单剥壳。
第三道凉菜：卤牛腱子
预备一锅卤水，卤上一大锅食材，牛腱子、猪耳朵、猪蹄、肥肠、莲藕等，新年就不止一个凉菜了，预备一个卤水拼盘都彻底没问题！
新年吃牛，涵义新的一年“牛气冲天”！
————卤牛腱子做法————
【预备食材】牛腱子、生姜、白酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱
【制造进程】1、牛腱子提早用水浸泡两小时，期间换两次水。接着凉水下锅，放入牛肉，滴一点白酒去腥，大火烧开转中火煮五分钟，捞出用凉水冲刷洁净。
2、炒锅放油开小火，放入冰糖炒至消融，然后看到起小泡泡、色彩呈棕赤色后参加开水，放八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、盐、生抽、蚝油、黄豆酱小火煮10分钟出味后再放牛肉、一大块拍扁的生姜、半勺米酒，改小火炖70分钟，用筷子能轻松穿透即可关火，然后让肉在卤水里最少浸泡四小时，这样会更入味。
3、牛腱子捞出后放冰箱冷藏再切片即可。
玉米饭后总结：
1、牛腱子提早用水浸泡，是为了去除牛肉中的血水，到达去腥作用，焯水也是为了去除腥味。
2、牛腱子不要卤太久，由于煮好之后还需求在卤水里浸泡至卤水彻底冷透，所以牛腱子刚刚煮熟再浸泡是最好吃的。
3、牛腱子放冰箱冷藏后再切，这样牛肉切的时分才不会散。
4、牛腱子切片后可以和香菜等一些素菜一同凉拌着吃。
第四道凉菜：凉拌莴笋
凉拌莴笋口感脆爽，年夜饭预备这道菜可开胃解腻！
————凉拌莴笋做法————
【预备质料】莴笋、蒜末、盐、花椒、干辣椒
【制造进程】1、莴笋去皮之后切薄片，再切成丝，撒一点点盐腌制一会。
2、莴笋软透后放一点蒜末，撒上干辣椒圈备用。
3、炒锅倒油烧热，放几粒花椒炸香，然后再把油浇在干辣椒上，拌匀即可食用。
玉米饭后总结：
1、喜爱味重的可再加些鸡精和陈醋香油等拌一同。
2、提早放盐腌制可使莴笋的口感愈加脆爽。
3、现已提早放盐了，最终拌匀无需再放盐，口味重的恰当增加。
第五道凉菜：凉拌京彩
新年吃蛋，涵义团圆、美好、圆满，所以这道菜的摆盘应摆圆形！
————凉拌京彩做法————
【预备质料】京彩、蒜末、朝天椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油
【制造进程】1、京彩一分为四，摆盘。
2、预备一点凉开水，放生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油、蒜末和朝天椒碎拌匀淋在京彩上即可。
第六道凉菜：凉拌海带丝
海带丝可提早拌好放置，这样预备年夜饭时可以节省时刻用来烹调热菜。
【预备质料】海带丝、蒜末、红椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油
【制造进程】1、红椒切丝，海带切段，铺开水里烫3分钟捞出过凉开水。
2、然后放入蒜末、红椒、生抽、白糖、鸡精、陈醋、香油、辣椒油拌匀即可食用。
六道热菜
第一道热菜：豆瓣鱼
豆瓣鱼是四川传统名菜，味浓鱼鲜、咸香微辣，滋味特别好！
新年吃鱼，鱼谐音同“余”，求的是年年有余的善意头！
————豆瓣鱼做法————
【预备质料】草鱼、郫县豆瓣酱、水淀粉、生姜、小葱、大蒜、生抽、白糖、陈醋、白酒、胡椒粉
【制造进程】1、草鱼刮净鱼鳞、去掉内脏和鱼鳃，用厨房用纸吸干水分，接着在鱼双面划几刀便于入味。
2、然后用姜片、小葱、白酒和胡椒粉涂改鱼身双面和鱼腹，去除鱼腥味，腌制10分钟备用。
3、接着把生姜和大蒜剁成米，再预备多一些的葱花备用。
4、炒锅倒油烧至轻轻冒烟，放入草鱼煎至双面为浅黄色。
