忙忙碌碌的一年挨近结尾了，在校的孩子都现已放假了，在外的游子都抢了车票，陆陆续续预备踏上回家的旅程，在家的人们都开端清扫屋前院后，迎候新年，迎候团圆的时间。
依照传统和惯性，咱们都在购置年货，年夜饭也开端预备了，今日就讲一讲咱们四川人年夜饭桌必不会少的几样菜吧。
1.腊肠
腊肠的做法是一种十分陈旧的食物保存技能，将绞成条状的肉类和各种口味的调料拌和均匀，灌装入小肠封口，再渐渐风干的方法。曾经的腊肠都是自己用葱姜蒜加上盐、白酒、花椒面、辣椒面、豆瓣酱、生抽之类的调料，现在许多人为了便利都是购买专门的复合型腊肠调料来调味。想吃其他口味的腊肠也便利许多。
2.腊肉
开端的腊肉是用盐在肉的外表和划口方位抹上厚厚的一层，腌上一周后挂起来风干而成，发展到后来，腌制腊肉时会添加老抽上色或许在外表抹上辣椒面或许其他调料来添加口感。腊肉的形状也由开端那种白条条的肉变成了兴旺通亮的色泽。并且腊肉吃起来，肥而不腻，滋味醇香。
3.排骨
接近春节的时分咱们除了会装腊肠，腌腊肉以外还会腌制许多其他的肉类，比方猪耳朵、动物舌头、动物尾巴等，其间排骨是必选的，平常都是吃新鲜的排骨，到了春节这一天桌子上放的就是腊排骨了，一人一根，啃起来真香。
4.烧白
烧白在四川的宴席桌上是必不可少的菜品，逢年过节也是必点的菜，这就好像是一种饮食文化的传承。烧白大多选用肥瘦相间的三线肉，将整块肉放先煮五分熟，再将猪皮在油锅中炸至变色且轻轻起泡，然后切成适宜的肉片，整个裹上酱料上色，肉皮朝下铺在专门蒸烧白的红碗中码好，外表铺上一层清洗洁净的芽菜或许梅菜。
5.粉蒸肉
和烧白相同也是宴席上常常的呈现的菜品。将五花肉切成片状和豆瓣酱、盐、料酒、葱姜蒜末、花椒辣椒粉、生抽老抽等调味料拌和均匀，裹上糯米碎和鸡蛋，在蒸锅上铺上一层红薯或许马铃薯，再将肉铺在外表蒸熟。
6.鱼
不管是红烧鱼、清蒸鱼仍是其他的什么做法，年夜饭上必不可少的就是鱼，涵义着“年年有余”。
7.鸡、鸭
桌上不论是炖汤仍是烧菜都会做一道鸡和鸭，涵义着充足，来年日子有计。
8.饺子或许汤圆
年夜饭的最终，都会吃一道主食来总结一年，开端簇新的一年。北方的传统是吃饺子，有着“更岁交子”的意思，在南边遍及是吃汤圆，涵义着“团团圆圆”。
