春节灌腊肠、腌腊肉、打豆腐、撇甜酒、生豆芽和磨汤圆，那才叫有年味！
曾经乡村家里，年前首先是杀猪，然后便是腌腊肉，灌腊肠。一到腊月家里屋梁和灶台上都挂满了腊肠和腊肉，这时感觉年离咱们是越来越近了。吃团年饭的前几天妈妈就开端忙着撇甜酒、打豆腐、生豆芽、磨汤圆，屋前屋后的清扫，春节不光有丰胜的美食，屋子也清扫得分外的明亮。家里成衣也是按期地来到家里给你们缝制春节新衣，大年初一大早起来穿戴新衣，吃着妈妈做的红糖大汤圆，滋足得很，那便是美好的滋味，这浓浓的年味让咱们至今难忘。
一、灌腊肠
腊肠的口味许多，我仍是爱吃咱们重庆的麻辣腊肠，能够精确的经过自已的口味恰当调整辣椒的份额，总归自已灌腊肠实惠又洁净。
麻辣腊肠滋味分为辣味、中味、微辣三种，我灌的是中味的，能够精确的经过自已的需求，削减辣椒和花椒的量，其间盐是不能少的，否则影响保质期。
做腊肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉，也能够用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的腊肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也欠好。把大块肉清洗洁净，用纱布或许毛巾或许吸水纸把外表的水分吸干。也能够晾干外表水分再切。
最好肥肉和瘦肉分隔切，瘦肉切成厚度1cm，宽3cm,长10cm左右的小长条。最好把肥肉剁一下再和瘦肉和在一同，这样调配均匀，腊肠更简略切成片。
备调料（我灌的10斤肉）：辣椒40克、花椒50克、胡椒粉5克、味精5克、白糖50克、盐90~100克、白酒70~100克、姜粉5克。
辣椒我是用的不辣的辣椒和小米椒两种，小米椒用了一点点，小米椒特别辣，大约小米椒有10克吧。花椒粉我是自已炒香后再打成粉的，外面的花椒粉太细了，做腊肠的花椒粉不要太细。我这种配方是中味的，假如要吃得辣就能够把花椒和辣椒恰当加一些。
第一步先放盐和白酒，然后搓弄入味。
第二步放入其他剩余的一切调料。两只手上下翻和匀。留意记住戴个一次性手套，否则太辣的话，会伤手的。
肠衣我是在网上买的，就送了我这个灌腊肠的东西，网上买的都是用盐腌的袋装肠衣，翻开后用清水清洗三四次，再用清水泡1小时以上，最终一根根地把里边灌满水清洗，查看有不有破的和漏气的。
把肠套在灌腊肠的东西棒上，把结尾打个结。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉这个规范放肉筒里，绝大多数都是放一块肥的，再放两块瘦肉。留意边灌的边挤，把肉灌紧。灌好后，分红末节捏挤紧，再系上棉线。把有气的当地扎上小孔排气。
留意最要害的最终一步来了，把一切灌好的腊肠，最终都拿到开水盆中打个滚儿，把外表清洗一下，不要时刻太长，放入水中立刻提起来，然后再挂起来。用开水洗一下的意图，去掉外表的腥味，别的简略干，做好的腊肠外表就不粘。挂通风处，不要在太阳底下爆晒，避免出油。
二、腌腊肉
腌腊肉是咱们家园的传统，猪肉再贵，家里也得腌一些挂起来。立冬后，就合适腌腊肉，气候太热腌腊肉，猪肉会蜕变腐坏。腌腊肉最好是在10度左右的气候，小雪时节是腊肉制造的最佳时刻，这样一个时刻段温度急剧下降，气候变得枯燥，是加工腊肉的好时节。
曾经家里腌腊肉不必什么特别的调料，把白酒和盐抹上，再用大大的箩筐装，妈妈说这样盐水天然过滤掉，腌出来的肉色彩更美观。假如想吃起来更香，妈妈还用山上的柏树枝烟熏，然后再挂上一两周就能够吃了。
本年预备回老家春节，下面把我上一年做的风干腊肉共享给咱们，期望你们喜爱。
腊肉炒着吃，最好吃的的就五花腊肉。当然腿肉也很好吃，腿瘦肉能够煮好直接切成片。不过我仍是最喜爱用五花腊肉炒着吃，最是下饭。
把肉切成小条，这样简略晾晾干，更便利做菜。预备好高度白酒，一方面灭菌，别的去腥，腌出的肉还更香。
倒白酒，把肉外表都抹上。