5、然后把鱼拨到一边，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜米和蒜米炒香，接着倒入适量开水，煮开之后调入生抽和白糖，锅边再烹入一点白酒，之后盖上盖子小火焖5分钟，翻面再焖5分钟。
6、用勺子不断地把汤汁浇在鱼身上收汁，收至汤汁浓稠后把鱼取出摆盘，剩余的汤汁淋入适量水淀粉勾薄芡，再淋入一点明油和陈醋，撒入葱花炒匀。
7、最终把芡汁浇在鱼身上即可。
玉米饭后总结：
1、鱼可根据个人喜爱换成鲤鱼等。
2、鱼身一定要擦干水分再下锅煎 ，否则简单爆锅伤人。
3、豆瓣酱和生抽是咸的，盐恰当增加。
4、最终葱花一定要多，汤汁才足够香。
第二道热菜：香辣猪手
前面卤水卤肉的一同可一同卤猪手，卤好之后再爆炒，特别省劲。
新年吃猪手，涵义“发财就手”，期望新的一年做什么都顺顺利利！猪手又名猪蹄，“蹄”和“题”同音，新年做猪蹄给正在学习的孩子们吃，期望孩子今后可以蟾宫折桂！
————香辣猪手做法————
【预备质料】卤猪手、青红椒、生姜、大蒜、小葱、生抽、白糖、辣椒粉
【制造进程】1、卤猪手沥干水分，青红椒切小块，生姜和大蒜剁碎，再切点葱花备用。
2、炒锅烧热倒油，先放入猪手稍稍煎一下铲出备用。
3、从头起锅倒油，放姜蒜炒香，再放青红椒和猪手翻炒一会，淋入适量生抽、一点白糖和辣椒粉炒香，最终撒入葱花即可。
玉米饭后总结：
1、煎猪手时不要煎太久，避免肉皮变韧。
2、喜爱吃辣的可再恰当加些干辣椒一同炒。
3、卤猪手已有咸味，后边还加了生抽调味，盐就不必再加了。
第三道菜：梅菜扣肉
扣肉是许多当地新年必备的菜肴，像我的老家广西，年三十前一天就开端制造芋头扣肉，一般要做十几碗。炸肉炸芋头，需求花一整天的时刻来做，扣肉需求用柴火灶蒸两小时，黄昏做好开端蒸，肉香混合着芋头的香味飘散开来，此时，年味更是浓郁了！
————梅菜扣肉做法————
【预备质料】五花肉、梅干菜、生姜、小葱、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、胡椒粉
【制造进程】1、五花肉用喷火枪烧净猪皮，再刮洗洁净，放入冷水锅里，再放点姜片、小葱、花椒和白酒去腥，大火烧开转小火，煮15分钟。
2、取出趁热用牙签在肉皮上扎洞，然后抹上老抽，静放10分钟备用。
3、炒锅倒油烧热，油能盖过肉皮就够了，把肉皮朝下，开小火煎，记取这一步要用锅盖盖住，避免爆锅油溅出来伤人。煎至肉皮起小泡就可以了，然后用凉水肉皮朝下浸泡10分钟，再切适宜的厚片。
4、肉片放适量生抽、老抽、胡椒粉搅匀，然后预备一个深碗，把肉皮朝下一片片的摆入碗中。
5、梅干菜提早浸泡10分钟洗净挤干水分。
6、从头起锅倒油，放入姜片炒香，再放入梅干菜和八角香叶炒香，调入一点生抽、白糖、胡椒粉翻炒一会即可。这一步尝尝，不行咸再加些盐，然后把炒好的梅干菜铺在肉上面，稍稍按紧。
7、把肉放高压锅里开大火煮，上汽后改小火煮30分钟，取出扣上盘子，篦出汤汁到锅里，然后把肉倒扣在盘里，汤汁烧开后用水淀粉勾芡，淋入一点点明油炒匀，把芡汁淋在扣肉上即可。
玉米饭后总结：
1、煎五花肉皮时用小火，盖上锅盖煎 ，这一步比较风险，要当心。
2、假如用一般锅蒸，则需求小火蒸2小时。
3、梅菜扣肉工序比较繁琐，可一次多做几碗，蒸熟后放冷冻室保存，随吃随取。
第四道热菜：青椒回锅肉
青椒回锅肉归于川菜，色泽红亮、咸香适口，加了青红椒一同炒，色彩很美丽，使得这道菜看起来很喜庆。
————青椒回锅肉做法————
【预备质料】五花肉、青红椒、生姜、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、花椒、白酒、生抽、鸡精、白糖
