健康人对酸菜面可谓情有独钟，一碗手工擀面配上酸菜，浇入红彤彤的油泼辣子，夏天吃生津解渴，冬季吃驱寒暖胃，喝完酸菜汤出一身汗更是浑身通透。“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句谚语足以描述健康人对酸菜面的喜欢之情。
现在许多家庭因厨房受限制，案板擀面杖这些物件都很丑陋见，更甭说泡酸菜了。所以关于三天不吃酸走路打蹿蹿的健康人，隔段时刻就会四处寻找心尖尖的那一口酸菜面。
每天清晨5点，健康城区新城路丁老三擀面馆，穿上白色作业服的丁礼斌渐渐的开端作业。60斤面粉倒入拌和机，加入水不停地拌和，一个多小时后，丁礼斌从拌和机里取出揉好的面团，然后分红15个面剂子，用塑料袋包好备用。丁礼斌说擀面吃着有劲道，必定要在和面上下功夫，面团重复搓弄挤出里边的空气，能让面粉彻底粘和在一起。同时水和面粉的份额还有水温也决议着擀面的口感。
早上7点，铺子的门板渐渐卸下，门客连续进屋。在一间不大的铺面门口，丁礼斌戴上耳护开端擀面，“整个人一向在活动身上挺热呼，可是冬月间的风吹得耳朵受不了。”丁礼斌精瘦的两只臂膀推着擀面杖，由于每天高强度的作业量，丁礼斌十几年没有胖过，身高一米七几体重一向保持在120斤。
2011年，丁礼斌从食堂厨子变身为小面馆老板，尽管运营面馆关于通晓红白案件的他来说没有难度，可是要为钟情酸菜面的健康人做地道的酸菜面却并非易事。
“丁师傅制造的酸菜是正宗健康味儿。”朱教师每天都要来这儿吃一碗酸菜面。决议运营酸菜面后，丁礼斌觉得先要学会泡酸菜，泡酸菜看似简略，其实很欠好侍弄，要把握好酸味和酸度全凭常年制造的经历。有着当厨师的根底，丁礼斌从自家叔伯那儿学了制酸菜的手工，后来通过渐渐改善，保留了自己共同的浆水菜技艺。这共同的浆水菜留住了门客。现在80%的门客都是回头客，关于老门客，谁爱吃麦面、谁爱吃两掺面、谁喜欢吃宽的、谁又喜欢吃细的，丁礼斌都一目了然。见到顾客进门，一边笑着招待，手里开端切面。
一个4斤重的面剂子，丁礼斌几分钟就推开擀成一毫米厚的大面皮，半数三次开端切条。正午12点，15个面剂子擀完卖完。顾客不但能够来店里吃酸菜面，还能够买回家食用，甚至有去西安看望儿女的爸爸妈妈，买了擀面和酸菜带去西安让子女解馋。
每天早晨，丁礼斌的媳妇要炒好三大盆酸菜备用，这些酸菜选用新鲜的萝卜缨，配上自己的酸菜引子，氽入面汤，泡制时刻依据时节气候变化由丁礼斌恰当把握，泡制好的酸菜汤鲜红透亮，具有开胃、助消化醒酒的效果。炒后的酸菜直等擀面出锅，浇上两勺后二者完美交融，端上桌门客用筷子悄悄拌和时已是满口生津。
擀上两案件麦面擀面后，丁礼斌会从速擀上一案件豌豆面擀面，尽管吃豌豆擀面门客不多，嫌有一股豆腥味，并且吃多了涨肚子，可是豌豆面作为那个年代留下的滋味，成为有的人舍弃不掉的回忆。一位五十多岁的女士骑着摩托车专门来吃一碗两掺面，并且一个星期固定要来吃一两次。
有许多健康人去外地日子，想吃酸菜面时也会买了萝卜缨、泡菜坛子自己制造酸菜，可是不知什么原因，滋味总是和家园的不一样。还有的人不甘心，换坛子、换纯净水或是用面汤水氽酸菜，终究仍是觉得味儿不正。丁礼斌说，这么多年只听说过外地有卖健康蒸面的，没听说有卖健康酸菜面的。酸菜面一向走不出健康，最重要的原因可能是水质，酸菜离了健康的汉江水就不是健康酸菜了，而酸菜是酸菜面的魂灵。
上一年3月份，经新城办文化站引荐，丁礼斌的酸菜面馆成为健康市非物质文化遗产维护项目（汉滨浆水菜制造技艺）传习所的基地。和酸菜面打了18年交道，丁礼斌只想着怎样把面做得劲道些，酸菜泡得更蹿些，让老顾客不要绝望，却没想到有一天自己竟成了酸菜面的传承人。(来历 健康日报)
