喝白酒较宜吃鱼
“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”是众所周知的工作，那究竟是什么要素在作祟？
有研讨人员做了一项试验，为7个富有经验的品酒员预备了38种红酒和26种白酒。在4个不一起段，品酒员品味这些酒，一起吃着较有或许发出鱼腥味的扇贝肉。研讨人员从化学视点剖析了酒跟鱼腥味之间或许存在的联络。
研讨小组报导指出，元凶巨恶好像应是铁。当酒中铁元素的含量到达每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜滋味就会变坏。为了对研讨结果实施两层校验，研讨小组把扇贝肉干浸泡在酒样中。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的滋味是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会发出出鱼腥味。现在还没有把扇贝肉中跟酒发作反响的化合物提取出来，但研讨人员以为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后可以快速分化，释放出糜烂的鱼腥味。
此项研讨的首要发起人田村孝之以为，这项新发现为葡萄酒制造商供给了根据，他们应该仔细考虑下降铁污染的方法。葡萄酒酿制专家戈登·彭斯则指出，还有更充沛的理由防止吃鱼肉喝红酒——即便不考虑铁含量的问题，任何浑厚的红酒都有或许吞没许多海鲜菜肴精巧详尽的滋味。