【制造进程】1、青红椒切块，再切点姜蒜末、豆豉。
2、五花肉用喷火枪把肉皮烧洁净，再用清水刮净。凉水下锅，放入五花肉、姜片、葱结、一点白酒、几粒花椒大火烧开，改中小火煮到筷子能把肉轻松穿透即可。
3、捞出的肉放凉水里冷透，用厨房用纸吸干水分，切薄片备用。
4、炒锅烧热放一点点油，放入五花肉炒至轻轻卷起，接着放入豆豉炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜粒炒香，放一小勺甜面酱、生抽、白糖调味，最终下入青红椒炒软，撒入一点鸡精炒匀即可出锅。
玉米饭后总结：
1、五花肉可切薄一些，这样炒制时肉片会轻轻卷起，便是俗称的“灯盏窝”。
2、煮熟过凉水的五花肉一定要吸干水分，这样才不简单爆锅溅油伤人。
3、配菜无需炒太久，炒至断生即可。
第五道热菜：酱烧豆腐
前面预备的四道热菜都是荤菜，新年不行吃太油腻，饮食尽量荤素调配，这样吃着才健康。
不过这道酱烧豆腐做出来的滋味比肉还好吃呢，砂锅的保温作用很好，这道菜上桌后也不简单凉透。
————酱烧豆腐做法————
【预备质料】石膏豆腐、黄豆酱、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉
【制造进程】1、豆腐改刀切成三角厚片，用平底锅煎至双面金黄。
2、炒锅烧热倒油，放入蒜末炒香，再放入煎好的豆腐，淋入适量开水，放黄豆酱、生抽、蚝油和胡椒调味，再放点白糖提鲜，淋一点老抽调色，然后焖煮5分钟。
3、砂锅烧热，摆入多一些的大蒜，再把焖好的豆腐倒进砂锅里，撒上葱花即可。
第六道热菜：荷塘小炒
这道荷塘小炒在家宴中呈现的频次比较多，多种蔬菜焯水后清炒，脆嫩爽口、养分丰厚，色彩也特别美丽，这道菜在大鱼大肉中极端养眼。荷塘小炒预备了六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六在中国人眼中代表着“路”，涵义新的一年路路大顺。
————荷塘小炒做法————
【预备质料】山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜、木耳、水淀粉、蒜末、盐、鸡精
【制造进程】1、木耳提早用水泡发，去掉蒂，撕小块；莲藕去皮对半切开，切薄片，放清水里泡一会，水里滴几滴白醋可避免变色；山药切薄片放清水里浸泡避免变色；胡萝卜和马蹄也去皮切片，荷兰豆撕掉老筋对半堵截备用。
2、锅内放清水烧开，放一点盐和食用油，先放入木耳煮1分钟，接着放入莲藕、山药和胡萝卜煮30秒，最终放荷兰豆和马蹄烫10秒后悉数捞出，用凉水冲刷一下。
3、接着炒锅烧热放油放入蒜末炒香，再放入一切蔬菜，撒入适量盐，翻炒40秒，淋入一点水淀粉翻炒，再淋入一点食用油，翻炒均匀即可出锅。
玉米饭后总结：
整个爆炒的进程不超3分钟，喜爱吃脆口的可再恰当缩短炒的时刻。
一汤
最终便是汤了，引荐排骨莲藕汤，清甜不油腻，喝起来会比较舒畅！
————排骨莲藕汤做法————
【预备质料】排骨、莲藕、姜、盐、胡椒粉
【制造进程】1、排骨洗净用开水焯烫两分钟，捞出用清水冲刷洁净外表的浮沫。
2、莲藕去皮切块，用水洗两次避免变色，然后放入高压锅里放适量清水，盖上盖子大火煮至上汽后改小火压40分钟关火，放完气后再放入排骨、姜片、盐、胡椒粉，再次压10分钟即可。
六凉六热一汤的菜谱共享就到这儿了，六凉菜中有三荤三素，六热菜中调配着炒也是三荤三素，我想应该是比较健康的吃法了。一共12道菜，一年有12个月，涵义新的一年每个月家人朋友都可以平平安安、幸美好福！
新年将至，以上便是玉米引荐的12道菜的做法！
