一道菜品，要想契合“色香味齐全”，光靠食材和滋味是不可的。决议菜品视觉形象的“色”，需求精巧、适意的盘饰来呈现。这是一道菜肴的加分项，也是出彩的要害！
一个精巧的盘饰，不仅能快速提高菜品的价值，更能表现餐厅的档次。下面，咱们就跟着钱以斌大师，来学习下怎么做出一款精巧的盘饰！
钱以斌
味Fusion构思厨房创始人、国家级中菜高级技师、前锋照料训练导师、构思冷菜训练导师、构思盘饰创始人、我国烹饪大师
碧绿荷兰芹粉
1、资料：碧绿荷兰芹材，漏勺，镂空贴纸。
2、摘取荷兰芹的叶子，放在微波炉内用中高火加热5分钟。
3、加热至爽性后从微波炉取出，碾碎并用小漏筛斗过筛。
4、最终一步，将荷兰芹粉均匀地撒在镂空贴纸上
5、碧绿荷兰芹粉的制品图。
五颜六色蜂窝网
1、预备网片制造资料。
2、生粉和面粉混合，加精盐、色素、水混合调成糊。
3、平底锅烧热，加油75克、倒入调好的糊。
4、用中低火慢煎，留意炉火均匀。
5、待水分干后取出。
6、各种颜色的网片。
7、装盘之后，五颜六色蜂窝网就完成了。
雪松迷迭香
1、资料：雪松迷迭香若干、20克生粉、适量蛋清。
2、用20克生粉加20克水调开后，加蛋清搅匀，把迷迭香蘸匀糊。
3、拍上干生粉，再抖去余粉。
4、放入180℃的油中炸至脆硬即可。
5、捞出炸好的雪花迷迭香，细微沥干油。
6、雪松迷迭香制品图。
拔丝球
1、资料预备：法国拉丝糖与高温不粘垫
2、把拉丝糖放在锅内，用电磁灶的中高火烧
3、烧至190°时中止加热，等候糖粒悉数消融
4、继续进行温度监控，天然降温至120°时就可拉丝了
5、用勺舀起已成丝状
6、一手用勺，合作另一只手不停地抽丝出来
7、双手搓弄糖丝成球，构成必定的密度之后，拔丝球就做好了
划花
1、这是一个法度酱汁壶，用美国进口食品级的医用硅胶制造，能够接受-48℃至350℃温度。
2、一套有3个不同的裱嘴。
3、制造各式划花盘饰。
4、装入酱汁书写不同的字体。
5、替换裱画头，又呈现不同的图画。
6、完成后作用。
7、还可拿来做糖塑，绝对不粘。
8、依据需求，拉出各种造型。
9、最终摆盘。
盐钵
1、这是一套不锈钢的盐钵模。
2、总共4件。
3、预备资料：精盐250克、鸡蛋清半个、生粉25克。
4、下蛋清拌匀盐，再下生粉拌匀。
5、拌的干湿度以抓起成团为主。
6、先铺底，大约1厘米厚。
7、压平坦，或许先做个盖子。
8、底或许盖子做好了。
9、放上内圈，用环圈固定好中心。
10、放内圈的时分要轻放，不要压。
11、均匀地放入盐。
12、限制平坦健壮。
13、抽取内圈。
14、悄悄压好，预备抽取外圈。
15、把做好的盐模放在微波炉，用高火转2分钟，至硬取出，记住转时垫上油纸。
16、制好的制品出炉了。
17、能够当盛器装盘了。
烤蝴蝶
菜例：鲜茶库尔勒香梨炒虾球
面粉 盐 食用黄色素
裱花袋 锡纸 烤盘
1、面粉、盐、加少量黄色素调成糊。
2、烤盘垫好锡纸，刷少量油防粘。
3、将调好的糊装入裱花袋中，先画出蝴蝶的一个翅膀。
4、画好的翅膀入150°的烤箱里烤制，待烤制的面发硬后拿起，另一面翅膀用相同的办法制造。
5、烤好的两个翅膀用裱花袋里剩下的面糊粘接在一同，在入烤箱里烤干即可。
水晶蜂窝皮
菜例：手撕长江鲈鱼拌马兰
面粉 盐 油
不粘锅 小汤勺
1、将质料加水调成糊状。
2、不粘锅放少量油烧至150度，将调好的面糊用小汤勺浇入锅中，使用高温使其呈现许多蜂窝状的小气孔。
3、再用小火将面皮水份煎干，放适量热油使面皮晶莹剔透，即成。
面圈
菜例：香茅蒜片爆雪花牛肉粒
细水面
调料缸 喷水壶
1、将水面理顺。
2、平铺在桌面上，面两端用水壶喷湿，用刀切规整。
3、再将切规整的面包裹在调料缸上。
4、锅烧油，用清炸的方法将面圈炸成淡黄色，即可。
这样的名贵干货，还不赶忙学起来？
觉得咱们“美观”的请点击此处