锅中放盐适量，参加花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮等炒香放凉后再抹在肉面上。其实盐也能够不炒，直接抹上，再抹上花椒粉和胡椒粉，也能够。
炒热的盐放凉后抹在肉的外表上。留意有骨头的当地要多抹一些，特别是骨头缝隙部位。
码好扩大盆中，我别的放了几片姜片。
盖上保鲜膜，腌4~6天就能够，不要腌时刻太长，否则欠好吃。2天后翻个面再腌。
5天左右就腌好了，最长时刻不能超过一周。
腌好后，假如想色彩美观，能够用开水把外表洗一下，再挂起来。我这次腌得少，就直接挂上了。为了美观，挂腊肉时把肉皮一面刮一刮，捋直。挂上10~15天就能够吃了，留意挂在通风处。
腊肉一般在常温下保存，清明节后，跟着气温的升高，腊肉味会变，所以咱们一般就切成小块抽成真空放冰箱冷冻起来。要吃的时分就拿一块，这样放个一两年也不变味。
保存腊肉时必需要分外留意，不要将腊肉挂在阳光下暴晒，否则会出许多的油，腊肉的口感和质量也会差一些，还要避免劲风直吹腊肉，否则腊肉太干太硬。
三、打豆腐
曾经春节妈妈每年都要做一大筛子豆腐，来人来客煎上一盘，或煮个白菜豆腐汤都不错。剩余的爸还用卤料卤出来做个卤豆干，晾干炒肉也很好吃。
做豆腐的办法许多，也简略，在家里只需有破壁机或许炸汁机都能够做。曾经乡村家里只会用石膏做豆腐，其实还能够用盐卤、白醋、内脂等。用盐卤做豆浆烧开后直接点浆，这种办法合适老豆腐，有点硬，还有点苦味。别的网上能够买内酯做豆腐，办法也是特别简略，按份额冲浆就能够，豆腐特别的嫩，水份含量也多，家里吃豆腐脑能够用这种办法。但我仍是喜爱吃石膏豆腐，想吃嫩点就压时刻短点，吃老一点的豆腐就压时刻长一点，做个豆腐脑还清热利尿。
第一步：豆腐提早泡一晚上，洗洁净。
第二步：磨豆腐。假如家里没有石磨，用不加热的豆浆机或许破壁机也能够（必定不要用边加热边打豆浆的那种豆浆机）。我用的破壁机的拌和功用，每次两大勺加必定量的水，水不要太多，浓点更好。拌和2分钟，不要心急，要磨细。
第三步：滤豆浆。磨完后，用沙布袋子滤豆浆，滤时能够参加清水透一次，也不要加太多的水，浆不必定要多，但要浓，豆腐才好。
第四步：烧豆浆。把滤好的豆浆烧开，去掉上面的泡沫（留意烧豆浆最好仍是不要脱离，简略溢出。），一烧开就关火。
第五步：冲浆。在烧浆的过程中，预备石膏水，按一斤豆子10克石膏粉，石膏水必定要拌和均匀，倒入大盆中，下面的沉淀物不要。待豆浆烧开后，放冷到80度左右（关火后5到8分钟）。然后豆浆冲入石膏水中，静置三到五分钟，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就刚刚好，假如筷子倒下，是石膏少了，再洒一点石膏水，过一瞬间再插筷子，调查改变状况。做好后一般要静置5~20分钟，假如石膏不足够，豆腐嫩的话还要多养一段时刻再包豆腐。
第六步，包豆腐。用沥水的用具，放上纱布，把豆腐包起来，再压干水分，大约2~3小时就能吃豆腐了。
四、撇醪糟/甜酒/米酒/酒酿
醪糟南北方叫法不同，也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或许大米经过酵母发酵而制成的一种风味食物，其热量高。
春节家里一般都要做上一大盆，妈妈最喜爱做个醪糟汤圆，或许来客了做个醪糟蛋，或炒个醪糟糖肉也是别有一番风味的。
1、糯米一斤，泡5~6个小时，用清水清洗3到4次。在蒸锅上铺上纱布，倒入泡好的糯米，用筷子插上气眼。
大火蒸50~60分钟。
糯米必定要蒸透。倒入提早用开水洗过的盆子中，放凉到30~40度。留意装糯米的盆必定要洁净，不能沾生水。提早预备一杯开水冷到30~40度。
蒸好的糯米放凉后，倒入适量的温开水，用筷子和开，留意把成团的糯米打散成一颗颗的米粒。
甜酒曲用量，1斤糯米1.8克~2克甜酒曲。和洽甜酒曲。
撇醪糟的用具要用瓷器、玻璃或能进微波炉的碗。肯定不能够用不锈钢或铝制品用具。一切碗盆都用开水烫一下，肯定不能够沾油和生水。
