八湖福地金甘露，东南一方玉青鱼。
每年冬季，无锡人都在等候一种时节限制的滋味——红烧划水。这道经典锡帮菜的首要资料甘露青鱼，是无锡人新年必定少不了的一味年货。
进入腊月，在鹅湖镇青鱼标准化饲养演示基地内，池塘中的鱼儿们历经几年的成长周期，变得身材修长，色彩青灰，条条膘肥体壮。一网下去水花四溅，跟着鱼网逐渐撮合，活蹦乱跳的青鱼乖乖进入网中。当然也有不少鱼儿不甘束手待毙，在大网里拼命挣扎、跃动，露出了乌青、健硕的背和甩动有力的尾巴。
在鱼米之乡的江南区域，养青鱼的塘子许多，唯甘露最知名，是响当当的江苏名牌和国家级无公害农产品。不只无锡本地人喜爱，周边许多区域也将其列为必备年货。原因安在？
那是由于甘露青鱼养在水质未受污染的池塘，选用沿用了一百多年传统饲养方法喂食而成。这甘露青鱼吃的可不一般，除了玉米、麦粒和豆饼等天然饲料外，还以许多螺蛳、蚬子等无污染的天然活物来喂食。甘露青鱼体重要超越十斤才干够上市，而一条青鱼从鱼苗长到10余斤至少要养4年，能吃掉300多斤螺蛳。
吃得好天然长得棒！吃这些活食长大的鱼儿肉质严密、细嫩扎实、肥腴而不腻，口感鲜香纯粹，抱腌不缩水，比一般青鱼高出10%的干物质。经检测，国内长江流域武汉以东至上海青浦饲养的青鱼，惟有无锡甘露青鱼含有硒的成份。自是深受吃货朋友的喜爱。
甘露青鱼一般在年前20天左右上市。买条肉质肥美的甘露青鱼好新年，是无锡人的传统习俗。上个世纪八九十年代，仍是计划经济的时分，单位效益好不好，就看年末发给员工的年货里有没有青鱼。50后、60后也都有过这样的阅历。新年时，毛脚女婿要去看望丈人丈母娘，就会挑两条又大又肥的青鱼，用报纸一包，往自行车笼头上一挂，然后蹭蹭蹭地往女方家去。
这几年，甘露青鱼声名远播。早在开捕前就已接到了许多订单，还有不少人特地赶到鱼塘来买。除了无锡和周边区域，上至北京、下到深圳，都有粉丝。2018年，这条鱼还惊动了央视，把《滋味》栏目摄制组都招引来了。从捕捉青鱼的全过程，到青鱼的N种甘旨吃法，新年期间节目播出后，更是让甘露青鱼增粉不少。为了便利天涯海角的门客订货，甘露青鱼在天猫上设了直营店。本年甘露青鱼还被盒马鲜生归入收购清单，大模大样地进入了阿里系的线下门店出售。
甘露青鱼要分部位吃，才干吃出它的甘旨来。青鱼的鱼尾段最为抢手。会吃鱼的无锡人历来有“青鱼尾巴鲢鱼头”的说法。由于青鱼体量大，在河中游动寻食时，尾巴用力尤甚，因而鱼尾部分肉脂丰腴粘软胜似鱼翅。鱼尾怎么做？当然是红烧！这道酱汁稠浓，肥糯油润的红烧划水，但是每年冬季，无锡人都在等候的时节限制甘旨。
青鱼中段肉质最为丰实，炝、炒、汤均可。许多家庭喜爱腌青鱼段。吃的时分取一段，切成块，做青鱼块汤，入香油几滴，葱花小撮，很是香腴，且可吃上两三个月。当然也能够做成糖醋鱼块、红烧鱼块，滋味相同不错。青鱼头自是以煲汤为主，加些粉皮或豆腐，撒一把葱花和香菜，香美味美。
春年的脚步逐渐近了，必不可少的年关大菜也要预备起来了。本年年前，估计会有200万斤的甘露青鱼上市。买条新鲜又肥美的大青鱼，在家里做好甜甜的爆鱼、红烧鱼块，或是腌一段肉紧膘肥的青鱼段慢火清蒸，当然还有炖汤的鱼头，红烧的划水，过一个年年有鱼的新年吧。
称谢：感谢小孙渔场为本文配图，感谢摄影师王君瑞教师拍照图片，购买正宗青鱼，记住去小孙渔场哦！传闻11号会有年前的最终一次捕捉，感兴趣的小伙伴们能够去傍观捕鱼盛况。（小孙渔场地址：无锡市鹅湖镇新园路与尚义路交叉口——甘露青鱼生态饲养基地）
鼠年冬捕第一网时，小孙渔场老板娘莹莹特填一首《渔家傲》，记载让人陶醉的梦里江南。
《渔家傲 青鱼高跃绿波舞》
池上熙音
梅蕊暗香冬信至，紫竹淡描高节意。灯笼高挂渔家照。鹅湖畔，青鱼高跃绿波舞。
红鲤轻歌唤乡邻，晨曦撒网捕年鱼。同饮农家浑腊酒。莫辞醉，熟年世外桃源里。
图：王君瑞
文：无锡百草园书店
修改：Elaine
