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义芳君说茶 | 第696期原创茶说
1.
是日周末，阳光明媚，和风温暖，义芳君与友人老吴闲来无事，便约茗话聊。
刚一见面，老吴就卖起了关子，说他今日带了一饼铁观音乌龙茶，诚邀义芳君一同品鉴。
什么？没听错吧！一饼铁观音乌龙茶！
“啥时候铁观音也成饼茶了，难不成铁观音这是要对标普洱茶，进入饼茶年代？”心里头正暗自疑惑，老吴现已把这饼“铁观音乌龙茶”递到了眼前。
“长得真像普洱茶！”这是义芳君见到这饼铁观音乌龙茶时的第一印象。
限制成饼状铁观音乌龙茶
拆开石棉纸后，总算见到了庐山真面目。
只见茶叶色泽黑褐，茶面还算整齐均匀，茶叶与茶梗十分紧实地粘结在一同。靠近细嗅，一股显着的焦火香扑鼻而来。可见，茶叶质料是焙火铁观音。
这种饼状铁观音虽不同以往，进口滋味是不是也很值得等待呢？义芳君心里充满了猎奇。
水沸三巡，选用铁观音乌龙茶经典的功夫茶泡法，一阵忙活后，出汤了。义芳君和老吴试着品尝了几口，都不谋而合地都皱了皱眉头，暗自叫苦，这茶进口涩感太重，化不开，舌面、喉头迟滞感显着，已然没有铁观音本该有的香韵。
看来，只能惋惜地用难以下咽来描述了！
2.
好了，问题也随之而来：难不成铁观音乌龙茶不能限制成饼状吗？
弄清楚这样的一个问题之前，咱们无妨先来科普一下为何有些茶叶要限制成饼状。
其一，饼状即规范圆形，清朝乾隆皇帝曾不惜挥毫写下“圆如三秋皓月，香于九畹之兰”的诗句赞许制造成饼状的普洱茶。
中国人文明潜意识里，圆形不只漂亮，还代表满意，不亏缺。这是国人一生寻求的关于大快人心美满日子的等待与神往。
所以，饼状茶涵义吉利，国人心理上也更乐于承受。
其二，饼状茶并非今人创造，而是自古有之，有前史传统。
唐代，包含宋代北苑贡茶出产的龙凤团饼便是其时茶坛上的干流饮品，一向到明初朱元璋“改团为散”之后，喝茶画风才逆转为以散茶为主。
但将茶叶限制成饼的制造流程与工艺却一向生生不息地撒播了下来，直到偏居一隅的普洱茶开端风生水起，饼状茶也从此登堂入室。
其三，茶叶限制成饼状，也是出于茶叶出产、贮藏、运送、消费等环节中的实践需求，尤其在交通不甚兴旺的古代更是如此。
当今饼状茶，以普洱茶饼为代表，关于每片饼茶的直径（20cm）、中心厚度(2.5cm)、边际厚度(1cm)、毛重(357克)，以及每提的装茶量（7片）都有着一致清晰的规范。
这样一来，不只便于出产端的运送、本钱管控，也便于消费端的辨识、带着与贮存。
不过，说到底，茶叶限制成饼的内生动力，实则源于茶叶本身特性，即取决于茶叶的加工工艺以及长时间贮存、质量再造的实践需求。
后发酵工艺的普洱茶等黑茶，继续发酵进程比较长，从初制晒青毛茶开端的有氧发酵，到后期存储阶段的厌氧发酵，这种特别加工工艺构成了普洱茶等黑茶“越陈越香”的特性。
如此，通过限制成饼的普洱茶等黑茶，尽管松紧度纷歧，但毫无疑问，茶叶之间变得更严密瓷实。
与此同时，还会在茶饼内部构成一个温度、湿度较为稳定，利于微生物参加、多酚类物质进行酶促氧化的“小空间”，为茶叶质量日臻醇化奠定根底。
3.
作为独立个别，每一种茶都有本身特征。
人们等待限制成饼状的铁观音乌龙茶，也能到达相似普洱茶的贮存作用。现在看来，更像是一厢情愿的“竹篮子吊水一场空”。
殊不知，铁观音乌龙茶限制成饼状，不只关于铁观音乌龙茶质量提高杯水车薪，反而或许适得其反，仍是一种“无言损伤”。
铁观音乌龙茶属前端发酵工艺，即茶叶发酵在摇青、晾青等环节就已基本完成，之后做青、炒青、揉捻、烘焙等环节仅仅茶叶质量的固化进程，铁观音乌龙茶并不存在后发酵工艺。
铁观音乌龙茶老茶
此外，铁观音乌龙茶限制成饼状意图也在于长时间存储。但实践上，陈年铁观音乌龙茶寻求的并非普洱茶等后发酵茶类的质量晋级再造，而是其药理成效。
这也是为何有不少出产铁观音乌龙茶茶农有贮存老茶的习气，正是铁观音乌龙茶陈年迈茶在降火、消胀、除腻等方面具有共同成效。
事实上，经二十多道工序千揉百捻方练就其或弯曲，或圆整共同外形的铁观音乌龙茶，再经压茶机暴力限制，茶叶与茶叶之间必定短少自在呼吸的空间，就像被捆绑住四肢，拳脚发挥不开，了无活力。
此外，限制后，不只极简单破坏了茶叶完好度，也简单因受揉捏，过多的茶汁被挤出，破坏了本来茶叶已固化的香韵。
如此，冲泡出来的茶汤不苦涩，那才叫人心生古怪呢？
4.
茶之所以让人喜欢，在于它带给人舌尖之上的那一抹冷艳，那一种可以唤醒世人美好回忆的滋味。
近三百年来，铁观音乌龙茶带给世人的滋味回忆就在于它那异乎寻常的观音韵。
这是铁观音乌龙茶差异于其它茶类，在茶叶王国中锋芒毕露的“必杀器”。
可见，唯有坚持自己的特征，方能挥洒自如；一味地“鹦鹉学舌”，除了博人眼球，终究只能丢了里子。
关于铁观音乌龙茶而言，或许回归到本身赋性，坚持不懈地走自己的路，比什么都重要！
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