说句真实话，
牛被毫不隐讳的搬上餐桌，
也不过数百载罢了，
仅仅这迎面来的牛香，
从科尔沁草原涮进潮汕的牛肉锅，
从通榆的全牛宴涌到公安的牛肉炉子，
从北到南，
从西到东。
一头牛在解禁后，
被投注了多少热心。
（这热心大略只关于吃）
牛头牛尾牛蹄，
牛肉牛骨牛下水，
由内之外，
随意抓来相同，
都是勺下嘴边的念想。
肋排肉出人预料的大，
一握巨细的肉，
贴连着大块牛骨。
淋上酱汁儿，
丁点儿的青红装点，
引诱是被怼在眼前的，
片言只语说不得，
只恨不能上手，
一块接一块的送进肚腹。
吃肋排肉，
需品得筋骨。
牛筋软骨交织在肉里，
炖煮得酥烂也没少了嚼头，
软骨撞着牙齿的脆响，
听个没够，
捎上脂肪层的奶香气，
好吃的紧。
不过吃上两块略有些腻，
四人一盘想来是刚好的。
牛有四胃，
肚亦有四味。
以钱肚最宜成菜，
网状凸起截留汤汁，
吸的一溜肚条足滋足味。
过得火不稍多时，
趁肚仍是韧弹，
咸辣味出的满足，
吃在嘴里才舒坦。
要是吃不了辣，
也是能去得辣的，
仅仅会少点味道。
百叶吃法多见于涮锅，
肚层薄简直入锅即熟，
久了不免紧柴，
失了爽口，
要保有口感，
就得考究一个快。
焯熟的金针菇铺在碗底，
叠一层牛百叶。
淋上调好的料汁，
热油一泼，
“滋拉”一动静，
香到直流馋吐水。
牛肠不是稀罕物，
可做牛肠的馆子却是少得很.
底子算来，
便是太难处理，
费工费时还难讨得了好。
店里的牛肠处理的洁净，
没异味，
肠衣连同着脏污，
一股脑被清得洁净，
只剩层肠皮，
虽然有股脆劲，
但牛肠最妙最香的油脂，
一点也没剩余。
牛心的腥膻味是重的，
去味不是件易事。
牛心细细剁碎，
混进姜蒜末，
团成个牛心丸。
焖煮后勾层薄芡，
料汁润着层亮，
裹着牛心丸，
看着却是能勾起胃口。
仅仅为了丸子成型，
大略是上了层粉，
糊腻的口感混着腥味，
着实不讨喜。
板筋这东西，
难咬难入味儿，
有点油盐不进的意思，
却是越嚼越香，
越嚼越有味道。
一筷子的筋头巴脑，
翻过来嚼，
覆曩昔嚼，
舒畅的很。
青红椒加点青蒜叶，
和着板筋下锅爆炒，
一盘黄灿的油亮，
眼睛的转不开的。
顾我江湖钓竿客，
识君臺阁步云人。
国人尤喜赋予吃食涵义，
这藕丝也承了一步登天的愿景。
莲藕手艺切成细丝，
需刀工，
需耐性，
清炒上桌，
口感预料外的爽脆，
芡汁儿似是用了高汤，
鲜！
