资料：
鹅血13斤，老豆腐15斤，萝卜8斤，猪油渣2斤。
调味料：
1.盐30克。
2.菜籽油500克，姜米100克，蒜米100克，水大椒400克，蚝油50克，鸡精30克，盐25克，蒸鱼豉油200克，老抽50克，白胡椒粉30克，青大蒜段100克。
做法：
1.将老豆腐改刀切块；
2.将鹅血改刀切块；
3.将萝卜改刀切片；
4.将油渣切碎；
5.大锅上火，参加适量清水烧开；
6.先将萝卜片下入锅中焯水；
7.再把老豆腐和鹅血一同下入锅中进行焯水；
8.焯水过程中参加少量盐；
9.另取一口锅烧热，下入适量菜籽油；
10.将油渣下入锅中，煸炒出剩余的油分；
11.参加100克姜米和100克蒜米，持续煸炒出香；
12.参加400克水大椒炒熟，炒出红油；
13.参加适量清水；
14.别离调入蚝油50克，鸡精30克，盐25克，蒸鱼豉油200克，老抽50克；
15.将焯过水的老豆腐和鹅血下入锅中；
16.将萝卜也下入锅中；
17.三种食材一同烧8分钟左右；
18.撒入白胡椒粉30克；
19.撒入适量青大蒜段；
20.出锅装入盆中。
大厨提示：
1.水大椒便是水磨辣椒酱，水大椒是本地叫法。
2.油炸和青萝卜的参加，既提味又增色增香。
