我们好，我是沈小怡。每天，我会为你共享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记住重视我，并且每天来看我哟。
一直以来，我都特别钟情水煮菜，不是减脂瘦身吃的水煮菜，而是四川人简直家家都会做的水煮菜。
水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。火兴旺红的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滚烫的热油，油亮喷香，夹一筷子塞入嘴里，又麻又辣又鲜又香，这种爽劲，会让人上瘾似地停不下来。肉嫩菜鲜，汤红油亮，米饭恐怕一碗都吃不行。
即使想到厚厚的红油和第二天上卫生间的囧样，怕也是抗拒不了吧。
兴旺香辣的水煮菜，我曾经隔三岔五就想去外面饭馆里吃，由于一大盆菜看着就做起来特别费事，更何况还要用到那么多的食材和调料，感觉家里必定是做不成的。
直到前些天去菜场，听到菜场爷叔在和朋友啰嗦烧水煮牛肉的心得，这下我才茅塞顿开，本来想要把水煮牛肉做得嫩滑是有好方法的，挑牛肉、腌牛肉和煮牛肉都有学识。把握这三点，新手也能把水煮牛肉做的很好吃。
榜首，水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊，尽管一般牛肉也能够，可是口感必定不如牛里脊。新鲜的牛肉色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，用手悄悄按压，凹陷处当即康复。
第二，腌制牛肉时不能放盐，由于盐会让牛肉的肉质变得紧致。家里一般能够放一个鸡蛋清或许薄薄的水淀粉，用手顺着一个方向把牛肉拌和均匀即可。
第三，水煮牛肉，望文生义便是把牛肉放在水里煮熟，可是想要让牛肉嫩滑汤汁不浑，能够把腌制好的牛肉放在锅里快速翻炒几下，这样炒出来的牛肉会比煮出来的牛肉更好吃。
菜场爷叔一步步解说得特别清楚，我一边仔细听，一边掏出手机快速记载，生怕忘掉什么重要过程。最终，菜场爷叔总结说，水煮牛肉想要做得好吃，有必要“汤汁麻辣味厚、牛肉滑嫩适口”，这样一盆勾人胃口的大菜，信任米饭又要多添一碗了。
今日，我把菜场爷叔教授的水煮牛肉的做法共享给你们，特别简略和快手，我测验后决心爆棚，让我再也不想去外面饭馆吃水煮牛肉了，究竟家里做的健康卫生啊。
水煮牛肉
参阅份量：2-3人份
制造时刻：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
牛肉250克 / 莴笋1根
黄豆芽250克 / 厚百叶1张
调料
苏打水适量 / 水淀粉（适量+20克）
油（20克+10克+20克）
葱白段适量 / 干辣椒段（10+10)段
花椒粒20颗 / 红油郫县豆瓣酱30克
生抽10克 / 盐5克
蒜末适量 / 葱花适量
花椒粉适量 / 辣椒面适量 / 香菜适量
做法
1.牛肉能够费事菜场老板帮助切成薄片，回来用苏打水浸泡顷刻，没有苏打水用清水也能够。用薄薄的水淀粉给牛肉上浆，能够用手顺着一个方向把牛肉抓匀。
2.莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净，厚百叶切成条状。
3.锅里热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，再把提早剁碎的红油郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
4.锅里倒水，水开后，撒盐倒生抽，把黄豆芽、厚百叶和莴笋顺次放入锅里，煮开后把黄豆芽、厚百叶和莴笋捞出放在碗里打底。
5.用水淀粉给汤汁勾个薄芡，煮开后把汤汁倒入碗里。
6.锅里热油，把腌制好的牛肉炒制轻轻变色盛出，摆放在碗顶。
7.在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花，淋入热油爆香，最终再沿着碗边撒上一圈花椒粉，中心撒上香菜装点即可。
小怡的隐秘
1.酷爱下厨的人都知道一句俗话：横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼。意思是说在切牛羊肉的时分，要逆着肉的纹路来切，刀和肉的纹路呈笔直的，这样切出来的牛羊肉片的纹路便是“井”字状的。不要顺着肉的纹路来切，这样会变得无法入味，还嚼不烂。
2.用苏打水浸泡牛肉，不光能够去除血水，还能让牛肉的口感愈加滑嫩。给牛肉用蛋清或薄薄的水淀粉上浆，并且是顺着一个方向，也是让牛肉的口感愈加滑嫩。用油炒牛肉而不是水煮牛肉，相同能够让牛肉的口感滑嫩。
3.水煮牛肉里的配料能够精确的经过自己的喜爱调整，比方丝瓜、毛豆、金针菇。把红油郫县豆瓣酱提早剁碎再炒，不光能够更简略出红油，也更简略炒出滋味。水煮牛肉的底料能够偷闲直接用火锅底料来炒制，但这样没有自己炒制健康，也没了下厨的趣味。
4.最终淋热油的过程必不可少，既是点睛之笔，又充满了的典礼感，让整道菜得到了提高。
5.同理，水煮猪肉、水煮鱼片、水煮虾滑都是迥然不同的做法。
写在最终
有个广告，说下雨天巧克力和音乐更配.....想了好久，我也没有理解其间的逻辑，可是和大冬季最配的，必定是火辣辣的水煮菜。
尽管我不是四川人，但我便是爱吃辣，全部能吃辣的时机，我必定不放过，冰冷的冬季，一锅麻辣滚烫的水煮牛肉激活你的味蕾，简略快手，并且牛肉富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量又很低，合适周末犒赏一下辛苦的自己。
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