把和洽酒曲的糯米装入提早用开水洗过的碗中，用勺子压实，中心钻个小孔，以便调查发酵状况。再把温开水沿碗的周围浇上一圈，这样做好的醪糟出水会多一些。
然后放在温度在35度左右的当地保温发酵36小时左右。曾经家里用被子把盆子包起来装在筐子里放在灶台的当地。也能够用热水袋放纸箱中进行保温，或许放暖气片旁也能够。
盖好盖子放在豆芽机的温水中。
盖上盖子，发酵36小时。
中心的小洞有多半窝水就能够了，然后盖好盖子放冰箱中，放凉后滋味更好。
五、生豆芽
绿豆芽能清热解毒，还能除烦止渴，疏利三焦，绿豆芽不只坚持了绿豆的原有养分成份，而且在萌生过程中绿豆的部分蛋白质转化为维生素C和天门冬素等成分，绿豆芽的养分愈加丰厚。
春节大鱼大肉吃多了，自已生个豆芽凉拌或许清炒，既能刮油，促进消化。
1、新鲜的绿豆洗洁净，用清水泡3~5小时。要确保颗颗都泡胀。泡好后，再把坏掉的选择出来，再清洗两次。
2、预备一个沥水的盒子，能够用蒸锅，或许菜篮子，或筛子筲箕等，只需能沥水的都行。上面铺上一层纱布或许厨房用纸，意图是避免根往下钻，曾经家里就直接用一个大毛巾包起来。然后，把绿豆铺在纸上。不要铺太厚。
3、上面再盖一个湿的厚布或许毛巾，最好是能吸水的那种。我用的洗碗纱布。上面最好要盖重一点的毛巾，而且不透光的最好。上面盖得越重，豆芽才长得越粗大健壮。上面毛巾水份足够，豆芽才尽力向上成长，根就不会钻到下面去吸水，这样根就长短小一些。
4、再盖盖子，我是在盖子上面再放了一张报纸遮光，放橱柜里，彻底避光。记住必定要避光，不避光豆芽会变绿，变红，吃起来就有点发苦。
5、然后每天拿出来浇一次水，必定要浇透，然后把里边剩余的水倒掉，留意，必定不要让豆芽根部泡在水中，否则就烂根，坚持上面的毛巾湿润就好。
第一天，发一点点小白芽。
第二天，就这样了。
第三天，变得很粗大健壮了。
第四天就能够吃了，夏天的话一般三天就能够吃。冬季时刻要长一点。
留意：生绿豆芽时，必定不要让豆芽泡在水中，下面必定不能积水，每天用水淋下去，把剩余的水必定要倒掉，上面毛巾坚持湿润就能够。
六、磨汤圆
因地域的不同，有着不同的风俗习惯，大年初一早餐吃的也不同，但都讲求是一个吉祥如意。咱们四川重庆，大年初一早上必吃汤圆，且是红糖大汤圆，代表来年一家人圆满意满，红红火火。因而，家园人家家户户春节必备汤圆面，而且还要磨一大袋子，新鲜的汤圆面，一般放坛子里边保鲜，也能够放冰箱，还能够晾干，横竖都要吃到正月十五才算满意。
一般推汤圆是10斤糯米要调配2~3斤的粘米。光糯米的话太糯，就做不起形状，但沾米太多的话，会太硬。我之前也尝试过光糯米，但做时糯米面有必要特别干，否则放到锅里就不成形了。
糯米清洗洁净，用清水泡24~36小时，泡到两手指一搓米就烂了就能够了。泡好的糯米再次清洗三四次，直到水清停止。
现在没有磨子，在家用破壁机或许果汁机加水打成米浆，再倒入布口袋过滤干水分。
一般一晚上就吊干了，半途要把口袋打个翻，否则上面的水不简略渗出来。
做汤圆前要重复搓弄汤圆面，直到润滑停止，搓弄的时刻不行，做出的汤圆不软糯，口感也欠好。
预备好红糖，最好是那种小块的古法红糖，口感最好。当然汤圆经过你自己的喜爱，馅料能够是芝麻、花生、生果、豆沙、蔬菜和肉馅等。当然初一早上咱们家是历来都没有变过，肯定是吃红糖汤圆。
汤圆搓成小剂子，再分红巨细持平的末节，搓成润滑的球状，再捏成厚薄均匀的小窝状。
放入红糖封口捏起来，再次搓润滑。
锅中提早烧一大锅清水，水开后，就边搓边往里边放。做汤圆必定要里边空，厚薄均匀，皮越薄越好吃。
煮到汤圆悉数漂起来就好了。煮的过程中，开中火，火不要太大，否则简略煮穿孔。我今日早上就有一个没有包好，就被煮漏糖了，所以水就变红了。在煮的过程中，假如火大，能够不断地加冷水，这样做出来的汤圆更润滑，更有劲道。
试问咱们，你们那里春节要预备一些什么好吃的，请留言共享哟！
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