说起苏帮菜
我们都不生疏
不管是老姑苏
仍是在姑苏学习作业的小伙伴
都不难找到自己中意苏帮菜馆
但要跳脱出传统苏帮菜的做法
又具有招引门客的构思
也是每位苏菜大厨的一个应战
今日为我们介绍的大厨是资深的苏帮菜大厨，邵大厨。到现在，邵大厨现已从业二十年了。二十年的苏帮菜经历，让邵大厨不只融会贯通，更考究立异构思。也逐步将健康摄生的观念融入到自己的烹饪中。而今日他要给钱芮介绍的，自然是最适合新年的菜品啦！
怎么样，小伙伴们是不是光是看着就流口水了。快跟着邵大厨一同看看这苏帮菜终究能做出什么把戏吧！
竹笋车厘子红烧肉
浓油赤酱的红烧肉向来是姑苏小伙伴的独爱，年夜饭必备，但肥腻的肉块却与现在倡议的健康饮食，显得有点方枘圆凿，不过加上别的两种当季配菜，竹笋能协助消化，车厘子的酸甜中和油腻口感，还真是神仙搭配了。这样一道菜放在桌上，家里的大人小孩都能在这道菜里各取所需，也是一幅其乐融融的现象。
这道菜所用的食材都分外的简略健康，但碰撞出的口感却是十分冷艳。首要要将层层清楚的五花肉切块，参加调味料下锅翻炒。
纯花雕酒烧制的猪肉色彩更美观口味更纯粹酒香味也更重，进口会有异样的留香， 猪肉要在锅中炖煮一个小时十五分钟，这样才能够确保菜品的口感。
红烧肉也炖好加料收汁，在烧到七到多半的程度把笋放入。
烧至九成的时分再放入车厘子 ，这样的话车厘子不至于烧烂并且口感比较软糯。
进口先甜后咸，再回味的时分又会发现带着一点酸甜的果香。红烧肉让人骑虎难下，笋肉和车厘子又中和油腻新鲜爽口，真能够说是绝配了。 浓油赤酱又年味十足，新年必备的构思苏帮菜，上桌！
石锅虾鳝浓汤捞锅巴
石锅虾鳝浓汤捞锅巴源于苏帮菜,苏式虾爆鳝。本来是黄鳝去骨开成片上浆今后依照酱爆的口味烧好，虾仁依照清炒的口味浇在炒好的鳝背上面。
邵大厨改进今后首要从器皿上面把它改成石锅，由于现在是冬季，客人对菜的温度要求比较高。菜上桌今后还能坚持温度坚持必定时刻。别的为什么在里面参加锅巴呢，锅巴能够中和掉荤腥类食材太多的腻的感觉，能做到平衡膳食。
值得一提的是，这道菜还曾出现在电影画面里，终究是什么甘旨让世人一抢而光呢？快来看看！
新鲜的虾仁开背，鳝鱼去骨，划十字花刀，切成片，用少量盐、胡椒、花雕酒和生粉别离腌制上浆，焯水洗净今后，参加到事前调好的鸡汁浓汤烧制。
将锅巴参加热油炸好。
最终将烧制好的汤汁浇在脆脆的锅巴上，刺啦作响的声响让人食指大动。
这道菜的层次感十分明显，虾仁鳝背的感觉都是十分新鲜爽口， 进口会感觉到水分十分足够，不会有干巴巴的感觉。锅巴炸完今后再将高温的汤汁浇上去有一种外焦里酥的感觉。全体口感和层次感是一层接着一层，十分丰厚。并且底汤也十分浓郁，营养价值丰厚， 白叟孩子承受度是十分高的 。
