卤肉不好吃？肯定是因为少了“它”，难怪卤肉不香，颜色不油亮
离过年就只有十来天的时间了，大家的年货都准备得怎么样了呢？过年当然少不了大鱼大肉的，过年我家做的最多的就是卤肉了，过年客人比较多，做菜就成了一件比较吃力的事情了，所以多准备一些卤菜，到时候就容易多了，虽然卤菜店里各种各样的卤菜都有，但是我们家每年都是自己做的卤菜，自己做的比卤菜店要实惠很多不说，关键是自己家做的更加干净卫生，那么怎么才可以做出好吃的卤肉呢？
说到卤肉，或许大家会觉得最简单，各种各样的香料和高汤直接放锅里一煮就可以了，其实要想卤肉味道香，色泽更漂亮，只有这种两种肯定是不够的，食材的处理，香料的准备，卤制的时间和火候等等这些都是决定卤肉味道和颜色的重要原因，今天我们要说的就是卤肉时最关键的一个细节，它就是“卤油”，卤油就是卤水表面的那一层油脂，它是卤肉中最重要的一个成分。
可能有很多人都自己在家做过卤菜，可是结果总是没有卤菜店做出来的好吃，我们通常的做法就是把香料，清水和食材放在锅里一起炖，这样做出来的卤肉味道寡淡，甚至还有一些香料的药味残留在肉里，没有香味，其实这个就是因为没有卤油造成的，卤肉时所用的香料，它们的香味是非常容易溶于油脂中的，香味完全融于卤水中，卤出来的食材味道才会好。
卤肉不好吃？肯定是因为少了“它”，难怪卤肉不香，颜色不油亮！那么我们大家可以从哪里找来卤油呢？其实食材的自身就可以出现卤油，这也就是为什么卤第一锅食物的时候，味道没那么浓郁，主要是因为卤油太少，卤的食物越多，你就能够正常的看到卤水的表面漂浮着一层油脂，后面卤出来的食物就越来越好吃了，所以说从食材中获得卤油的方法是最好的。
还有就是高汤，我们大家可以用猪大骨或是鸡鸭等肉类熬制出奶白色的汤汁，用它来做卤肉，效果就会比较清水要好很多，在熬制高汤的过程中，也会有一些卤油产生，所以高汤也是一种获得卤油的方法。当然我们也可以自己熬制卤油，我们用植物油和动物油放在一起熬制，油烧热以后，加入葱和姜炸去油腥味，然后把它们倒入卤汤中，也可以形成卤油。
卤水煮开浸泡的食材的时候，卤油在表面形成的油膜，可以有效的预防卤汤中的水分流失，还能够更好的起到保温的作用，让食材在焖制的过程中更加入味，卤油还可以让卤汤与空气隔绝，防止卤水氧化，卤出来的食材也会色泽亮丽。以上就是我和大家伙儿一起来分享的关于卤油的一些小知识了，希望我们大家过年做卤肉的时候能成功哦！
