白酒的香型很杂乱，浓香、幽香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲幽香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最杰出。后来，许多产品通过降度今后，让人感受到很显着的粮食的气味，所以现在浓香型白酒的香气，大约可大致分为粮香、窖香、糟香、曲香和陈香。
一、粮香
白酒的质料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气出现出来的香味就是在天然状态下，咱们就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
二、窖香
来自于我国浓香型白酒的发酵容器——窖池。而浓香型白酒说到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反响而来的物质，其出现出的香气是一种相似菠萝的生果香气。
三、糟香
它包含投粮和辅料自身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。还有，这些物质和母糟通过微生物效果今后的产品的气味，一起构成了糟香。糟香的香气，有窖香稠浊在里面，也有发酵之后的醪糟的香气稠浊在里面，它是一个复合的气味。同一个窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的当地，其窖香较浓一些。水分比较适中或许比较干的当地，那么糟香要显着一点。
四、曲香
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物效果今后发生的特其他香气和它们在高温时转化发生的香气就构成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦通过烘焙的香气，并且是以复合的香气表现出来。可是，曲香在浓香型白酒中是跟其他白酒混合表现出来的，不简单辨认，所以没有一只用心的鼻子是不太简单闻出来的。
五、陈香
白酒通过贮存后香味物质的一种提高。白酒在贮存的过程中，其不计其数的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不断的运动改变，会发生新的物质。其间就有能让咱们十分愉悦的陈香，有的酒它的醛香十分好，它和陈香在一起构成有点相似木头的香气；有的酒粮香十分好，它和陈香在一起构成咱们说的粮陈；有的酒因为时刻太长的原因，轻轻有一点油酠味，它和陈香在一起构成咱们说的油陈；还有的近似于十分好闻的中药的香气。
