天津年味少了，可不只是是因为不让放炮放花了。
你还记得冬季屋里飘扬的水汽茶香吗？
如果您出世在上个世纪八十年代曾经，必定会对天津老花茶纯粹的茉莉花香和茶香浮光掠影。
炉灶上咝咝烧着一座大水壶，桌上摆着几盅大盖碗，一柄旧式铜提梁的胖身大瓷壶，壶外有时套着棉套。
壶里放上一小撮刚买的新茶，静待水开，满屋的茉莉香片气味瞬时散开，假使再配上三两样时令茶食，便是一天最惬意的韶光。
数百年的码头文明、略带涩意的海河水造就了天津人热心开畅、豪爽妥当的性情特质，也衍生出天津人咸鲜厚重的共同口味。体现在茶叶上，便是曩昔老人们所说的“香俨口子”。
凡是不必出门“挣命”，朝晨起来，烧开热水，泡一壶或许一大茶缸茉莉花茶，先喝茶，把茶喝透了，再动身干事，路上顺路买个早点吃了，老天津人的一天便是这样开端的。
要说天津人怎样时兴喝茉莉花茶的，听说要讲到一位众所周知的“名女人”——慈禧太后。
她十分喜爱茉莉花，在配饰、头饰中都是会用到茉莉花。觉得茉莉花十分的清香，高尚。她还不允许其他人跟她相同的去佩带茉莉花，只能是她命令恩赐的那些妃子才能用。
慈禧太后喝花茶挺考究的，她会让人在冲泡之前，再用新鲜的茉莉花窨制一次，会愈加的提香。福州当地的原生茉莉花种是单瓣的，又名长乐种，福州种，是最好的茉莉花。再用安徽、姑苏的高优质的绿茶茶坯，运送到福州，窨制出来高品质的茉莉花茶。从福州通过海路运送，运送到天津这个港口，然后再去转运。
那时分机械化还没有遍及，港口上都是人力卸货。运送途中会呈现茶叶碾碎等状况，所以剩余的那些料也叫“高碎”、“高末”。
普通老大众干了一天活，总爱吃大鱼大肉，比较油腻，再加上水质也欠好，而茉莉花茶又很香，茶叶本来就消食，所以在普通老大众中，茉莉花茶很受欢迎。
并且不知你有没有这种体会，便是在冬季取暖的时分，冲泡茉莉花茶，整个室内都会有一种清冽高雅的花香，这会给人一种愉悦感。
没有功夫茶的考究，从码头走出来的天津大众喝的便是茶，品的便是茶口，天津不产茶叶，但天津的茉莉花茶却享誉全国。
喝茶
小时分常见家里拿个大茶缸子，早上沏一缸，一喝便是一天。
其实冲泡花茶的时分，为了保护花茶的香气，还有显现那个茶胚的特质，大多数多用盖碗去冲泡。如果是冲泡低一级一点的花茶，便是那个“高末”，一般是用白瓷茶壶，便是那个大茶壶。
天津人的大茶壶，一天几遍浓茶不断，日久天长壶内天然便生了茶渍，俗称“茶山”。
这茶山不能洗，考究养，年初越深越厚。有茶山的壶，即便不放茶叶沏出来的水都相同颇具香气。
津味茉莉花茶
天津是我国北方运河漕运、制盐屯盐的中心；近代又是商埠码头，有中西结合、南北融合的城市文明。
上世纪初，天津老茶行从业人员通过研讨比对，决议另辟蹊径，打造归于天津的茉莉花茶，满意各种外地人的品茶口味。
制茶工艺
老一辈茶行手演员以茉莉花香为主香型，选取福州、杭州、黄山等地的时令原茶，按必定的份额进行拼配，通过无数次的实验、评论和探究，制成口味共同的天津茉莉花茶。
这样的制茶工艺开辟了我国制茶的新方法，如同一切的花茶一经天津茶演员的手，便面貌一新，犹如重生，在京津冀及三北区域，鹤立鸡群，声名鹊起。
一时间，无论是大众人家，仍是茶室戏院，茉莉花茶婷婷袅袅的香气，掠过品茶人的指尖眉梢，成为天津人的心头好。
共同的“杀口”
“杀口”是天津喝茶人爱说的“专业词”。
天津茉莉花茶考究的是拼配，因而制造进程一点奇妙的差异，都会导致茶水进口之后在唇齿之间的感觉改变，茶味和香味的博弈，构成“杀口”。
香中有茶、茶中有香，有这样的“杀口”才是真实的津味茉莉花茶。
淡出茶叶商场
改革开放之后，天津茶商为节省本钱，直接从产茶地购买茉莉花茶售卖，津味茉莉花茶独有的拼配技艺一度失传，淡出茶叶商场。
喝惯了津味茉莉花茶的老人们，望茶兴叹，再也找不到那份共同的“杀口”。
天津人便是这样，有时分有一点固执。
天津茉莉花茶便是这样 ，边角料通过加工，就成了飘飘仙品。
现在家里的大茶炉现已不见，如此清闲的韶光更是一去不复返。
茉莉花茶，甜美解渴，我很思念她。
