“厨师”这个职业简略又杂乱，简略是因为这群人比一般人都简略，每天面临食材，低着头干事，用一句行话叫“火中取宝”。杂乱是因为从学徒到上灶是一个杂乱的工程，是一个训练人脾气与耐性的进程。
作为参谋，我常常能够进入一些饭馆的后厨，去看看他们的作业与日子。现在社会还有几个挨骂不还口，被踹一脚忍着泪水持续干活的？在许多后厨还能看到。师傅与学徒的联系很奇妙，师傅骂学徒也疼学徒，骂是为了让他前进，疼也是真疼。师傅期望从安全视点定心，从人生的视点定心，有时给学徒开个小灶，学徒心里那是一个美。下面我来聊聊厨师的9大问题：
厨师的脾气有问题。厨师做不好菜，门客会挑问题，天然会被责备。一个厨师一天要出许多菜，难免会出问题。家里煮饭一锅出一盘菜，饭馆有时一锅要出2-3盘菜，火候调味也有改变，不熟练就简单犯错。大饭馆还好，一个厨师担任几道菜，小饭馆的厨师2个人或许就要承揽一切菜品，更简单犯错，更简单遭到责备。再加上后厨的环境，顾客催菜，换谁脾气也好不了。在后厨我们喊两句那是往常。
厨师的耳朵有问题。后厨一般炉灶与风机的声响很大，加上锅碗瓢盆，叮叮当当的混响，长时刻在这个环境中作业，耳朵就会有一些问题。说话声响也会变大。作业完在角落里安静地吸根烟，也许是最享用的放松韶光。
厨师的胃有问题。你没有看错，许多厨师的胃都有问题。做餐饮的人，进餐时刻与一般人是不同的，上午一般10点左右开餐，有的饭馆会挑选下午2点后开餐，接着是下午4点半左右开餐，有些饭馆会有夜宵，依据经营的品类开餐时刻不一样。厨师会煮饭，未必吃得好，我见过的厨师吃饭都很快，长时刻非正常进食，造成对胃的损害。
厨师的味觉有问题。有句话不知我们有没有听过？十个厨师九个咸，还有一个忘放盐。厨师长时刻在灶台周围，油烟调料早把味觉腌渍了。许多门客在餐桌上谈论哪个好吃，哪个不好吃，关于后厨来说，闻都闻吐了。但他们熟知哪个菜自己做好了，哪个菜没做好。就算不尝他们也比门客清楚得多。所以，想要做探店，做美食品鉴，仍是要懂得一些后厨的工作，不然都是胡言乱语。
厨师的时刻有问题。厨师的时刻总是在他人忙的时分忙，他人闲的时分更忙。诗人能够写出“每当佳节倍思亲”，餐饮后厨只想每当佳节多赚点，在他人倍思亲的时分，自己能给家里多添补点费用。
厨师的睡觉有问题。我没进入餐饮职业前，感觉服务员、厨师，睡在拼着的椅子上不雅观。进入餐饮职业后才了解，你不让他们睡椅子上，能睡哪？睡地上？别跟我说职工宿舍，不是每家中小餐饮企业都能给职工弄一个有人洗衣服，铺床布的职工公寓。有些厨师也会有一些朋友小聚，选的时刻最早都是晚上九点半今后，一顿小酒或许就到清晨，偶然睡觉更缺乏。我有做教师的朋友，说自己简直不能请假。我跟他说餐饮厨师也不能请假，并且没那么长的假日。
厨师的传承有问题。开篇我就聊了一些厨师的师徒联系。厨师仍是当下罕见的传承职业，还有师徒之称。现在进公司都是上下级，要么便是一般搭档等量齐观。就算认个师傅，哪天你师傅踹你一脚请你吃个饭，你或许也不干，你认为你师傅心思有问题。厨师职业就不会，相似工作每天都在发作。厨师的传承还有一些不太好的问题，比方菜品的传承，假如师傅错了，后边的学徒跟着错一片，一些城市开的老馆子，乌烟瘴气，老不老，新不新，也就能忽悠忽悠不明白美食文明的探店小达人。
厨师的思想有问题。厨师从学徒做到主厨，开端有了人生的财富愿望。预备开一个自己的餐厅，但实践总是很骨感，多是以失利告终。我见过的主厨餐厅有许多生意很好，其商业思想是不同的，生意好的主厨餐厅很懂得交际，而一些失利的餐厅，厨师只懂烧菜，不明白运营更不知道交际的含义，认为请几个朋友来吃饭，让周围人宣扬一下就能做起来，实践都是血的经验。
群众对厨师的了解有问题。这一点是厨师的问题，也是群众的问题，厨师不明白得包装，群众不去认知。我只想用一句话来说明这样的一个问题，今后请不要叫他们厨子，称他们为厨师。
我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
