丸子，也被称圆子，有阖家团圆的涵义。从古至今，一向有着吃丸子的风俗，特别是在团圆佳节，餐桌上更少不了它。丸子呢做法有很多种，曩昔人们主要以肉丸子作为款待贵客的礼仪菜品，而到现在，很多人对吃肉丸子爱好变淡，对素丸子却越来越喜爱。今日这道以豆腐为主材的丸子便是我十分喜爱的一种甘旨，在豆腐里调配一些马蹄，海米，还有香菜制造而成，外焦里嫩，口感醇香，比肉丸子吃着还要香。
这道海米豆腐丸子，不只仅吃起来口感香脆，且不油不腻，滋味也适当好，在冬天里保存的时刻也长，能够直接吃，也能做成汤做成菜，适当的便利，不管哪种吃法，一口咬下去，满嘴溢香，滋味沁人口胃，这么好吃的豆腐丸子，很多人会做，但做出来的豆腐丸子口感却欠好，软趴趴的，其实多加1步，豆腐丸子就做出焦脆口感，外焦里嫩。
大都豆腐丸子做工大致一个样，先做馅，然后手握成团，直接下锅，做出来的丸子虽表面色泽金黄，可是手一捏软趴趴的，吃着没有焦脆口感。想要外皮做出焦脆，要在豆腐，马蹄，虾米，香菜，都成碎碎后，参加鸡蛋，不只添加丸子内部粘和力，使得丸子不易煎炸散了，也添加了它的弹性和养分，然后手握成丸，这时候万万不要直接下锅，丸子下锅后上色很快，炸的时刻长了很简略糊，时刻短又不能炸透，下锅前这1步便是要把丸子裹上一层淀粉，淀粉包裹丸子后，丸子既不简略炸糊，又保留了丸子里的水分，炸出来就有了外皮焦脆感，之后就能够出锅，捡起一个放入口中，公然外焦里嫩，豆腐，海米，香菜的滋味融为一体，太甘旨了，便是下锅前这么简略的1步，就能做外皮焦脆里边软嫩的甘旨素丸子啦。
【下面是这道海米豆腐丸子的具体制造方法】：
【预备食材】：嫩豆腐500克，海米50克，香菜50克，马蹄50克，鸡蛋2颗。
【食材用料】：盐1小勺，鸡精1小勺，白糖1小勺，陈醋1小勺，花椒粉1小勺，干淀粉适量，食用油适量。
海米用清水冲洗净灰渣，放入碗里用温水泡软，取出沥干水分切成碎末，香菜择去根须洗净，切成香菜末，马蹄剥皮切末待用。（海米用温水泡下能够减轻海米的咸度）
嫩豆腐放入洁净的碗里，用勺子背或许用手压成豆腐泥，参加2颗鸡蛋，香菜末，海米和马蹄末，参加小半勺盐，1小勺鸡精调味，用筷子朝着一个方向拌和均匀，拌成豆腐馅。（海米自身有咸味，放盐要根据参加的豆腐多少来放，防止滋味过咸）
取1个洁净的盘子，参加适量干淀粉摊匀在盘底，把拌好的豆腐泥用手捏起来，顺着大拇指和食指虎口挤出一个圆形丸子，用勺子挖出来，放在干淀粉里悄悄转一圈，让豆腐泥沾裹上一层薄薄的干淀粉。（沾裹淀粉会让丸子过油后外皮发脆，口感外焦里嫩）
起锅倒入很多食用油，油量没过丸子，用中火烧热油温后放入豆腐丸子炸2到3分钟，炸至丸子飘在油面上捞出沥干油分。（丸子下锅后会先沉到锅底，变熟后会飘上来，直接捞起即可）
油锅转大火烧到高温，油面开端冒细微油烟，再把炸过的丸子放入高油温中复炸30秒，捞出放在漏勺里沥干油分，装入盘子里。（第2次复炸使丸子的口感更焦脆，丸子下锅后变色立刻捞出即可，防止炸糊）
取2小蘸碟，1个碟子里边参加1小勺白糖和1小勺陈醋做成糖醋汁，另1个碟子里放入小半勺盐和1小勺花椒粉搅匀做成椒盐粉，夹起丸子直接蘸着小料就能够吃了。（蘸料能够根绝自己最喜爱的小料来调配，我主张糖醋汁，有种美妙的口感）
