冬季的南边，冰冷反常，煲出一锅暖汤才是能够和冰冷抗衡的利器，排骨有一个好的调配同伴，莲藕，粉粉的莲藕和排骨同炖，以文火来煨汤，汤色呈现了一种粉红的色泽，莲藕的口感粉粉的，汤喝上一口，香浓清甜。在湖北素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必定是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。作为一个种藕大省，湖北人把一个炖排骨莲藕汤做成了一道名菜。
莲藕原产于印度，在南北朝年代，莲藕的栽培就已适当遍及了，莲藕生长在浅水中，花呈淡红色或白色，又名莲花、荷花，古称万花中的“四君子”之一；地下茎叫藕，是甘旨食物，具有香、脆、清、利等可口特色，选用炒、烧、炸等办法，可制成多种甘旨菜肴，还可制成精密皎白，口味纯粹的藕粉、蜜饯、是补养珍品；种子叫莲子，是宝贵食料、宴席名菜；莲子中心绿色的芯称“莲子芯”，荷花的雄蕊称“莲须”，莲藕口味纯粹，香脆可口，利于寄存，是一种很受欢迎的水生蔬菜。
排骨莲藕汤好喝条件是要选对藕，许多人挑藕的时分并不知道藕的种类也有许多，从色彩上分有红藕和白藕，还有一种区别办法便是看横切面孔数，咱们往常所见最多的两种藕便是将藕横切后的孔数来区别，七孔和九孔藕是最常见的。七孔藕在市场上最为常见，又名红花藕，淀粉含量高，用来炖汤软糯粉甜，是做排骨藕汤的最佳资料。 九孔藕色彩米白，比七孔藕更长，口感洪亮，用来做酸辣藕丁与藕片最好，断生就能吃清甜香脆，九孔藕也可拿来炖汤，仅仅口感会洪亮一点。
为什么藕买回来会发黑？
莲藕买回来后会呈现变色发黑的现象，这究竟是怎么回事呢？莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是因为氧化作用，单宁中的酚类发生醌的聚合物，构成褐色素，也便是黑色素。
在烹饪时莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，构成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物便是蓝黑墨水的主要成分，因而切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。
莲藕排骨汤做法也很简略，食材便是两样，排骨加莲藕，是家里能够常炖的汤，也归于懒人菜谱，家里假如有一个电炖煲汤锅，设定时刻，然后什么也不必管，几个小时之后幽香浓郁的汤就能够上桌了，冬季喝一口莲藕排骨汤，周身通暖了。
买回来的藕吃不掉怎么办？
假如买回来的莲藕吃不完，能够将莲藕洗净后泡在清水中就能够了，每隔1-2天换一次洁净的清水，泡在水里的莲藕与空气阻隔，多酚氧化酶的氧化作用天然也就被停止了，这种简略的办法能够有用的防备莲藕变色。
莲藕排骨汤
食材：莲藕 排骨 姜 盐 葱花
过程：将藕切片 排骨洗净
排骨入水先焯后洗净捞起，与排骨一起放入砂锅中，注入清水，大火煮沸之后以小火慢煨2-3小时左右出锅，撒盐调味，加葱花。
我用的藕是乡间挖来的纯野生藕，细长长的，卖相欠安，但口感极好。莲藕排骨中还能参加其它食材，玉米红枣和胡萝卜等都能同时入锅。
